天氣越來越熱，每天都只想吃點清涼爽口的飯菜，涼拌菜變得必不可少。我家每天都會做涼拌菜，一頓飯至少有一道，吃點涼拌菜很開胃，其它飯菜就吃得香了，你也可以試試？

涼拌菜的種類很多，其中涼拌皮蛋很受歡迎，爽口開胃，滑溜溜的口感吃后讓人難忘。

皮蛋這種食物，有人覺得難吃，受不了皮蛋本身的那種味道，一口都不愿意嘗試，而有人覺得好吃，百吃不厭，不知道你屬于哪一類？

不喜歡吃的話也不能強人所難，但是有的朋友很喜歡吃，卻總是做不好，如果是這種情況，那一定是做法不正確造成的。皮蛋不僅帶有堿味兒，還多少帶些腥味，而且吃起來又有些澀口，那麼怎麼做才能避免這些味道呢？

之前在一位親戚家吃飯，有一盤涼拌皮蛋驚到我了，雖然擺得精美，但旁邊只放著一小碟生抽，等宴席結束，涼拌皮蛋都沒有吃完，可見大家都不愛吃。

要想涼拌皮蛋好吃，調好料汁是關鍵，料汁不僅僅可以增味，還可以去腥增香，別不懂！做涼拌皮蛋，不要只會放生抽，教您料汁搭配，越吃越香，一點不腥，究竟怎麼做？下面我來給大家分享一下涼拌皮蛋的做法，快來看看。

涼拌皮蛋的做法步驟：

準備一些皮蛋，用黃色皮蛋或者黑色皮蛋都可以，根據自己的喜好來，如果是買黃色皮蛋，可以通過聞和晃動來辨別好壞，有臭味、有響動，這種皮蛋不要。如果是買黑色皮蛋，注意看看表面的黑點，選擇那種黑點最少的。

皮蛋殼剝掉，喜歡吃溏心的，直接剝殼后沖洗干凈即可，若不喜歡吃溏心的，可以剝殼洗凈后放進鍋里煮一下，讓中間的心定型即可。

然後來切皮蛋，切皮蛋也是一個技術活，沒掌握技巧的話，切出來很丑，提供兩種方法，一種方法是每切一刀都給刀面上抹水，這樣切出的皮蛋很平整，另一種方法是用細繩切皮蛋，這樣切出的皮蛋也很平整。

皮蛋切好后，精美地擺好，若是實在嫌麻煩，索性把皮蛋給切小一點，這樣也是一種方法。

接著來調料汁，生抽要有但不是唯一，還要添加其它調料才行，用到蒜、生姜、小米椒、蔥或者香菜、醋、白糖、香油，這些搭配在一起，會讓料汁變得更香。

把蒜切蒜末，生姜切姜末，小米椒切辣椒圈，蔥切蔥花或者香菜切末，放在一個小碗里，不需要加熱油，直接加調味料。

加入生抽、白糖、醋、香油，攪拌均勻，嘗一下味道不合適再調整，注意了不要放鹽。

料汁調好了澆在皮蛋表面，這樣一份涼拌皮蛋就做好了，吃起來很美味，越吃越香，一點腥味怪味都沒有。

料汁的搭配你學會了嗎？

在料汁中除了生抽，還需要蒜、生姜、小米椒、蔥或香菜、醋、白糖、香油，這幾樣缺一不可，提味提香效果好，和皮蛋完美搭配。生姜可去腥，還可以中和皮蛋的涼性；醋可以中和堿味兒，遮蓋住皮蛋的堿性味道，白糖讓料汁更鮮美，蒜、蔥或香菜、香油增加香味，小米椒增加味道。

喜歡吃涼拌皮蛋，就試試這麼做，保準你嘗過后不后悔。