帶魚，每逢寒冬時，便會成群結隊游到深海避寒；等到春天回暖時，又會成群結隊的游到淺海水域覓食。所以，每年的二月，正是帶魚最肥美的時節，這個時候的帶魚，不僅肉質肥嫩，味道也不腥。

二月的帶魚不僅肉質細嫩，還具有極高的營養食用價值。它不僅含有豐富的蛋白質，不飽和脂肪酸、多種維生素以及磷、鈣、鐵、碘等多種微量元素。尤其是帶魚的蛋白質含量，是雞蛋的3倍之多；其次，帶魚外表的銀脂，更是富含大量的卵磷脂，是人體極為需要的營養物質。

其次，帶魚生性兇猛，在海中的生存能力極強，所過之處，所有的魚蝦統統吃光，再加上帶魚是成群結隊，從不單行，并且繁殖能力又強。所以，帶魚被漁民們稱之為「凈海龍」。意思是說，只要帶魚經過的地方，基本上就沒有魚可以捕撈了。

由于帶魚的繁殖能力強，生存能力也能強，所以，帶魚的產量巨大。這就是為什麼帶魚雖然貴為海魚，營養豐富，但是價格卻不貴的主要因素。下面老于分享一道帶魚做法，看完都會做，方法簡單，味道好，即可下飯又能下酒，下面就一起看看吧。

【香辣椒鹽帶魚】

食材：帶魚、椒鹽、小米辣、姜、蒜、生抽、料酒、淀粉、白糖、鹽

步驟一：帶魚去掉魚鰓和內臟，再用指甲蓋刮掉魚腹內的黑膜，然后沖洗干凈后，切成段放入碗中，加入適量的姜片、料酒以及一丁點鹽，攪拌均勻后腌制20分鐘。

小貼士：收拾帶魚的時候，魚鰓、魚內臟以及魚腹中的黑膜，是帶魚腥味的主要來源，一定要收拾干凈；其次，帶魚外表的那層銀脂盡量不要沖洗掉，這是帶魚營養最為豐富的部位。

步驟二：碗中倒入適量的淀粉，把腌制好的帶魚，一塊一塊的全部均勻的裹上淀粉，然后放在盤子中備用。

步驟三：熱鍋涼油，把裹好淀粉的帶魚一個一個的放入鍋中，小火慢煎，先把一面煎至定型后再翻面，直到兩面煎至金黃時撈出備用。

步驟四：蒜切碎、小米辣切圈。另起一鍋，倒入少許的食用油，放入蒜碎、小米辣，翻炒均勻后，加入少許的鹽，半茶匙白糖，繼續翻炒均勻。

小貼士：不管是烹調何種魚的時候，加入少許的白糖客戶起到提鮮去腥的作用。

步驟五：熗鍋后，加入1茶匙生抽，一點點清水，然后放入煎好的帶魚，輕輕顛勺，讓帶魚均勻的入味，等全部裹滿湯汁后，均勻的撒上椒鹽，然后繼續輕輕地顛勺，直至椒鹽均勻的粘裹在帶魚上即可出鍋。

這道菜，入口外焦里嫩，魚肉鮮香四溢，尤其是口感十分的豐富。既能品嘗出小酥肉的感覺，又有煸炒的滋味，而且不僅美味下飯，當做下酒菜保準讓你比平日多喝一杯！

——老于說——

最后，再叮囑一下，吃帶魚，不要選擇黃眼帶魚，一定要選擇黑眼的帶魚，因為這種帶魚的腥味很淡，肉質非常的細嫩不柴。它的特點是魚頭小，沒有那種大大的魚骨，最直觀的區別就是看帶魚眼睛的顏色。我是饞嘴老于，感謝大家的觀看，謝謝！