【主料】雞翅根 500g 雞蛋 2個
【輔料】木薯澱粉、鹽、花椒粉、五香粉、黑胡椒、辣椒粉、大蒜粉、低筋麵粉、澱粉
1.準備500g雞翅根,用小刀插出一些孔,醃制的時候能夠更加入味。
2.把雞翅根放入碗裡,開始調料。調味料的比例要非常準確,最好是用稱,6g鹽、2g花椒粉、1g五香粉、2g黑胡椒、3g辣椒粉、2g大蒜粉。*可用2瓣大蒜碾成泥
按摩一會兒,使雞肉吸附調味料,然後醃制30分鐘。
3.分次加入100-110g木薯澱粉,加2個全蛋。
慢慢攪拌均勻,和小酥肉的做法類似。太稀加粉,太幹加水,水要5-10g這樣加,不要加太多,掛糊到這個程度就可以。
4.再做面殼的部分,120g低筋麵粉、60g澱粉、3g辣椒粉、3g花椒粉、3g大蒜粉、4g鹽、3g黑胡椒。
5.攪拌均勻後把雞翅根裹上麵粉,裹的時候可以壓緊實一些。
6.把雞翅根上多餘的粉拍乾淨,然後140度油溫,進行第一次油炸。
翅根不要一次放進去,每次放4-5個,大概炸3分鐘左右,直到完全熟了為止。7.取出後,調到180度油溫,第二次油炸30秒左右,表面金黃即可。
8.炸好後放在吸油紙上,吸出一些油分。
9.吃的時候根據自己的口味可以加一些辣椒粉。
TIPS
1.翅根不要炸太久,雞腿要炸久一點
2.想要外酥裡嫩,炸的時間就要短
3.油炸140度是為了炸熟,180度是為了更脆
4.調味料的品牌是味好美
製作時間
30min醃制+15min油炸
詳細做法可參見本頭條號《破解肯德基炸雞配方!11種配料,炸出來又香又脆,難怪賣那麼貴!》視訊
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