我女兒喜歡吃餛飩，所以我隔三岔五就會包一次。我喜歡包小餛飩，看著女兒一口一個，吃得好開心。其實包餛飩不難，感覺比包餃子還要簡單些。最主要的是調餡和調湯，尤其是一碗好湯會讓餛飩更有滋味。

在家包餛飩唯一不方便的就是製作餛飩皮，因為餛飩皮需要擀得又薄又大，受操作地限制，加上偷懶的心理，很多時候我都是直接買現成的餛飩皮，這樣只剩調餡和調湯就簡單多了。

調餡需要注意的就是，把所需的調料全部放入肉糜中，沿著一個方向不停地攪拌，一直攪至肉餡有白色的絲線產生，這樣調成的肉餡會更有彈性。

最後調湯我家是要放入這幾樣食材， 有蝦皮、烤紫菜、豬油這三樣，再加上生抽、陳醋、鹽、白糖等調味料，待煮好開水要下餛飩之前，先舀上一勺開水，往碗中一沖

【蟹肉餛飩】

所用食材：河蟹3只，豬肉餡少許，餛飩皮

所用調料：鹽，白胡椒粉，蔥薑，香菜，白糖，生抽，陳醋，豬油，

製作步驟：

第一步，螃蟹用小刷子刷洗乾淨，鍋內加入一罐啤酒，螃蟹肚子朝上放入鍋中，先開小火蒸，待上汽後轉中火蒸8~10分鐘。

第二步，豬肉餡加少許姜末、白胡椒粉、生抽、料酒攪拌均勻，醃制一會。

第三步，蒸好的螃蟹將蟹肉拆出來，雖然蒸了4只，但做餛飩只用了3只，另1只被我偷吃了。

第四步，把蟹肉和豬肉餡混合，加少許鹽、熟植物油攪拌均勻備用。

第五步，取一個餛飩皮放入少許餡料，按照自己的習慣包成小餛飩，全部包好。

第六步，在放餛飩的大碗中，加入撕碎的烤紫菜、少許蝦皮、1湯匙豬油，再加1小勺鹽，1/2小勺白糖，生抽1湯匙，陳醋2湯匙。

第七步，小鍋中加水燒開，先舀上一大勺開水沖入碗中，豬油遇熱水便隨之化開了。

第八步，將餛飩放入鍋中煮熟，可以在水中放少許鹽，這樣餛飩不容易破皮。

第九步，煮熟的餛飩撈入大碗中，撒上少許蔥花和香菜，一碗鮮美的蟹肉餛飩就好了。

烹飪小貼士：

1、蒸螃蟹用啤酒代替水，螃蟹更鮮嫩且無腥味。先小火蒸，這樣可以避免螃蟹受熱太快而掉腿。

2、調餛飩湯底的時候，如果不吃豬油，可以不放，待餛飩盛入碗中的時候滴幾滴香油，但是個人認為還是豬油更香。

3、煮餛飩和煮餃子一樣，可以在水里加點鹽，這樣煮出來不容易破皮。