才知道，原來做豆腐這麼容易，1斤黃豆做出4斤豆腐，生吃都很香

豆腐被稱為「植物肉」，含有豐富的營養，經常食用可以增強免疫力，做法也很多，適合煎、炒、炸、燉等多種做法，怎麼吃都美味。豆腐的價格便宜，2塊5一斤，而且一年四季都有，想吃直接買就行了，為什麼要自己做呢？

因為買的豆腐經常不新鮮，尤其是露天經營的豆腐攤，很容易沾上灰塵、細菌，而且天熱時容易變質，買到這樣的豆腐是很糟心的，不好吃不說，還可能吃壞肚子。

所以想吃豆腐，最好自己做，非常方便，可以現吃現做，非常新鮮，再也不用買了。

做豆腐難嗎？其實一點也不難，人人都能學會，1斤黃豆能出4斤豆腐，比外面買的還要嫩，喜歡吃豆腐的朋友快學學吧，只要有破壁機或豆漿機，就能輕松在家做豆腐，新鮮營養高，生吃都香。

【自制豆腐】

1、拿出一斤黃豆，用清水淘洗2遍，挑出不好的豆子，只要飽滿完好的黃豆，洗干凈后放進清水中，浸泡12個小時以上。

做豆腐的第一步，就是把黃豆充分泡透，讓豆子吸收大量的水分，這樣才能打出更多的豆漿，而且更加細膩。

2、豆子泡軟后，用手捏一下，能直接捏碎就可以了，把豆子撈出瀝干，倒進破壁機中，加入6倍的清水，啟動破壁機打成豆漿。用濾網把豆漿過濾一下，豆渣不要扔掉了，做成豆渣餅特別香。

3、把豆漿倒進鍋里，小火熬煮5分鐘，把豆漿徹底煮熟。豆漿一定要煮熟后才能喝，做豆腐也要煮熟，不然可能中毒。煮豆漿時要小火，用鏟子不停攪拌，防止糊鍋。

4、準備一個小碗，加入10克食鹽、20克白醋，攪拌均勻。點豆腐，有鹵水、石膏、內酯這3種凝固劑，但普通人家沒有這些，但也可以從網上買。其實在家也能自制鹵水，鹵水的主要成分就是氯化鎂、氯化鈉，只要用鹽和白醋，就能讓豆漿凝固。

5、把煮沸的豆漿晾一會兒，晾至85℃左右，才可以點豆腐，不能燒開了直接加鹵水，這樣凝固效果特別差。

6、當豆漿的表面凝結出一層皮后，用筷子把這層皮挑起晾干，就成了腐竹。挑起這層皮后，把攪拌好的鹵水倒入豆漿中，用勺子快速攪拌幾下，讓豆漿和鹵水混合均勻。

7、蓋上蓋子，給豆漿保溫，靜置20分鐘，揭開蓋子后會發現，豆漿已經凝固成豆腐腦了。用勺子舀出來一些，撒點糖或加點鹵汁，就可以吃了，特別美味。

8、找一塊紗布，要比較細的那種，再準備一個可以瀝水的容器，比如瀝水籃，或是從網上買一個做豆腐的模具，把紗布鋪在容器里。

9、豆腐腦上面有一層「水」，這是酸漿，用勺子舀出來，裝進瓶子里，放在冰箱里保存，下次用它來點豆腐，效果比鹵水還要好。

10、舀出酸漿后，用勺子把豆腐腦攪拌一下，攪碎后倒在紗布上，再把紗布包起來，盡量裹緊一些，然后在紗布上壓一個重物，把豆腐腦中多余的水分壓出來。

11、想吃嫩豆腐的話，壓半小時就可以了，想吃老豆腐，可以壓1小時，軟硬度可以自己調節。因為壓出了大量的水分，最后1斤黃豆可以出4~5斤豆腐，

12、水分壓得差不多后，把豆腐取出來，是非常有彈性的，直接吃有一股濃濃的豆香味，再改刀成小塊，就可以做其它美食了。

【技巧總結】

1、不管用什麼豆子，一定要提前浸泡，而且要泡夠12個小時，這樣出漿率才高。

2、打豆漿的比例，加6倍的清水，打好的豆漿濃稠度剛好。

3、自制鹵水，用食鹽、白醋就行了，比例是1：2，能讓蛋白質膠體快速聚沉。

4、點豆腐的溫度，在85℃左右最好，鹵水倒入后要攪拌均勻，凝固效果才好。

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