皮蛋到底要不要煮？兩者差別很大，弄錯了氣味刺鼻，口感差！

2022/08/25

皮蛋嫩滑鮮美，是下酒下飯一等一的美味，而要說皮蛋做法，最好吃的還得是涼拌皮蛋，許多人第一次吃涼拌皮蛋的時候一直很好奇皮蛋到底要不要煮，看外面賣的都是涼拌好的，但是生皮蛋直接吃又怕不合適，皮蛋生吃和熟吃到底有多大區別？下面小廚就為大家來一一解答。

皮蛋需要煮熟再吃嗎？

皮蛋不需要煮熟吃，可生吃也可熟吃，但味道不同。

理由如下：

1、皮蛋可以生吃。因為皮蛋本身在製作過程中，蛋白和蛋黃已經通過草木灰和食用堿的化學反應變性了，與水煮雞蛋發生蛋白質變性是一個道理，所以皮蛋做好後其實已經是熟蛋，所以皮蛋可以生吃；

2、皮蛋也可以煮熟吃。因為皮蛋本身從雞蛋變成皮蛋這個過程中需要與草木灰和食用堿發生充足反應，因此最終皮蛋內會有較重的堿臭味，如果您很介意這個氣味的話可以煮熟了再吃，這樣雞蛋內的堿臭味會明顯降低許多，吃著一樣會更放心。

皮蛋生吃好還是煮熟吃好？

皮蛋生吃和煮熟吃各有優缺點，不能說誰更好。

理由如下：

1、生吃皮蛋味道更鮮美。因為皮蛋本身就是以少許的堿臭味為其特色，搭配上裡面軟滑的黑色蛋黃，生吃味道比較鮮美，同時蘸上一些蒜末和調料，味道屬實鮮美好吃，而水煮後的皮蛋因為加熱去除了堿臭味，並且蛋黃煮硬實了無流黃口感，所以最終吃著只是比普通水煮蛋更具彈性的雞蛋，味道反而不鮮美也無特色了；

2、熟吃皮蛋更放心。因為食用堿雖然能食用但不能量多，所以吃皮蛋如果是生吃一樣需要嚴格控制每天的攝入量，最好一天不超過3個，而水煮後的皮蛋因為去除了大量的堿味和食用堿殘留，所以皮蛋可以吃著更放心，如果是給小朋友吃建議煮熟了再吃為佳。

如何挑選新鮮的皮蛋？

要想快速買到新鮮又好吃的皮蛋，小廚教你以下3招：

1、看外觀。新鮮的皮蛋一般外殼呈灰白色，不會發黑也不會太綠，少量黑斑或無黑斑，如果皮蛋發黑發綠或者帶有較多的黑斑，那麼說明皮蛋放的時間太長，已經醃制過頭，不新鮮；

2、用手掂量。將皮蛋放在手掌掌心中輕微地掂量一下，好的皮蛋掂量一下能感受到明顯的內部顫動感，如果皮蛋掂量無反應或者掂量顫動感很弱，說明皮蛋放的太久了，也不新鮮了；

3、搖動聽聲音。將皮蛋用食指中指以及大拇指夾緊，放在耳朵旁邊快速搖動一下，如果能聽到聲音說明皮蛋質量好，如果聽不到或者感受不到內部顫動，說明皮蛋質量差，放的時間長。

皮蛋的最佳吃法：

皮蛋生吃還是熟吃都沒問題，各有風味，下面我給大家推薦生吃和熟吃的常見吃法。

1、涼拌皮蛋

把皮蛋殼剝去，然後切上兩刀成瓣擺入盤中，蒜切末後放入碗中、辣椒粉少量也放入碗中，起鍋把油加熱到5成熱，然後分幾次淋在蒜末和辣椒粉的上面，把蒜末和辣椒粉的香氣逼出來，然後加入適量的生抽、適量的香醋、少量的芝麻香油、少量的蠔油攪拌均勻，再把調好的料汁淋在切好的皮蛋上面，最後撒點蔥花上去點綴一下。做法簡單，超級美味美味的涼拌皮蛋就做好了。

2、皮蛋瘦肉粥

把皮蛋切去殼後成小方塊備用，瘦肉剁成肉末後加少量的鹽和油攪拌均勻，加適量的澱粉攪拌均勻，讓澱粉把肉末包裹起來備用，還要準備薑末和蔥花備用。鍋內加入足夠量的水，水量要比平常稍微更多一些，水沸騰後把浸泡2個小時的大米倒進鍋內，再滴上少量的食用油，大火把水燒開後轉小火，一直把煮煮稠後倒入薑末攪拌均勻，然後開大火後把皮蛋和肉末下鍋，多攪拌，讓粥更濃稠，只要肉末斷生就加入適量的鹽再煮1分鐘撒上蔥花就大功告成了，香滑香濃的皮蛋瘦肉粥就做好了，超好吃哦。