年夜飯不用忙，教你8道涼拌菜做法，葷素搭配，涼菜先上桌，年夜飯上桌人人誇！年夜飯，是春節習俗之一，又稱年晚飯、團年飯、團圓飯等，特指年尾除夕的闔家聚餐。年夜飯是年前的重頭戲，不但豐富多彩，而且很講究寓意。年夜飯是家人的團圓聚餐，這頓是年尾最豐盛、最重要的一頓晚餐，年夜飯免不了手忙腳亂，今天分享給大家8道涼菜美食做法，有的可以提前做好，年夜飯吃的時候切一下，有的做法很快捷可在年夜飯熱菜和主菜上之前快速完成，年夜飯讓涼菜先上桌，比大魚大肉更受歡迎，年夜飯全家人都會誇，年夜飯露一手，快看看具體做法步驟吧！

紅油藕片

食材準備：藕2節、蒜、辣椒粉、熟花生碎、小紅辣椒、香蔥、香菜

做法步驟：

1、蓮藕去皮，切成薄片，然後放入涼水中。

2、開始准備料汁。鍋中倒入適量的油，油熱後將花椒放入鍋中爆出香味。

3、將花椒帶油一起倒入放有辣椒粉的碗中，製成辣椒油備用。（辣椒和花椒的量可隨自己的口味來放。）

4、將辣椒油過濾，留下紅亮的油，如圖。

5、往辣椒油中依次放入1勺鹽、半勺雞精、2勺生抽、2勺香醋、1勺白糖、少許蒜末攪拌勻。

6、鍋中加入適量的清水，水燒開後倒入少許食用油，然後將藕片放入鍋中，水再次燒開後即可撈出。

7、撈出的藕片要迅速過涼水，然後瀝幹水分備用。

8、把藕片放入碗中，倒入剛才調好的料汁，再撒上少許花生碎，小紅辣椒段、香蔥末，香菜末即可上桌。

涼菜拌木耳

食材準備：木耳（水發）20克、蒜瓣3瓣，火麻油適量、白糖少許、陳醋1勺、生抽7ml、雞精粉少許、剁椒醬2勺、食鹽適量

做法步驟：

1、將黑木耳用冷水泡發，變軟後冼淨

2、鍋中倒入清水，煮開，放入木耳，焯燙後撈出備用

3、瀝幹木耳，大蒜切碎

4、起油鍋，放入少量植物油，下大蒜爆香

5、加入2勺剁椒醬翻拌均勻

6、將生抽、香醋等調味料加入木耳中拌勻

7、將爆香的大蒜和剁椒澆在木耳上拌勻

8、最後放上兩小勺麻油

口水雞

食材準備：雞腿、香蔥、蒜、料酒、 生抽、陳醋、糖、花椒油 、鹽、小紅椒、辣椒油 、香油 、生薑

食材準備：

1、雞腿放在涼水裡，倒料酒（去腥）也可以放薑片，大火，煮開之後改小火，8分鐘

2、關火，蓋蓋子燜3分鐘（以用筷子可以輕鬆[插·入]為准，可以多燜些時間無妨），立即倒入涼水裡冷卻，開始調料汁，香蔥、蒜、辣椒，切末

3、生抽2湯匙，醋3湯匙，香油1小匙，辣椒油1湯匙，花椒油1湯匙，糖1湯匙，根據自己口味加鹽（所有調料汁以4個雞腿量為准，雞腿多少自己調整湯匙大小，比例不變）

4、醬料攪拌均勻

5、冷卻的雞腿手撕成絲（塊小點入味快，也可以剁塊）

6、均勻倒入料汁攪拌均勻，一道美味的口水雞就做好了！

醬牛肉

食材準備：牛腱子 1000克、老抽 1大勺、薑 3片 、桂皮 1塊、八角 1個、花椒 20粒 、蔥段 2節 、冰糖 10克 

做法步驟：

1、準備材料，將牛腱清洗乾淨，將牛腱加入燉鍋中，加入約1倍的清水。

2、大火燒開，撇去浮沫。

3、加入薑和蔥，加入少量的花椒、桂皮、八角。這裡香料的種類其實有很多，但是子瑜媽媽家這邊一般只放這三種，頂多再放點香葉。您也可以按您的喜好再放點其他的，如：草果、小茴香、乾薑、辣椒等~

