啤酒鴨不用說大家都吃過了，這樣的傳統名菜也確實值得一嘗。由於地域和習俗的區別，啤酒鴨的做法其實不盡相同，不管怎麼樣，做成自己喜歡吃的味道就是正宗。不過也正因為啤酒鴨是經典名菜，很多人並不敢輕易嘗試， 其實啤酒鴨並不難，只要做好關鍵的三步，香滿整個廚房的啤酒鴨，哪怕你是個廚房小白也一樣能做出來。鴨肉經過啤酒的「薰陶」，香味從鴨骨頭裡透過鴨肉慢慢散開，光想想就流口水了。

鴨肉的營養價值其實是很高的，是特別適合清補的食材。 每100g鴨肉裡鉀含量高達100毫克，鉀有益於心臟節律，而且鉀還能弱化鹽裡的鈉，也就降低了高血壓的風險。所以，我們平常肉類的攝入完全可以用鴨肉來調劑，畢竟每次吃豬、羊、牛肉這些肉類也會膩的。

食材準備：土番鴨半隻，啤酒一聽，幹辣椒5個，大蒜頭兩瓣，生薑一小塊，老抽一大勺，生抽兩勺，鹽適量，雞精少許，蠔油兩勺

家常版啤酒鴨的做法

Step1：鴨子洗乾淨，冷水下鍋焯水。目的是為了把鴨肉裡的血水還有髒東西給「逼」出來。不過切記，不能焯水太久，血水和髒東西浮出水面之後就要把鴨肉撈出。 這是關鍵的第一步！

Step2：撈出的鴨肉用涼水沖洗一遍，並且濾幹水分。這樣可以確保鴨肉吃在嘴裡是乾乾淨淨的。

Step3：炒鍋裡加入適量的油，油熱之後把大蒜頭、生薑、還有紅辣椒下鍋爆香。生薑和大蒜頭只要用刀拍扁即可，幹辣椒洗乾淨不用切，整個辣椒下鍋就好。

Step4：然後把鴨肉倒入鍋中大火爆炒。爆炒這一步一定要久一些，把鴨皮的油分炒出來，略帶焦黃再好不過。 這是關鍵的第二步！

Step5：鍋裡加入鹽、蠔油、生抽、老抽、雞精等調味料調味，也是為了讓鴨肉上色更讓人覺得有食欲。

Step6：鴨肉上色入味之後，鍋裡倒入一整罐的啤酒。什麼牌子的啤酒都可以，不過要500ml高聽裝的為宜。不然湯汁不夠，切不可用水來湊！

Step7： 倒上啤酒之後還是要不斷地翻炒鍋裡的鴨肉，讓啤酒均勻地「寵倖」到每一塊鴨肉，直到湯汁沸騰為止。這個時候就要換砂鍋燉啤酒鴨了，中小火燉30分鐘左右就可以了。如果直接用過燒的話，要更久一些。 這是關鍵的第三步！

Step8：用砂鍋中小火慢燉的啤酒鴨有沒有讓你食欲大振，口水直流？反正我是掀開鍋蓋的一瞬間就饞了，整個廚房都是啤酒鴨的香味。

這樣做的啤酒鴨相比起飯店裡的啤酒鴨，我個人覺得更加原汁原味，也沒有過多的技巧和步驟，也沒有多餘的辛香料「搶戲份」

【小貼士】：

為什麼沒有用辛香料呢？其一，家裡有孕婦。其二，辛香料香味過於濃重，會把啤酒的香味蓋掉。不過這個是因人而異的，喜歡可以適當放點。