有人說：北京無美食，全靠下水湊！也有的人說：門外漢吃腿肉，內行人吃下水！提起北京的知名美食，似乎大部分和下水有關，像鹵煮火燒、炒肝、砂鍋燉吊子、爆肚、羊雜湯等等。

下水，指的是動物的內臟！唐代以前，我們的古人也是不吃下水的，因為下水的臟器味重。但到了唐代時，對外交流頻繁，帶來了很多國外的食材和配料，此時的烹調技術高速發展，到了宋代后中餐的烹調技術基本趨于成熟，有更多的手段來烹調下水。至此之后，下水才逐漸走向餐桌。

以前，每次去北京出差，當地的朋友都會帶我去吃北京各種地道的美食，像文章開頭說的那些，幾乎都是每次去必吃的美食之一。當然，北京的朋友來了青島，老于也會讓朋友感受一下什麼是大海的味道！

但是，這次朋友來青島，除了請他吃海鮮，老于還請他吃了一頓青島的特色「下水」，沒想到吃完之后，朋友是大呼好吃，說：真的沒想到，下水還能有這麼個吃法。今后啊，可別說我們北京人會吃「下水」，我看青島人更會吃！老于說的這個「下水」

苦腸，也叫作腸皮，它是豬小腸制作腸衣的副產品。那為啥叫作苦腸呢？這是因為，豬小腸的前半段叫作粉腸，后半段因為和豬膽相連，吃起來味道發苦，所以制成的美食就有微微的苦味，所以叫作苦腸。

而說起青島的苦腸哪里的最好吃，老青島人一般會選擇青島城陽區傅家埠的苦腸。傅家埠村子不大，坐落在青島著名的景區毛公山下。這個村子有一個最大的特色，就是全村人幾乎都賣苦腸，沿著村子里的油柏路，你會看到兩側的商鋪，大多都是售賣苦腸等鹵味的店鋪。

在眾多的苦腸店中，老于比較鐘情貞波家的苦腸。原因有二：一是干凈沒有異味！苦腸如果收拾不干凈，臟器味會重，吃起來還會有沙子，很影響食欲。而貞波家的苦腸是先用山泉水清洗三到四遍，再放入鍋中焯水，然后撈出清洗干凈后再將苦腸緊密纏繞成柱狀進行鹵制。總之，吃了這麼些年的苦腸，唯獨他家的苦腸最干凈。

二是味道，有的店家，今天吃一個味，明天吃又是另外一個味，而他家的苦腸，我自己吃過幾十年了，口味至今未變。所以，這也是他們這個村子，少數不多，能將苦腸售賣三代人的原因。

苦腸吃起來入口微微發苦，但是越嚼越香，回味鮮香，特別是它的口感屬于軟而不爛，有嚼頭但又不屬于嚼不爛的那種。喜歡清淡口味的朋友，可以直接食用，也可以切塊或者切片蘸食蒜泥；喜歡重口味的朋友，用辣椒爆炒也是不錯的。

一般來說，每年的春季是苦腸最暢銷的時候，買的時候，若是去的晚了基本上就買不到了！因為，老青島人喜歡春季帶上家中的小孩出門踏春，一邊爬爬毛公山，呼吸一下新鮮空氣，順路重溫一下個革命先烈的故事，傳承一下紅色文化。

——老于說——

有人說：國外人不吃「下水」是因為臟，但老于認為會吃下水才是證明烹調技術的高低！其次，下水收拾干凈了，一點都不臟！而且，我認為任何食材，到了中國大廚手里，都能變成各種美味的佳肴！

最后，如果有來青島的朋友，別忘了，品嘗一下我們青島的特色美食。再問問，你們還吃過哪些地方做的「下水」，讓人回味無窮的？我是饞嘴老于，感謝大家的觀看，謝謝！