4、加入醬油。（我放了2勺老抽，4勺生抽，供參考。老抽用來上色，生抽用來入味）老抽千萬不要放太多，不然後期會顏色會太黑的。

5、大火燒開，轉小火燉1.5小時。（如果想要牛腱肉很有嚼勁，燉1小時夠了。拿筷子[插·入]牛腱最厚的地方，可[插·入]就是熟透了）

6、燉到你想要的效果了，開蓋加入一小勺冰糖碎。（加冰糖可以提鮮增亮色，燒紅燒的菜都喜歡加點糖，若您不喜歡，這一步可省略哦）

7、加入冰糖後開大火收幹湯汁。（還是要剩一些湯的，不要全部燒幹哈！剩約1C厚度的湯底），將牛肉撈出晾涼，要徹底晾涼哦，建議2小時以上。

8、吃之前，切薄片，碼盤，上桌啦！上桌前可以點綴些綠蔥絲紅辣椒，美味的醬牛肉就做好了！

注解：醬牛肉請提前做好，年夜飯切一下加上佐料是一道非常美味又美觀的大菜

蒜泥白肉

食材準備：五花肉300克、黃瓜1根、蔥10克、薑10克、蒜泥25克、紅醬油20毫升、辣椒油50毫升、味精少量、香油5毫升、糖10克

烹飪步驟：

1、鍋中放入適量水（能沒過肉）和姜片蔥段，水燒開後，將豬腿尖肉放入湯鍋中煮熟（時間約8－10分鐘，用筷子能插透肉即可）。

2、關火後讓肉在湯中浸泡10分鐘（這樣更入味）。

3、撈出肉晾涼瀝幹，切成大薄片。

4、將黃瓜洗淨切絲，蔥切絲。

5、將切好的五花肉圍繞著黃瓜擺放一圈，做好造型，2頭大蒜切碎備用。

6、將蒜泥、紅醬油、辣椒油、味精、香油、糖兌成調料

7、將製作好的料汁，均勻地澆在擺好的五花肉片上即可。這樣一盤好吃又簡單的蒜泥白肉就做好了。

涼拌豬耳

食材準備：豬耳2只、薑10克、花椒3克、料酒0.5勺、糖1勺、鹽1匙、味精0.2匙、八角3克、香葉1片、茴香2克、白芷2克、肉蔻2克、陳皮2克、醬油1勺、蠔油1勺

做法步驟：

1、買到新鮮的豬耳讓賣家處理乾淨回來用清水浸泡半小時洗淨放入開水中焯水

2、豬耳焯水至變色去除雜質後立即放入冷水中過涼瀝幹水份備用

3、豬耳放入鍋中倒入適量清水放入薑片、料包（八角、花椒、香葉、茴香、白芷、桂皮、陳皮、肉蔻）醬油、蠔油、料酒、糖大火煮15分鐘

4、煮至湯汁剩一半時轉中小火煮10分鐘湯汁濃稠時即可出鍋享用，做好的豬耳朵可以用保鮮膜包起來，放在冰箱吃的時候拿出來切一下即可，是年夜飯不可缺少的一道下酒美食，28-29做最好，28-29鹵好後年夜飯吃特別好！

涼拌海蜇

食材準備：海蜇頭200克、鹽2克、味極鮮醬油5克、醋、糖3克、蔥花2克、芝麻油3克、花椒油2克、熟白芝麻3克

做法步驟：

1、海蜇頭先用清水浸泡半天或一天，期間換幾次水

2、海蜇頭清洗乾淨後用開水燙一下，切成絲並擠幹水分

3、拌入調料：芝麻油、鹽、味極鮮醬油、醋、糖、花椒油和熟白芝麻，拌勻後撒點蔥花點綴即可！

涼拌腐竹

食材準備：腐竹、蔥蒜，青紅辣椒、香菜、食鹽、味精、白糖、紅油、芝麻油、醬油、醋、熱油

烹飪步驟：

1、首先我們將腐竹剪成段，提前2個小時用溫水泡，並且在水里加適量的醋或食鹽泡發，千萬不能用熱水，用熱水會把腐竹泡得軟趴趴的，很容易碎，口感就不好了，而且營養成分也會流失；用涼水泡腐竹不容易碎，而且口感勁道好吃。

2、蔥切成蔥絲，蒜切末，青紅辣椒去籽切成絲；香菜切碎；鍋中燒開適量的水，把泡發的腐竹放入開水中焯水20秒，馬上撈出過涼水，焯水的時間不能太長，焯好水過一下涼水，口感會更勁道。

3、將腐竹放到一個盆子裡，然後放入蔥絲和青紅辣椒絲拌勻，加入適量的食鹽和味精調味，加入少許白糖提鮮，加入適量的紅油、芝麻油和醬油、醋攪拌均勻，最後澆上點熱油激發出香味，撒上香菜攪拌均勻就可以食用了。