做紙杯戚風蛋糕，教你「不開裂不塌陷」秘訣，其他博主從來不會告訴你

總算是開工了，大家過年還算充實嗎？阿濤過年為了不辜負長輩做飯的熱情，每一頓都吃到飽，但咱也不能光吃長肉，所以我每天還有1個小時的運動量，胖是肯定胖了點，但只要恢復正常飲食，就很快會瘦下來。

農曆新年的第一篇食譜，我們從基礎的開始，如果你往年一直為杯子蛋糕發愁，那今天的食譜或許可以給你一些啟發哦！

材料

雞蛋 3個 / 細砂糖 6+35g / 沙拉油 36g

低筋麵粉 38g / 鹽 0.5g / 可可粉 1g

做法

▼ 步驟1

首先分蛋，兩個雞蛋，蛋白蛋黃分離，注意不要弄破蛋黃，打蛋盆也必須無水無油，否則都會導致打發失敗，兩個蛋白先放一邊待用。

▼ 步驟2

然後將一個完整的雞蛋打入蛋黃中。

▼ 步驟3

再加入6g細砂糖，先將細砂糖攪拌溶解。

▼ 步驟4

然後加入36g沙拉油繼續攪拌均勻，其實大豆油、玉米油和葵花籽油都屬于沙拉油，淡色淡味，不會掩蓋雞蛋的香味就好。

▼ 步驟5

接著過篩加入38g低筋麵粉，過篩可以消除麵粉結塊，攜帶更多空氣，使麵糊更輕盈。

▼ 步驟6

攪拌麵糊不宜過度，否則麵糊生筋，蛋糕就不夠蓬鬆，只要看不到乾粉，麵糊細膩順滑即可。

▼ 步驟7

兩個蛋白中，加0.5g鹽。

▼ 步驟8

打蛋器高速打發至粗糙泡沫，加35g細砂糖的三分之一。

▼ 步驟9

繼續打發至泡沫細膩，再加三分之一細砂糖。

▼ 步驟10

打發至出現淺淺紋路，加入最後三分之一細砂糖。

▼ 步驟11

為了避免打發過度，我們要注意多次觀察蛋白霜狀態，打蛋器停止後，再攪拌幾圈，拉出來的蛋白尖是圓潤而柔軟的，就是中性打發，這種狀態比較適合做蛋糕卷。

▼ 步驟12

轉中低速繼續打發，同樣是打蛋器停止後，再攪拌幾圈，拉出來的蛋白尖是尖銳而挺直的，就是硬性打發了。

▼ 步驟13

取三分之一蛋白霜，與麵糊混合，我們用切拌和翻拌交替，切拌很容易理解，翻拌就是由12點到18點，從底部撈起，讓蛋糕糊落下，要避免畫圈攪拌，否則相對容易消泡。

▼ 步驟14

將預混合的蛋糕糊倒入剩餘的三分之二蛋白霜中，同樣是用切拌加翻拌的手法混合，蛋糕糊呈現細膩順滑有光澤的狀態即可。

▼ 步驟15

將蛋糕糊倒入裱花袋。

▼ 步驟16

留少許蛋糕糊，過篩加入1g可可粉。

▼ 步驟17

切拌加翻拌混合均勻。如果你不做拉花，這一步就可以忽略了。把可可蛋糕糊裝入裱花袋待用。

▼ 步驟18

先將原味蛋糕糊擠入杯子中，這裡有兩個重點你必須注意，別的博主不一定會告訴你，首先必須使用卷口軟紙杯，其次要配合大小一致的金屬連模。卷口軟紙杯附著力更好，金屬連模導熱性更好。很多人單獨使用圓口硬紙杯，它四周光滑，導熱性差，做戚風很容易翻車。

▼ 步驟19

蛋糕糊擠至七成滿，再將可可蛋糕糊在表面畫圈。

▼ 步驟20

然後用竹簽拉出花紋。

▼ 步驟21

烤箱提前預熱好，送入中層，先上下火110度烤30分鐘，再轉150度烤15分鐘。前期低溫烘烤，是杯子戚風蛋糕不開裂的重要訣竅之一。不過由于每個人烤箱脾氣不同，溫度時間僅供參考，大家要靈活應變，例如上色已經很深了，那我們就應該提前出爐。

▼成品

出爐前關火悶5分鐘，可以避免蛋糕驟冷回縮。

小貼士

1、沒有可可粉怎麼辦？

可以不做拉花這一步，也可以等量換成抹茶粉。

2、模具是什麼尺寸的？

上口徑是7公分，下口徑是5公分。

3、蛋糕表面發黏是為什麼？

烤箱實際溫度偏低，沒有烤透，或者烤箱透氣性不好，導致上面積聚較多濕氣。