蒸饅頭別只加酵母,多加這兩味料,30分鐘發滿盆,暄軟有嚼勁

我家人都是土生土長的北方人,因為地域的原因,全家人都非常喜歡吃面食。面食以外的其他主食,我從小就吃不慣,如果有面食有米飯,我肯定會毫不猶豫吃面食。面食的種類也很多,包子、饅頭、面條等,我家最常做的還是饅頭。每次蒸上一大鍋,吃不完的凍在冰箱里,吃的時候加熱一下就行,很方便。

今天我就和大家分享一下蒸饅頭的方法和快速發面的技巧,很多人發面都只放酵母,蒸出來的饅頭不夠暄軟,而且發面時間還特別長。我平時發面除了放酵母之外,還會放白糖和豬油兩味料,面團膨大特別快,30分鐘發滿盆,而且做出來的饅頭暄軟有嚼勁。

白饅頭

配料:

面粉 200克、白糖 3勺、酵母(干) 適量、豬油 一勺、水 小半碗烹飪步驟:

1.把豬油放面粉上

2.把白糖,酵母放在水里溶解

3.把水倒入面粉中,用筷子攪拌成棉絮狀

4.用手揉面,揉成光滑面團,用保鮮膜封好,放在鍋里發酵20分鐘

5.發好了,揉10分鐘。把里面的空氣揉出來

6.揉搓成圓條

7.鍋里裝好水,燒一下,大概30度的水溫,關火,把切好的饅頭坯放蒸鍋,發酵20分鐘。

8.大火蒸15分鐘。

9.因為加入了豬油,面發得很好!很松軟,口感好!

烹飪小貼士:

1. 和面加入適量白糖,為酵母的繁殖提供養分,使面團通過發酵出現蜂窩組織,體積膨大,間接加快了發酵速率,減少發酵時間,從而更加松軟。2. 和面加豬油主要是因為豬油具有乳化和起酥的作用,使面團更暄軟。

所有油脂都有這個作用,但是豬油屬于動物性油脂,而且豬油的熔點要比其它動物性油脂熔點低,所以首選用豬油。3. 上鍋蒸饅頭之前,先把鍋里的水燒熱,水溫大約30度,關火,把饅頭放入蒸鍋,再次發酵20分鐘,之后再開大火蒸熟。


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