有人說:北京無美食,全靠下水湊!也有的人說:門外漢吃腿肉,內行人吃下水!提起北京的知名美食,似乎大部分和下水有關,像鹵煮火燒、炒肝、砂鍋燉吊子、爆肚、羊雜湯等等。
下水,指的是動物的內臟!唐代以前,我們的古人也是不吃下水的,因為下水的臟器味重。但到了唐代時,對外交流頻繁,帶來了很多國外的食材和配料,此時的烹調技術高速發展,到了宋代后中餐的烹調技術基本趨于成熟,有更多的手段來烹調下水。至此之后,下水才逐漸走向餐桌。
以前,每次去北京出差,當地的朋友都會帶我去吃北京各種地道的美食,像文章開頭說的那些,幾乎都是每次去必吃的美食之一。當然,北京的朋友來了青島,老于也會讓朋友感受一下什麼是大海的味道!
但是,這次朋友來青島,除了請他吃海鮮,老于還請他吃了一頓青島的特色「下水」,沒想到吃完之后,朋友是大呼好吃,說:真的沒想到,下水還能有這麼個吃法。今后啊,可別說我們北京人會吃「下水」,我看青島人更會吃!老于說的這個「下水」
就是青島的特色——苦腸!苦腸,也叫作腸皮,它是豬小腸制作腸衣的副產品。那為啥叫作苦腸呢?這是因為,豬小腸的前半段叫作粉腸,后半段因為和豬膽相連,吃起來味道發苦,所以制成的美食就有微微的苦味,所以叫作苦腸。
而說起青島的苦腸哪里的最好吃,老青島人一般會選擇青島城陽區傅家埠的苦腸。傅家埠村子不大,坐落在青島著名的景區毛公山下。這個村子有一個最大的特色,就是全村人幾乎都賣苦腸,沿著村子里的油柏路,你會看到兩側的商鋪,大多都是售賣苦腸等鹵味的店鋪。
在眾多的苦腸店中,老于比較鐘情貞波家的苦腸。原因有二:一是干凈沒有異味!苦腸如果收拾不干凈,臟器味會重,吃起來還會有沙子,很影響食欲。而貞波家的苦腸是先用山泉水清洗三到四遍,再放入鍋中焯水,然后撈出清洗干凈后再將苦腸緊密纏繞成柱狀進行鹵制。總之,吃了這麼些年的苦腸,唯獨他家的苦腸最干凈。
二是味道,有的店家,今天吃一個味,明天吃又是另外一個味,而他家的苦腸,我自己吃過幾十年了,口味至今未變。所以,這也是他們這個村子,少數不多,能將苦腸售賣三代人的原因。
苦腸吃起來入口微微發苦,但是越嚼越香,回味鮮香,特別是它的口感屬于軟而不爛,有嚼頭但又不屬于嚼不爛的那種。喜歡清淡口味的朋友,可以直接食用,也可以切塊或者切片蘸食蒜泥;喜歡重口味的朋友,用辣椒爆炒也是不錯的。
一般來說,每年的春季是苦腸最暢銷的時候,買的時候,若是去的晚了基本上就買不到了!因為,老青島人喜歡春季帶上家中的小孩出門踏春,一邊爬爬毛公山,呼吸一下新鮮空氣,順路重溫一下個革命先烈的故事,傳承一下紅色文化。
下山后,一家老小再品嘗一下苦腸的美味,這才是老青島人春季的習俗。有人說:國外人不吃「下水」是因為臟,但老于認為會吃下水才是證明烹調技術的高低!其次,下水收拾干凈了,一點都不臟!而且,我認為任何食材,到了中國大廚手里,都能變成各種美味的佳肴!
最后,如果有來青島的朋友,別忘了,品嘗一下我們青島的特色美食。再問問,你們還吃過哪些地方做的「下水」,讓人回味無窮的?我是饞嘴老于,感謝大家的觀看,謝謝!
代表者: 土屋千冬
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住所:東京都北区東十条3丁目16番4号
資本金:2,000,000円
設立日:2023年03月07日