老話說得好：一年之計在于春，一日之計在于晨。春季，萬物復蘇，陽氣初發，五臟中的肝氣愈發旺盛。所以，唐代名醫孫思邈說：「春日宜省酸，增甘，以養脾氣」。意思是說：到了春天，飲食上要少吃點酸的，多吃點辛甘的食物。

老于認為，無論是年輕人還是中老年朋友，適量的運動，再加上合理科學的飲食，身體才會棒棒的。所以，春季飲食切記「補藥一堆，不如春菜一把」！這里分享5種春季的「冠軍菜」，大家日常不妨多吃點。

第一種：香椿芽

推薦食譜：【香椿芽炒雞蛋】

食材：香椿芽、雞蛋、鹽

1、首先把香椿芽洗凈，然后入鍋焯水，大約焯水1分鐘左右撈出瀝水放涼。

2、香椿稍微放涼后，微微攥一下水分，然后切成小段。

3、碗中磕入3枚雞蛋，加入半茶匙鹽攪拌均勻備用。

4、蛋液攪拌均勻后和香椿混在一起攪拌均勻備用。

5、熱鍋熱油，倒入香椿雞蛋。注意：入鍋后不要翻炒，等底部凝固后再翻面。

6、當雞蛋炒至金黃色時，即可出鍋裝盤。

第二種：豆芽

推薦食譜：【爽口綠豆芽】

食材：綠豆芽、青紅二椒、生抽、香醋、白糖、香油、鹽

1、首先把綠豆芽洗凈，青紅二椒洗凈切絲備用。鍋中倒入適量的清水，半茶匙鹽，一點點食用油，煮沸后把綠豆芽入鍋焯水，大約燙40至50秒時，放入青紅二椒絲，再焯水20秒撈出。

2、等綠豆芽放涼后，加入1茶匙生抽，1茶匙香醋，半茶匙白糖，適量的鹽，以及少許的香油，攪拌均勻后即可裝盤。

注意：綠豆芽焯水時，加入少許的食用油和食鹽，可以使口感更加的脆嫩；其次，焯水的時間最好就在1分鐘左右，這樣做好的綠豆芽既沒有生味，也不會軟塌。

第三種：韭菜

推薦食譜：【韭菜煸魷魚】

食材：韭菜、魷魚、二荊條、豆瓣醬、大蒜、生抽、白糖、香油

1、首先把魷魚須和魷魚板上的外皮撕下來，接著去掉內臟沖洗干凈后再切成條，然入沸水中焯水，大約焯水3分鐘，撈出備用。

2、韭菜洗凈切段，二荊條洗凈后成小段，大蒜剝皮后切片備用。

注意：魷魚的外皮一定要撕下來，因為這層皮不僅嚼不動，影響口感，味道還酸溜溜的。

3、熱鍋涼油，先放入豆瓣醬炒出紅油，然后放入二荊條、蒜片，炒出香味后放入魷魚，加入2茶匙生抽、半茶匙白糖，淋入少許的清水，翻炒均勻后，加入韭菜，最后炒至韭菜斷生后，淋入適量的香油，炒勻后即可出鍋。

第四種：薺菜

推薦食譜：【薺菜豆腐羹】

食材：薺菜、春筍、嫩豆腐、枸杞、淀粉、鹽

1、薺菜去掉腐葉枯葉，先放入清水中浸泡20分鐘，浸泡時加入少許的小蘇打；泡好后的薺菜沖洗干凈，倒入沸水中，大火焯水30秒后撈出，放涼后攥干水分切碎備用。

2、春筍剝掉外皮，滾刀切成塊后，同樣倒入沸水中焯水3分鐘；嫩豆腐用刀劃塊后，用熱水燙一下。

3、熱鍋熱油，先放入蔥花爆鍋，炒出香味后放入豆腐。注意，這個時候不要動，等豆腐稍微煎的硬一點時倒入清水。

4、開鍋后放入春筍，大火煮10分鐘左右加入薺菜，再加入適量的鹽，最后用淀粉勾調一點芡汁倒入鍋中，輕輕的攪拌均勻后，撒上一把勾起即可出鍋。

第五種：春筍

推薦食譜：【油燜春筍】

食材：春筍、蔥、生抽、老抽、白糖、鹽

1、首先把春筍去殼，沖洗干凈后滾刀切成塊，然后入沸水中焯水3分鐘，撈出瀝水備用。

2、拿個小碗，加入1茶匙老抽，2茶匙生抽，1茶匙白糖，少許的鹽，最后加入適量的清水攪拌至完全白糖和鹽融合。

3、熱鍋涼油，先放入蔥花爆炒出香味，然后放入春筍，翻炒至春筍的外表微微有些焦黃時，倒入調配好的料汁，一直翻炒至湯汁濃稠，裹在春筍上即可出鍋。

——老于說——

春季，雖然氣溫開始回升，但早晚還是比較冷的。所以，在飲食上也要注意，不能吃的太素，要適量的攝入一些高能量的食物。尤其是要注意，春季飲食宜少酸多辛甘。我是饞嘴老于，感謝大家的觀看，謝謝！