春節待客的8道硬菜,有葷有素樣樣全,好吃又好做,上桌特有面

大家好這里是香姐說美食,每天分享好吃的美食。今天就是大年初二了,按照新年的習俗,大年初二至大年初八都是走親戚的日子,親朋好友來家里拜年,我們要準備一桌豐盛的飯菜,有葷有素還有湯,招待客人有面子。今天就分享8道硬菜,有葷有素樣樣全,一上桌特有面。具體的做法步驟分享在下面,提前學會,這幾天給親戚安排起來,一上桌都夸妳廚藝好。


一、黃燜雞

準備食材: 雞腿,洋蔥,土豆,香菇,青紅椒,蔥姜蒜。

做法步驟:

1、雞腿清洗干凈剁成塊,冷水下鍋焯水,加入姜片、蔥段和料酒去腥,煮開后撇掉浮沫,再撈起來瀝干水分備用。

2、洋蔥清洗干凈切成塊,土豆去皮后切成塊,青紅椒清洗干凈切成塊,香菇清洗干凈切成塊。

3、起鍋燒油,油熱后放入姜片和蒜頭炒出香味,再放入雞腿翻炒,炒干水分炒出香味,再加入料酒、生抽、蠔油、老抽,翻炒均勻入味和上色。

4、加入適量清水沒過食材,再放入香菇、蔥段、冰糖,蓋上蓋子燉煮十分鐘。接著放入土豆和洋蔥翻炒均勻,繼續燉煮五分鐘。

5、最后加入食鹽調味,放入青紅椒翻炒均勻,炒至辣椒斷生即可出鍋裝盤。


二、黃豆燜豬蹄

準備食材: 豬蹄,黃豆,姜片,蒜頭,蔥結,八角,桂皮,香葉,花椒,冰糖。

做法步驟:

1、豬蹄清洗干凈后冷水下鍋焯水,加入姜片、蔥結和料酒去腥,煮開后撇掉浮沫,再撈起豬蹄瀝干水分備用。黃豆清洗干凈,提前浸泡一個晚上。

2、起鍋燒油,油熱后放入冰糖,開小火慢慢翻炒出棗紅色糖色,再放入豬蹄翻炒至上色。

3、加入姜片、八角、桂皮、香葉、花椒翻炒出香味,再加入料酒、生抽、蠔油、啤酒、雞精、食鹽,翻炒均勻入味。

4、再加入適量清水沒過食材,倒入黃豆,蓋上蓋子燜煮一個小時。煮至軟爛入味,夾出香料,撒上蔥花即可上桌開吃。


三、番茄土豆牛腩

準備食材: 牛腩,番茄,土豆,胡蘿卜,蔥姜片。

做法步驟:

1、牛腩清洗干凈切成小塊,放入姜片和蔥段去腥,煮開后撇掉浮沫,再撈起來瀝干水分備用。

2、起鍋燒油,油熱后放入姜片和大蔥段,翻炒出香味,再放入番茄塊翻炒均勻。炒出沙后,加入牛腩、生抽、蠔油、老抽、番茄醬、白糖、食鹽,翻炒均勻入味。

3、加入適量清水沒過食材,蓋上蓋子開小火燉煮一個小時。接著放入土豆、胡蘿卜和番茄塊,繼續燜煮15分鐘。

4、燜煮好之后,開大火翻炒收汁,撒上蔥花即可出鍋開吃。


四、紅燜羊肉

準備食材: 羊肉,蔥姜蒜,干辣椒,花椒,香葉,桂皮,冰糖。

做法步驟:

1、羊肉清洗干凈,冷水下鍋焯水,加入姜片、蔥段和料酒去腥。煮開后撇掉浮沫,再撈起來瀝干水分備用。

2、起鍋燒油,油熱后放入冰糖,開小火慢慢翻炒出棗紅色糖色,然后放入羊肉翻炒均勻上色,炒至微微焦黃,就加入料酒、食鹽、生抽、豆瓣醬翻炒均勻入味。

3、再加入八角、桂皮、香葉、白芷、山奈、胡椒粉、蔥姜蒜、干辣椒,煸炒幾下。

4、接著倒入適量清水沒過食材,燜煮一個小時。最后加入雞精調味,撒上大蒜葉翻炒幾下即可出鍋開吃。


五、蒜蓉蝦

準備食材: 鮮蝦,蒜末,小米辣,蔥花。

做法步驟:

1、鮮蝦去蝦線,剪掉蝦須,開背后加入料酒和食鹽抓勻腌制十分鐘。

2、起鍋燒油,油熱后放入蒜末和小米辣翻炒出香味,加入少許白糖翻炒均勻,再放入鮮蝦翻炒一會兒。

3、鮮蝦炒至變色后,加入生抽翻炒均勻入味,再淋入一點清水燜煮2分鐘。

4、燜煮好之后,開大火翻炒收汁,撒上蔥花即可出鍋裝盤。


六、香菜炒牛肉

準備食材: 牛肉,香菜,小米辣,青線椒,泡椒,蔥段,蒜片,姜絲。

做法步驟:

1、牛肉清洗干凈切成片,加入料酒、生抽和淀粉,抓拌均勻腌制十分鐘。

2、起鍋燒油,油熱后放入腌制好的牛肉翻炒均勻,炒至變色后盛出備用。

3、起鍋燒油,油熱后放入姜絲、蒜片、蔥段、小米辣、青線椒、泡椒,翻炒出香味,再放入牛肉翻炒均勻。

4、最后加入雞精和香菜,翻炒至香菜斷生即可出鍋裝盤開吃。


七、辣椒釀肉

準備食材: 豬肉,青椒,醬汁。

做法步驟:

1、豬肉清洗干凈切成塊,放入絞肉機中攪成肉末,再加入料酒、生抽、胡椒粉、蔥姜水和淀粉,抓拌均勻腌制十分鐘。

2、醬汁:碗中放入生抽、老抽、蠔油、食鹽、淀粉和半碗清水,攪拌均勻即可。

3、青椒清洗干凈切成段,去掉辣椒籽,再塞入腌制好的肉末。鍋中油熱放進去煎煮,煎至虎皮狀,就可以倒入醬汁燜煮一下。

4、煮至醬汁濃稠煮熟后,開大火翻炒收汁即可出鍋開吃。


八、荷蘭豆炒臘腸

準備食材: 荷蘭豆,臘腸,蒜末。

做法步驟:

1、荷蘭豆去掉老筋,清洗干凈瀝干水分。臘腸斜切成片,蒜切成末。

2、起鍋燒油,油熱后放入蒜末炒出香味,再放入臘腸翻炒,炒至臘腸變透明,就可以放入荷蘭豆翻炒均勻。

3、大概翻炒2分鐘左右,炒熟后加入食鹽調味,翻炒入味后即可出鍋裝盤開吃。


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