轉眼間已經快到春節了，春節是團圓的節日，親朋好友相聚，吃上一頓家宴是必不可少的。今天就來推薦一道丸子造型的年夜飯菜品——豆腐丸子，過年吃丸子的意義，可能因為節慶吧，也代表團團圓圓的意思，招待客人也倍有面子，保證受歡迎。

【材料】：老豆腐 1塊，豬肉 200克，雞蛋 1只、蠔油 2湯匙，生抽 2湯匙，鹽 半茶匙，澱粉 4茶匙、薑蔥 適量

【做法】：1、把豆腐搗碎，直到像肉餡一樣爛，做豆腐丸子一定要用老豆腐，豆腐一定要捏到很細，不然做丸子更易成型不鬆散；

2、豬肉事先沖洗乾淨後，先切成塊，然後再手工將其剁成細細的末，放入蠔油、蔥花和薑末，開始轉圈攪拌，攪到阻力變大，肉餡兒打上勁兒。為了口感，建議豬肉肥瘦比例3：7是最好的，這樣吃起來口感不會幹，有潤滑的口感。

3、把肉餡和豆腐混合在一起，敲入一個雞蛋（雞蛋的加入會方便粘合，讓肉泥口感更軟嫩），加入澱粉繼續攪拌均勻，讓肉末和豆腐充分融合在一起，成為豬肉豆腐餡。

4、手上沾點水防粘，用兩隻手不停翻轉，把豬肉豆腐餡團成一個緊實的丸子放在砧板上待炸。

5、鍋中添上適量的食用油，將油燒至7成熱，也就是用筷子[插·入]微微冒煙的狀態，把豆腐丸子放入鍋內用中火慢慢炸，炸至金黃色撈出，不能用大火，要不外面焦了裡面還沒熟；

6、鍋中倒入油、醬油、蠔油、糖、澱粉，加入適量清水，充分攪拌均勻，開中小火，不斷熬煮至芡汁變得濃稠即可。

7、最後把芡汁淋在豆腐丸子上，撒上蔥花即可。

【小提示】：

1、不喜歡豆腐味太重的話可以先把豆腐焯一焯去去豆腥味。

2、豆腐含水量太多會使豆腐肉末整體過稀，造成丸子易散，可以用紗布裹緊豆腐末先過濾一遍水份。

3、菜譜中的豆腐是老豆腐，有的地方也叫柴鍋豆腐、北豆腐等等。不能用內酯豆腐、日本豆腐、嫩豆腐、南豆腐等代替。