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春天,香椿柳芽靠邊站,這菜金不換,補氣安神強免疫,炒著吃最香
2023/03/03

導語:春天,香椿柳芽靠邊站,這菜金不換,補氣安神、強免疫,睡眠不好常吃點,炒著吃最香!

「人間煙火氣,最撫凡人心」,柴米油鹽最是平凡,簡簡單單卻能溫暖疲憊的身體,一日三餐四季,承載著煙火氣的美食是最能撫慰人心的!大家好,我是曉峰。


俗語說「春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根」,春天,萬物復蘇,正是各種樹木花草吐綠發芽的時節,各種鮮嫩美味的芽菜紛紛上市。「春吃芽,賽吃肉」,應季又鮮嫩的芽菜,不論是口感和營養都是反季節的蔬菜所不能比的,尤其是這春季所特有的純天然山野芽菜,真的是大自然對人類的美好饋贈。


春季的芽菜有很多,有香味四溢的香椿芽,有清新美味的柳樹芽,還有營養極高的枸杞芽,更有有著「野山菜之王」美稱的刺老芽。說起刺老芽,可能很多朋友都覺得陌生,它是一種特色山野菜,它的植株渾身帶刺,植株高可達6米,有著「鳥不落」的名字,人們常常采摘它的嫩芽食用。


刺老芽主要分布在東北和四川等地,云南、貴州地區也有,有的人也管它叫「刺嫩芽」、「刺龍芽」,它的外形乍一看和香椿非常像,但仔細觀察還是會發現有所不同的。它吃起來味道比香椿更香,也更有營養,如果同時吃過香椿和刺老芽這兩種野菜,你會發覺還是刺老芽更香、更美味。


刺老芽還被人們稱為「天下第一山珍」,它和香椿一樣,剛上市的時候有點貴,有時能賣到三四十元一斤,是一種較為珍貴的野菜,很多朋友都不舍得買著吃。不過,它的營養價值也是非常高的,含有豐富的蛋白質、膳食纖維、維生素以及多種微量元素,具有補氣活血、安神等功效,有很好的滋補養生功效。


刺老芽的烹飪方式也是多種多樣的,幾乎不受限制,可以焯水后蘸醬吃;也可以用來炒雞蛋吃;還可以和海鮮一起燉著吃;包餃子吃更是鮮嫩多汁、香而不膩;做各種燉菜時加上一把也是美滴很;還可以像香椿一樣,裹上雞蛋液炸著吃,總之,是咋吃咋香!下面我就分享一個它的好吃做法:


【刺老芽炒雞蛋】:

1.先將刺老芽去掉根部、清洗干凈,然后燒一鍋開水,水開后先加入一匙食鹽,然后放入刺老芽進行焯水,待水再次燒開、刺老芽的顏色變綠時即可撈出,過涼水后瀝干凈水分,然后對半撕開后,再切成小段備用。


刺老芽口感微苦,焯水可以去掉苦澀味,吃起來更鮮美!

2.然后準備配菜:取3個雞蛋打入碗中,然后加入少許米醋去腥,攪拌均勻后備用;再取一把干蝦仁放入溫水中泡發備用。


3.鍋中加入適量的植物油,燒熱后先倒入打散和蛋液,煎至蛋液定型后,再翻炒成均勻大小的雞蛋塊,盛入盤中備用。


再另起鍋加油,燒熱后放入蔥花翻炒,炒出蔥香味后再倒入瀝干水分的蝦仁,繼續翻炒片刻后放入刺老芽,然后大火翻炒1分鐘后倒入前面炒好的雞蛋塊,翻炒均勻后加入1匙食鹽、1匙白糖、適量的胡椒粉和雞精,再次翻炒均勻后即可出鍋,美味即成!


刺老芽這樣簡單一炒,就已經是非常美味,吃上一口讓人回味無窮!刺老芽一般從清明后開始采摘,入夏后就會慢慢變老,口感也會大打折扣,所以如果碰上了,可以一次多買一些,焯水后放到冰箱里凍起來,等到過年時,拿出來燉魚或是炒雞蛋、包餃子,味道格外鮮美、那叫一個香!

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