菠菜是我們日常生活中最常見的一種綠葉菜，也是動畫片大力水中波比最摯愛的蔬菜。瘦小的大力水手，只要吃下一罐菠菜，就會變得力大無窮，輕松打敗各種壞人。動畫片里的菠菜很顯然是被神化了，但是現實中菠菜的營養價值也不容小覷。它含有豐富的維生素C和類胡蘿卜素，鐵和鈣的含量也非常高，值得常吃。

菠菜的吃法簡單又多樣，除了炒、煮湯，涼拌也別有一番風味。涼拌菠菜，可以搭配的食材也是非常多的，今天分享的是菠菜和雞蛋的巧妙搭配，營養和味道都非常棒，做法也簡單，我家隔三岔五就要做一次。現在雖然是早春時節，但是北方室內有暖氣，偶爾吃些涼菜，開胃下飯又解膩，真的很不錯。

涼拌菠菜雞蛋絲

【食材】菠菜、雞蛋、胡蘿卜、干辣椒、大蒜、生抽、香醋、鹽、白糖、雞精、香油

【具體做法】

1，雞蛋打入碗中，充分攪散，使蛋清和蛋黃完全融合在一起。

2，炒鍋或者平底鍋燒熱，鍋底刷一層薄油。把雞蛋液倒入鍋中，端起鍋將雞蛋液搖勻，平鋪在鍋里。中小火煎至雞蛋液定型翻面，再煎至熟透即可出鍋。

3，待雞蛋餅稍稍冷涼，用鋒利的刀將其切成雞蛋絲，放置備用。

4，干辣椒切成段，放在小碗中，再加入少許白芝麻增香。然后淋入滾燙的熱油，將干辣椒和白芝麻的香味激發出來。趁熱加入2勺生抽、1勺香醋、適量鹽、少許白糖、少量雞精，攪拌均勻調成涼拌汁。

5，菠菜洗凈，切成段后開水下鍋，大火焯水，斷生后立刻撈出來。再用涼開水或者純凈水淘涼，攥搟水分后放入一個大碗中。

6，把雞蛋絲也倒入大碗中。一小段胡蘿卜切成絲，也加進來。然后將調好的涼拌汁倒進來，再加入大蒜末、香油調味，將其拌勻，這道涼拌菜就完成了。

鮮香微辣，清爽開胃，特別有滋味的一道菜。大家試試看。

飯飯小貼士

1，雞蛋液一定要充分攪散之后再煎，這樣煎好的雞蛋餅顏色均勻。另外，雞蛋餅盡量煎得薄一些，口感更好。

2，煎好的雞蛋餅冷涼之后再切絲，不易碎。

3，胡蘿卜絲可以生吃。如果吃不慣這個味道，可以和菠菜一起燙熟。