經常會有朋友問豬皮怎麼吃？平時去市場上或者超市買豬肉，一般都是帶皮的，除非買的是全瘦肉或者肉末，像常買的後腿肉、夾心肉、大排肉都是帶皮的，肉吃完之後就剩下一些豬皮，很多朋友覺得也沒有什麼用處，會直接扔掉，其實肉皮每次只有一小塊，是沒有什麼用處，但是你可以保存起來， 每次剩下的豬皮專門放在一個袋子裡，冰箱冷凍保存，等豬皮變多了，它的用處就變多了；

肉皮中含有豐富的膠原蛋白，一定不要輕易地把它丟掉，要是做好了會讓你吃了還想吃，豬皮常見的做法就是豬皮凍，如果吃膩了豬皮凍，沒關係，今天和大家分享一種豬皮非常好吃的經典做法——炸豬皮，我們家用了幾十年的老方法，很多地方也叫炸肉皮， 炸肉皮就是處理過的豬皮用來油炸的成品，炸好的豬皮可以直接幹吃也可以泡發後用來做菜，泡發好的豬皮煮一下可以涼拌、清炒、燉湯、涮火鍋等等，

豬皮幹吃一般就是在剛炸好的那天，就像吃膨化食品一樣酥脆，但是放幾天之後會變硬，就不適合幹吃了，所以一般放幾天之後就會把炸豬皮泡發好之後再烹飪，泡發好之後的豬皮爽滑Q彈有嚼勁，因為經過油炸豬皮中間有很多氣孔，這些氣孔會吸飽湯汁，所以泡發後的豬皮煮起來特別入味；

炸肉皮成功的標誌就是金黃酥脆冒大泡，那你在家想要炸出成功的豬皮是有技巧的， 分享炸豬皮的2個重點給大家，第一個重點是豬皮一定要完全曬乾，曬得越幹越好，如果豬皮沒有曬乾，炸的時候就沒有那麼蓬鬆，就像你買的蝦片，也是很幹的；

第二個就是油溫，要冷油下鍋小火炸，炸的過程要有耐心，剛開始千萬不能大火，否則肉皮還沒膨脹就糊了，豬皮很難膨脹起來，那你就失敗了，如果一鍋炸不完，需要分好幾次的，那每一次出鍋之後，等食用油的溫度降下來，再進行下一次，只要掌握上面2個重點，在家就能炸出金黃酥脆的炸肉皮了，喜歡的朋友可以試試！

【原材料】豬皮適量；

【炸豬皮的做法】

1、做炸肉皮你需要擁有比較多的肉皮，每次做一點太麻煩，肉皮的保質期很久，可以等存多一點的時候再一起炸；

2、準備好的豬皮需要取出來提前解凍，放在清水中浸泡，完全化開之後清洗乾淨，表面的油脂刮一下，肉皮表面的毛也儘量拔乾淨，處理乾淨之後再進行下一步；

3、清洗乾淨的肉皮焯一下水，冷水下鍋，加料酒去腥，大火煮開，轉小火煮2分鐘，關火出鍋；

4、出鍋之後再看一下肉皮表面還有沒有油脂，還有油脂的現在看上去會比較明顯， 這些白色的油脂用刀把它刮乾淨，這是後面肉皮黃金起大泡的關鍵，肉皮去完油脂之後，可以稍微切成小塊一些，切成小塊是為了方便後面家庭操作能用油比較少，豬皮越大塊，油鍋就要越大，油就要越多；

5、切好之後放在紙板或者其它容器上，放在有太陽的地方曬乾，把肉皮曬乾一些，越幹越好，曬好的豬皮是很硬的，放在一起都能碰撞出聲音；

6、豬皮完全曬乾之後就可以開始油炸了，鍋中加入食用油，冷油下入肉皮，肉皮每次少放一點，因為炸的過程中會膨脹，體積變大之後如果太擁擠，有的部位浸不到食用油，會影響炸出來的效果，肉皮加進去之後全程小火，用筷子輕輕攪動，肉皮會慢慢開始膨脹，隨著膨脹的體積不斷增大，肉皮會慢慢浮在表面，等看到肉皮完全膨脹，變得金黃蓬鬆，出鍋；

7、這樣炸肉皮就出鍋了， 剛出鍋的豬皮顏色金黃，口感酥脆，表面有明顯的氣泡，這樣炸出來的豬肉就是成功的；

肉皮炸好之後撈出來放在容器裡面瀝油，家裡剛炸好的豬皮是可以直接吃的，可以試試撒點鹽或者直接吃，又香又脆；

8、炸好的豬皮放在清水中浸泡3小時左右，完全泡發好之後，做法有很多，自己怎麼喜歡就怎麼做；

炸豬皮的做法總結：

1、炸豬皮的過程中油可能會飛濺，操作過程要注意安全；

2、炸好的豬肉完全放涼之後放在塑膠袋中密封保存，最好多裝幾個袋子，保質期更久；

————【炸肉皮的吃法】————

一、【蛋餃肉皮蛋餃湯】

【原材料】魚丸適量、蛋餃、肉皮、黑木耳、胡蘿蔔、萵筍；

【蛋餃肉皮蛋餃湯的做法】

1、準備好魚丸，蛋餃，肉皮要提前泡發好切塊，泡發好的黑木耳清洗乾淨，胡蘿蔔切片，萵筍切滾刀塊

2、鍋中水燒開，加入食鹽和食用油，下入黑木耳、胡蘿蔔和萵筍，水開之後再煮1分鐘，出鍋備用；

3、鍋燒熱，加少許食用油，加入薑蒜爆香，爆香之後加入肉皮，翻炒大約30秒，加入熱水開大火煮2分鐘，加入魚丸和蛋餃，加少許食鹽、胡椒粉、蠔油、白糖提鮮，攪拌均勻，繼續煮2分鐘左右；

4、最後加入胡蘿蔔、黑木耳和萵筍，再煮1分鐘左右，關火出鍋了；

5、蛋餃肉皮蛋餃湯完成，肉皮吸飽湯汁卻還很有嚼勁，鹹香入味