一葉梧桐一報秋，稻花田裡話豐收。秋季是各種蔬菜瓜果豐收的季節，也是品嘗秋天好滋味的時節，在時令的蔬菜中，番茄是這個季節不可多得的好食材，與其它季節不同，秋季的番茄大多數是自然成熟，甘甜多汁，口感清爽，最為好吃，沒有催熟劑的番茄也會吃得更放心。

番茄雖然比較耐儲存，但常規儲存方法想放到冬天吃也不大可能，分享一種做番茄罐頭的方法，就算在常溫下放到過年也不會壞，一次買上二三十斤，分成小罐子儲存起來，吃的時候打開一罐子，隨取隨用，直接吃或者當成菜品的原料，特別方便，不管是做番茄炒蛋、還是番茄燉牛腩，番茄味道醇厚又香甜，甚至比新鮮的還好吃，做法分享給大家。

番茄罐頭‍

所需食材：番茄適量，鹽1調羹，白糖適量。

第一步：鍋中加入適量清水，水開後將罐頭瓶子放進鍋中，煮3到5分鐘，給瓶子消毒，只有消毒後無菌的瓶子才能長時間存儲。

第二步：將番茄清洗乾淨，用刀在番茄的頂部劃十字刀後，開水倒在番茄上，燙一會後剝掉表皮，追求外形的注意番茄的完整。

第三步：將剝好的番茄放入罐頭瓶中，加入半調羹鹽，少許白糖，不需攪拌，以免細菌進入罐頭中，二次污染，倒入少許開水，將蓋上輕輕擰上，不要擰得太緊，以避免高溫膨脹發生危險。

第四步：鍋中加入適量水，稍微淹沒一點罐子，放上一個篦子，將罐頭瓶放在篦子上，蓋上蓋子蒸煮20分鐘。

第五步：蒸煮好後第一時間將罐頭瓶蓋擰緊，然後將瓶子倒置3分鐘，這樣能起到更好的密封作用，待罐頭冷卻後，不管是放在冰箱還是室溫保存，都可以長期存放，即使放到過年都不會壞。

——老井說——‍

1、罐頭最初就是為了保鮮食品發明出來的，做罐頭唯一的要素就是要「無菌」，食材必須在罐頭瓶中充分加熱，瓶蓋必須完全密封，去除罐子內所有細菌、微生物，阻止罐子外面一切進入。

2、罐頭做好後無需冷藏保存，理論上只要罐體不破裂，不漏氣，罐子內的食品在常溫下可以無限期保存。

3、番茄罐頭可以趁著便宜多做一些，做成罐頭的番茄很方便，做番茄打鹵麵、番茄炒蛋都是很快就做好了，而且味道還不錯，因為湯汁比較多，甚至比新鮮的好吃。