每年這個時候，媽媽都會叫我們回去拿，親自醃制的臘肉，順便可以一家人團聚一下。我從小就愛吃媽媽醃制的臘肉，覺得媽媽醃制的臘肉非常好吃，比自己醃制的要好吃一些。

【醃制臘肉】

1、購買帶皮的、肥瘦比例3:7的鮮豬肉20斤。

2、將鮮豬肉刮一刮豬皮，洗淨，處理一下，放在一個大盆中。

3、加入各種調料：幹花椒顆粒數顆、十三香粉、生抽300克、老抽150克、白糖半斤、酒3兩、胡椒粉少許、鹽2兩、味精少許。

4、塗抹均勻，讓每一片肉都裹上醬，放上3、4天，每天去翻一下。

5、掛在通風效果好的地方吹著，或者放在灶台上面烤著。

6、涼到肉片繃緊，就可以收起來放入冰箱了。吃的時候煮熟蒸熟切片就可以了。

醃制臘肉的鹹味要根據自己口味添加，有些人鹽很重，有些人稍微淡一些。但是千萬不要節省鹽喲，鹽味不到肉會發臭的。另外，要想醃制出來肉很好吃加一些十三香是很有必要的。有些地方會把臘肉拿去煙熏一下，吃起來更香更爽口。