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不管解凍什麼魚,切記別用水泡,賣魚老闆教我一招,和活魚一樣鮮
2022/12/16

相信朋友們家裡的冰箱,肯定是塞得滿滿當當的,什麼東西都有。畢竟在現代人看來,冰箱是無所不能的,不少人比如說我,到冬天就喜歡囤貨,喜歡去市場上多買一些大蝦、魚肉、豬肉之類的,買來放冰箱裡凍起來,隨吃隨取。

放冰箱冷凍是簡單,而且拿出來之後,也不用過于擔心會影響口感,因為現在的冰箱特別智慧。然而解凍的時候,卻難倒了一大批人,畢竟冰箱只有冷凍和冷藏的功能,卻沒有解凍的效果!

要想給這些食材解凍的話,還是要靠自己,那麼解凍魚,應該用什麼方法呢?據我猜測,不少人肯定都喜歡直接拿水來泡,其實這做法我並不推薦,因為太耗時間了。

浸泡好幾個小時,也並沒有完全解凍,今天我來教大家2個方法,快速解凍,解凍後的魚很新鮮。

【解凍魚】

1、用鹽解凍

首先我們把魚放到一個盆子裡,然後準備適量的食鹽,在魚的表面,均勻塗抹上食鹽。把兩面都抹勻之後,靜置一段時間,差不多20——30分鐘的樣子,然後再來看一下魚的狀態,已經解凍了。隨後我們再用清水,多沖洗幾遍,就可以拿來烹飪了。但是要注意,因為我們在解凍的過程中,用了大量的鹽,口味肯定是比較鹹的,所以烹飪的時候無需再放太多鹽。

這個方法的原理,其實就跟大雪後道路結冰,環衛工們往冰面上撒粗鹽來解凍,是一樣的道理。

2、白醋水解凍

準備一盆清水,或者是稍微溫熱一點的水,冬天天氣比較冷,用稍微溫熱一點的水,解凍會更加快速,但是不要太燙了,不然會影響肉質、口感。接下來往水裡倒上一些白醋,將其攪拌均勻後,把魚給放進去,也是靜置一段時間,差不多還是20——30分鐘的樣子,也解凍了。

因為白醋是酸性的,它可以促進冰的融化,在浸泡的過程中,冷凍的魚就會一點點地解凍啦。並且白醋還有去除異味的效果,因此用白醋水來解凍,是一種非常不錯的方法。

以上2個方法,用來解凍魚,效果都是很棒的。如果你們家冰箱裡也有冷凍魚,但是每次都不知道如何解凍的話,可以試試這2個方法。解凍出來的口感基本上沒有變化,還是同樣的新鮮。

魚肉是適合冬天吃的一種肉,這種肉的肉質極其鮮美,並且口感鮮香滑嫩,吃起來很過癮。說到魚肉,這可是一種營養價值極高、物美價廉的好東西,其中富含優質蛋白、維生素等,老少皆宜,多吃不長胖。

吃魚,大家一般喜歡怎麼吃?其實我發現,很多人的做法都千篇一律,要不就是燉魚湯,要不就是加上調料燉著吃,再要不就做個紅燒魚、糖醋魚等等,雖然味道都很不錯,但是常年吃肯定得吃膩了。

不如換種口味,做個酸菜魚嘗嘗看,酸辣爽口、開胃解膩,魚肉嫩滑無比,入口即化的口感。

酸菜魚雖然好吃,但是也需要掌握一些竅門,不然做出來不好吃不入味,還特別容易碎掉。記住關鍵3點,湯汁濃白,魚片滑嫩鮮香,不散也不碎。

【酸菜魚】

所需材料:草魚、酸菜、幹辣椒、花椒、野山椒、蔥薑蒜、雞蛋、澱粉、鹽、黑胡椒粉、料酒、白醋

1、準備好材料,先來處理草魚,其實現在更多人喜歡用巴沙魚或者龍利魚,沒有魚刺,處理起來也簡單,但是要說經典做法的話,還是用草魚為好。

2、把草魚的內臟等部分處理乾淨、清洗乾淨,然後把魚頭、魚尾給剁下來,隨後再把魚從最中間的魚骨部分,片成2大片。

接下來,我們用刀把魚肉斜著片成片狀,把魚頭、魚尾、魚骨這些,切成小塊。

3、隨後把這些全都清洗乾淨,魚頭這些就不用管了,主要是來處理魚片。把魚片控水,放到一個小碗中,多加上一點鹽,然後再來少許黑胡椒粉、料酒,再加上一個蛋清,加上少許澱粉,將其充分抓勻,醃制一會兒。

4、下面我們準備一些酸菜,切成小段後放到水裡洗一下,然後控水備用。幹辣椒、花椒、野山椒、蔥薑蒜這些全部準備好,需要提前切好待用。起鍋燒油,把蔥薑蒜、野山椒倒進去爆香,隨後放入酸菜,加上一點點白醋,將其翻炒一段時間。

5、炒香之後,我們需要往其中倒入開水,然後放上魚頭、魚尾、魚骨這些,大火煮至水再次沸騰,然後往裡面加上少許食鹽,繼續煮一會兒,直至上面這些東西完全煮熟為止,就可以先把魚頭、魚尾、魚骨、酸菜撈出來了。

6、緊接著我們再把魚片,一片一片放入鍋中,開始煮。剛才的雞蛋不是用了蛋清嗎,還剩下了蛋黃,我們把蛋黃放到碗中,然後加入一定量的清水,將其攪拌均勻,接著倒入鍋中,再稍微煮一會兒,全部倒出來。

7、最後在酸菜魚上面,加上花椒、幹辣椒,然後燒一些熱油潑在上面,我們這道酸菜魚就大功告成啦。

烹飪小貼士:

做酸菜魚,需要掌握3個竅門,第一個是魚肉一定要提前醃制,並且醃制的時候,盡可能多放一點鹽,更入味。第二個是需要往其中倒入開水煮,這樣湯汁更加鮮美,更容易變白,第三個是把蛋黃用清水稀釋,然後倒入鍋中,可以讓湯汁更加濃白。

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