天冷了，很多人每週都會燉各種肉給家人吃，這樣就能給家人貼貼膘，從而使家人更好的禦寒。而現在我們在市面上買的各種肉，都是養殖的，這些肉的腥膻味都會比以前半養殖的腥味重一些，所以現在不管是燉什麼肉，必須要焯水，才可以使肉的腥味減少。而最近在網上有一個很多的話題，就是肉焯水時， 煮出來的浮沫到底是「精華」還是「髒東西」，很多人都不懂，覺得不把浮沫撇掉，就會使燉好的肉腥味很重，還有人捨不得扔，覺得這些肉中的「精華」。而煮出來的浮沫我們一定要搞清楚到底是什麼，如果不懂，那就尷尬了。

而我們要知道燉肉時煮出來的浮沫到底是「精華」還是髒東西，必須搞清楚這浮沫到底是什麼物質形成的。而我們肉直接直接放入到鍋中時， 第一次煮出來一鍋的浮沫，這些浮沫全部都是肉或者骨頭中血水形成的，而我們將這些浮沫撈出後，鍋中還會有一些浮沫煮出來，而這些浮沫都是肉或者骨頭中的蛋白質、油脂形成的，這些浮沫營養價值非常高，

那我們在家燉排骨、豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、鴨肉等等肉時，到底如何能減少肉的腥味呢？其實我們在燉腥味比較輕的肉時，先焯水，然後直接下鍋燉即可（比如排骨、豬肉、羊肉、鴨肉）。而在燉腥味比較重的肉時，我們可以用食鹽、生薑、黑胡椒粉、料酒將它們醃制2小時，然後再焯水，接著再燉，這樣就可以使燉好的肉超級的香（比如牛肉、雞肉）。

所以不管是什麼肉，都需要進行焯水，而肉焯水，還需要冷水下鍋，因為肉下鍋時，接觸的是冷水， 而冷水可以使肉裡面的血水慢慢的煮出來，從而使肉沒有腥味。如果熱水下鍋，外面的肉會快速的收縮，這樣就會使肉裡面的血水難煮出來，從而使燉好肉不僅腥味重，而且肉吃著還很柴。

【辨別浮沫的顏色】：而我們在焯水時，也要注意浮沫的顏色，如果煮出來的浮沫顏色呈現為灰色，說明此浮沫是血水煮出來，必須要去除，如果浮沫煮出來是偏白色的，這種浮沫不用去除，裡面都是營養物質。