此州乃竹鄉，春筍滿山谷。山夫折盈抱，抱來早市鬻。每年的2月一直到4月，是春筍破土而出茁壯成長的時節。但要論口感，2月的春筍最佳，口感脆嫩，回味甘甜。

但是，在2月買春筍時，卻要提防「假冒貨」！沒錯，大家沒看錯，這個時節的春筍雖然最好吃，但也有一些不良商家用「孵筍尾筍」和「跨年的冬筍」來頂替春筍。如果你不會挑，很有可能買到手的就是「冒牌貨」！

那麼問題來了，如何辨別哪些是新鮮高品質的春筍，哪些是冒牌頂替的「假春筍」呢？別急，今天老于就給大家詳細的說一說，看完之后，保準下次買春筍，一挑一個準，誰也別想忽悠你！

常見的春筍「冒牌貨」

1、跨年冬筍

什麼叫做跨年冬筍？顧名思義，就是冬季生長的冬筍沒有售賣完的就是跨年冬筍。一般不良商家會把這樣的冬筍用二氧化硫處理后，使之外表看起來比較白嫩，以此來冒充春筍。所以，買春筍的時候，切記要聞一下筍的氣味，如果帶有異味，就要慎買了。

2、孵筍尾筍

那 什麼又叫做孵筍尾筍呢？這種筍說白了就是冬筍，它是冬季氣溫寒冷時，竹農們給竹林蓋上一層厚厚的稻草或者是礱糠，這樣根部的竹子在溫度合適時，就會提前長出筍芽。在冬季，這種筍很受歡迎。

但到了春天時，這種筍的滋味就比不上春筍了，可最關鍵的是，孵筍尾筍和春筍的樣子差不多！所以，有些商家便會以假充真。一般來說，辨別孵筍尾筍的方法就是看筍殼的顏色。春筍筍殼的顏色較深，而孵筍尾筍的筍殼顏色看起來呈淺粉色。

挑選新鮮春筍牢記「3看1掐」

1、看形狀

買春筍時，很多朋友都注意到，有些筍是有些細長的樣子，而有些則是胖嘟嘟的樣子。一般來說，后者是新鮮的春筍。因為， 筍的生長期越長，身材就越「苗條細長」。而胖嘟嘟的，一定是生長周期短的，所以也就是最新鮮的。

2、看筍殼

看筍殼，除了可以辨別出孵筍尾筍外，還能看出來春筍的新鮮程度。一般來說，筍殼外層會有長有一層絨毛，如果 這層絨毛比較密集，那麼基本上就是新鮮的春筍；其次， 筍殼的數量越少，那麼筍的鮮嫩程度就越高！

反之，如果筍殼上的絨毛已經很少了，或者是筍殼的數量比較多，那麼這樣的春筍一定是生長期比較長的了。生長期長的春筍不是不能吃，而是口感已經沒有那麼脆嫩鮮美了。

3、看根部

買春筍一定要看的部位就是根部，因為，春筍品質的高低，根部的好壞有決定性的作用！一般來說， 根部的顏色要白，類似于象牙白的那種最好；其次，要看看春筍根部有沒有紅色的小點。

如果有紅色的小點，就不要買了。

4、最后掐一掐

掐一掐還是掐春筍的根部，一般來說，新鮮的春筍，用指甲蓋輕輕的一掐，就會掐碎，不僅非常的脆，水分也足；如果掐一下，只留下一個指甲印，說明這個筍已經老了，口感一定是嚼不動的那種。

以上就是買春筍時，需要注意的幾點。如今，正是食用春筍的最佳時節，各位朋友在購買春筍時，不妨按照老于的方法試試，保準你一挑一個準！

分享一道【熗炒春筍】的做法

食材：春筍、瘦肉、辣椒、蔥、姜、蒜、花椒、生抽、香醋、蠔油、鹽

步驟一：首先，先把所有的食材處理一下。春筍去皮洗凈后切成條，辣椒剪成段，蔥切花、姜切片，蒜切片，肉切片。

步驟二：切好的春筍放入沸水中焯水2分鐘左右，然后撈出瀝水備用；熱鍋涼油，同時放入蒜片、姜片、肉片以及辣椒熗鍋，煸炒至肉片斷生后，加入筍條，接著在加入大約1茶匙的生抽、2茶匙的香醋，少許的蠔油和鹽，翻炒均勻后再加入一點清水繼續翻炒1分鐘，出鍋前撒上蔥花即可。

小貼士：食用春筍時，一定要先焯水，這樣可以把筍中的草酸分解掉，否則吃起來不僅澀口，對口腔也不好。

——老于說——

很多朋友認為，我去菜市場買菜，就應該是公平秤，就應該沒有「冒牌貨」。這想法沒有錯，但老話說得好：林子大了什麼鳥都有。萬一碰到不良商家，而咱們又不會挑呢？再說了，技多不壓身啊，學會了，不是更能買到新鮮的食材嗎？我是饞嘴老于，感謝大家的觀看，謝謝！