大年初四待客,推薦8菜1湯1涼菜,葷素搭配營養美味,老少皆宜

大家好這里是香姐說美食,每天分享好吃的家常菜。今天是大年初四,也是嫁出去的大姑大姐回娘家的日子。無論身處何地的大姑大姐,都會不遠萬里趕回娘家,和父母或者兄弟姐妹團聚。這個時候,準備家宴不能馬虎,建議別太節省,推薦準備8菜1湯1涼菜,葷素搭配營養美味,老少皆宜,上桌就光盤。接下來,我分享一下這8菜1湯1涼菜的做法,喜歡的朋友,跟著我一起來學習吧。


一、虎皮鵪鶉蛋

準備食材: 鵪鶉蛋,蒜末,干辣椒,豆瓣醬,蔥花。

做法步驟:

1、鵪鶉蛋冷水下鍋煮熟,放涼后剝殼備。起鍋燒油,油熱后放入鵪鶉蛋煎一下,煎至虎皮狀,盛出備用。

2、鍋中底油,放入蒜末和干辣椒炒出香味,再放入豆瓣醬炒出紅油,然后放入鵪鶉蛋翻炒均勻上色。

3、加入生抽、蠔油和白糖調味,翻炒均勻入味后撒上蔥花即可出鍋。


二、板栗雞翅

準備食材: 雞中翅,板栗,蒜片,姜片,小米辣。

做法步驟:

1、雞中翅清洗干凈后對半剁開,冷水下鍋焯水,加入姜片、蔥段和料酒去腥,煮開后撇掉浮沫,再撈起來瀝干水分備用。

2、起鍋燒油,油熱后放入冰糖翻炒,炒出棗紅色糖色,再放入雞中翅翻炒均勻上色。

3、接著放入姜片、蒜片和小米辣炒出香味,再倒入板栗,加入生抽、食鹽、蠔油和適量清水,蓋上蓋子燜煮半個小時。

4、煮好后,打開蓋子開大火翻炒收汁即可出鍋裝盤。


三、蒜蓉粉絲蒸蝦

準備食材: 鮮蝦,粉絲,蒜末,小米辣,蔥花。

做法步驟:

1、鮮蝦去頭去殼去蝦線,蝦尾留著,開背開出一個口子,將蝦尾穿過去擺好造型。粉絲放入清水中浸泡,泡軟后清洗干凈,取一小撮纏繞成圈擺放在盤子上,再擺上蝦仁,放在一旁備用。

2、蒜蓉醬:大蒜和小米辣放入搗蒜器打成蒜蓉,倒出放入碗中,潑上熱油激發出香味,再加入食鹽、白糖、生抽、蠔油,攪拌均勻。

3、將蒜蓉醬均勻鋪在粉絲蝦仁上,水開上鍋蒸3分鐘。蒸熟后取出來,撒上蔥花,潑上熱油激發出香味即可上桌開吃。


四、糖醋排骨

準備食材: 排骨,白芝麻,姜片,蔥段,糖醋汁。

做法步驟:

1、排骨清洗干凈剁成塊,冷水下鍋焯水,加入姜片、蔥段、料酒去腥,煮開后撇掉浮沫,再撈起來瀝干水分備用。

2、糖醋汁:碗中放入生抽、老抽、蠔油、番茄醬、白糖和半碗清水,攪拌均勻即可。

3、起鍋燒油,油熱后放入冰糖,開小火慢慢翻炒出棗紅色糖色,再放入排骨翻炒均勻上色。

4、接著放入姜片、蔥段和糖醋汁,翻炒均勻入味后倒入適量清水,蓋上蓋子燉煮半個小時。

5、燉煮好之后,開大火翻炒收汁,撒上白芝麻即可出鍋裝盤。


五、雙椒牛蛙

準備食材: 牛蛙,泡椒,青線椒,小米辣,鮮花椒,姜蒜粒,大蔥段。

做法步驟:

1、牛蛙處理干凈切成塊,放入料酒、食鹽、生抽、胡椒粉,抓拌均勻腌制十分鐘。

2、起鍋燒油,油熱后放入腌制好的牛蛙翻炒,炸至金黃色后盛出備用。

3、鍋留底油,放入姜蒜粒炒出香味,再放入大蔥段、鮮花椒、泡椒、小米辣和青線椒炒出香味,再放入牛蛙翻炒均勻,再加入豆瓣醬翻炒均勻。

4、然后加入蠔油、雞精調味,翻炒均勻入味后放入青線椒和小米辣,翻炒均勻入味后即可出鍋裝盤。


六、蓮藕炒肉

準備食材: 豬肉,蓮藕,蒜苗,蒜片,姜片,小米辣。

做法步驟:

1、蓮藕去皮后切成條,放入燒開的水中焯水至斷生,然后撈起來瀝干水分備用。

2、起鍋燒油,油熱后放入姜片和蒜片,炒出香味后再放入豬肉翻炒,炒至變色后放入蓮藕翻炒均勻。

3、加入生抽、蠔油、老抽、食鹽和白砂糖調味。最后加入蒜苗翻炒均勻,炒至斷生即可上桌開吃。


七、雙菇什錦

準備食材: 蟹味菇,白玉菇,胡蘿卜,青椒,姜絲。

做法步驟:

1、蟹味菇和白玉菇清洗干凈,胡蘿卜去皮洗凈后切成絲,青椒洗凈后也切成絲。

2、起鍋燒油,油熱后放入姜絲翻炒幾下,再放入白玉菇和蟹味菇翻炒,變軟后放入青椒絲和胡蘿卜絲翻炒均勻。

3、加入食鹽和蠔油調味,翻炒均勻入味后即可出鍋裝盤。


八、荷塘小炒

準備食材: 蓮藕,荷蘭豆,黑木耳,彩椒,蒜末。

做法步驟:

1、蓮藕和胡蘿卜去皮后切成片,荷蘭豆剪頭尾后清洗干凈,黑木耳泡發后清洗干凈,彩椒清洗干凈切成塊。

2、起鍋燒水,水開后放入蓮藕、荷蘭豆、木耳和胡蘿卜焯水煮一分鐘,然后撈起來瀝干水分備用。

3、起鍋燒油,油熱后放入蒜片和彩椒翻炒出香味,再放入蓮藕、胡蘿卜、木耳翻炒均勻。

4、加入食鹽和白糖調味,翻炒均勻入味后即可出鍋裝盤。


九、番茄玉米排骨湯

準備食材: 排骨,玉米,番茄,鮮香菇,姜片。

做法步驟:

1、排骨清洗干凈剁成塊,冷水下鍋焯水,加入姜片和料酒去腥,煮開后撇掉浮沫,再撈起來瀝干水分備用。

2、玉米清洗干凈剁成塊,番茄洗凈后切成塊,鮮香菇清洗干凈后改花刀。

3、將排骨、玉米和鮮香菇放入鍋中,加入姜片和適量清水,蓋上蓋子燉煮一個小時。

4、再放入番茄和食鹽調味,繼續燜煮十分鐘即可出鍋開吃。


十、涼拌黃瓜腐竹

準備食材: 黃瓜,腐竹,木耳,花生米,蒜末,小米辣,辣椒粉,白芝麻,蔥花。

做法步驟:

1、涼拌汁:碗中放入蒜末、小米辣、白芝麻、辣椒粉、蔥花,潑上熱油激發出香味,再加入生抽、香醋、香油、白糖和食鹽調味,攪拌均勻即可。

2、黃瓜用食鹽搓洗干凈,拍扁后切成段,裝入碗中。腐竹泡軟后切成段,木耳泡發后清洗干凈,全部焯水煮熟后撈起來放入碗中。

3、將涼拌汁倒入食材中,撒上香菜,抓拌均勻即可上桌開吃。


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