為什麼饅頭店的饅頭又白又軟？裡面到底加了啥，廚師長告訴您答案。經常有人問我，為什麼自己在家做的饅頭，怎麼都沒有饅頭店做的白，是不是饅頭店的饅頭加了大量的「漂白劑」， 其實現在很多饅頭店都不敢放大量的漂白劑，因為現在顧客看到特別白的饅頭都不敢買，所以很多商家都會在揣面、發麵、蒸饅頭這幾點上面做功夫，只有少數的商家還會放漂白劑。

而要想饅頭做的又白又軟，掌握正確的做法比加任何添加劑有管用。接下來胡廚師長就把正確做饅頭的方法告訴大家，只要按照我的方法做，保證您的饅頭也能做的又白又軟。

第一點：揣面

很多人將麵粉攪拌均勻後，然後不停的揉面，其實要想饅頭做的暄軟，一定不要揉面，只能用拳頭反復的揣面，因為揣面不僅可以使麵粉變得更加的揉松，而且還能使面變得更加光滑。大家揣面時，只需要將揣好的面疊起來，然後再揣，直到盆光、手光、面光，就代表面已經揣好了。此過程大概10分鐘就可以將面揣好。

第二點：發麵

做饅頭時，需要兩次發麵，第一次將面揣好後，放入到家中溫度最高的地方，耐心等待2-3小時，直到面為未發酵的2倍大即可。等面發酵好後，然後將面在揣成光滑的麵團，接著將麵團做成均勻大小的饅頭，最後將饅頭放入到蒸鍋中，在發酵10分鐘後再蒸。因為第二次發酵能使饅頭變得更暄軟，而且還能使麵粉的性質不發生改變，從而使蒸熟的饅頭又白又軟。

第三點：蒸饅頭

蒸饅頭時，最好用冷水蒸，因為冷水可以使饅頭慢慢的變大，從而使饅頭蒸的更加蓬鬆。而蒸饅頭時，最少需要蒸15分鐘，而且蒸熟後，還需用將饅頭燜5分鐘再揭開鍋蓋，這樣就可以防止饅頭塌陷。

第四點：和麵時需要加少許小蘇打和食鹽

和麵時，1斤麵粉需要放2克小蘇打1.5克食鹽，因為小蘇打是鹼性物質，它能使麵粉發酵時產生更多的二氧化碳氣體，從而使發好的面更軟。而食鹽可以使面更勁道，從而使饅頭吃著更加有嚼勁。接下來胡師傅就把正確饅頭的配方分享給大家。

【做饅頭的配方】：500克高筋麵粉（中筋也行）、30克白砂糖、2克小蘇打、1.5克食鹽、酵母5克、水245ml。