時間過得非常快，轉眼間已經快過年了，每年臨近過年的時候思緒就亂了，常常憶起小時候，每到年前都會盼著媽媽給家里做好吃的，趁著幫忙的時候過把嘴癮，如今我也當了媽媽，自然也要給家人和孩子做些好吃的，雖然現在什麼都能買到，但始終覺得過年的食物還是親手制作才有意義，我想妳也這麼認為吧？醬牛肉就是我家必做的美食之一，自從學會自制后我再也沒有出去買過，比超市買得好吃多了，真材實料很實惠。

過年少不了下酒菜，而醬牛肉算是比較高規格的下酒菜，每次這道菜上桌都很受歡迎，老人孩子都十分喜歡吃，喝酒的人更是不例外，所以每年的年夜飯我都要弄兩盤醬牛肉擺上桌，否則不夠吃，實在太搶手了。

之前去外面買過現成的，發現用料不好，價格還貴，味道也不怎麼好，吃著不香，可以說太不劃算了，如果妳家也愛吃醬牛肉，不妨來學學做法，學會后再也不用出去買，在家做花錢少還好吃。

怎麼做好醬牛肉呢？做醬牛肉，掌握好3個關鍵點，牛肉醬香濃郁很好吃，學會了過年做！

快過年了，分享醬牛肉的做法給妳，掌握好3點，牛肉醬香味濃口感好，下面就來和我一起做吧，這麼做出來保準好吃，一次成功，再也不擔心做不好了，快來看看吧，做法詳細，一看就會做。

醬牛肉的做法步驟：

準備好牛腱子，這部分的牛肉最適合做醬牛肉，做出來又好看又好吃，別買錯了。牛腱子是一整塊，內部有很多筋，挺好辨認的一部分。

再準備做醬牛肉需要用到的輔料，分別有黃豆醬、甜面醬、八角、香葉、桂皮、花椒、山楂、生姜、蔥、生抽、老抽、冰糖、鹽、料酒，這些料很普通，人人都能準備，雖然沒有鹵肉店用的香料多，但在家這麼做足夠了，做出來非常好吃，沒做過的朋友一定要試試。

牛腱子不著急放進鍋里，而是要將它泡在水里，牛腱子比較大，可以分割成兩塊或者三塊，但不要切得過于小。

牛腱子放水里泡幾個小時，去掉內部的血水，每次換水的時候可以用手擠壓一下，一直把牛腱子處理干凈為止，怎麼才算干凈？那就是牛腱子放進涼水盆里后，水沒有立即變色就說明可以了。

牛腱子放進鍋里，加涼水，再放入一勺料酒和兩三片生姜，開中火煮，煮到水面出現浮沫的時候快速撇掉，沒有浮沫出現后關火撈出，用水洗凈。

炒鍋內加少許油，再放入適量冰糖，炒融化后倒入牛肉翻炒，再加兩大勺黃豆醬和一大勺甜面醬，翻炒均勻。

然后加入清水沒過牛肉，放入生抽、老抽、生姜片、蔥段和各種香料，大火煮開，嘗一下味道合適就好，若有些淡，可以加點鹽調整味道。

調整好味道后把鍋內的所有材料裝進高壓鍋，如果沒有高壓鍋就用砂鍋燜煮，小火一直煮一個多小時，只要用筷子可以扎透說明熟了，這個時候就能關火，若是高壓鍋的話差不過半個小時就可以了。

關火后不著急撈出來，讓牛肉繼續泡在鍋內，最好泡一個晚上。

等第二天醬牛肉就完全做好了，撈出來切成薄片，裝盤后可以直接吃，也可以調一碗料汁蘸著吃，都挺不錯。

做醬牛肉，掌握好3個關鍵點，分別是：

一，去血水想要做出香氣濃郁的醬牛肉，光會放香料是不行的，燉煮前牛肉一定要處理干凈，血水不去掉的話，做出來的味道就會很差，腥味重再多香料也不行。

所以去血水是重中之重，正確做法是先把牛腱子泡在水里，多換幾次水去掉血水，讓牛腱子變干凈，然后再下鍋焯水進一步處理，將未清除干凈的血水通過焯水去掉，達到最干凈的狀態。

二，放醬料如果沒有醬就稱不上醬牛肉，我的做法是放黃豆醬和甜面醬，這兩種搭配起來做出來挺好吃，喜歡的朋友可以多放一些。

香料方面不需要太多，簡單幾種即可，香葉、八角、桂皮、花椒，這幾樣常見的香料足以給牛肉增香，而用量方面，建議越少越好，不要放得太多，以免喧賓奪主。

三，浸泡牛肉燉熟后，如果立即撈出來切的話，很容易被切散，賣相不好，口感不好，就連味道也不好，正確的做法是燉好后一定要泡一泡，泡的過程中牛肉會充分入味，涼透了再切也不會散，每一片都非常完整。