今天就和大家分享4道炸貨，外酥裡軟，色澤金黃，做法簡單，有喜歡的朋友們趕緊學起來吧，學會在家做。

炸丸子

1.準備食材：

準備 一個青蘿蔔、 一個胡蘿蔔，先切成薄片再切成碎丁，胡蘿蔔在這裡主要是為了搭配顏色，這樣炸出來更好看，只用青蘿蔔也可以，切好以後放入盆中， 加入一勺食鹽攪拌均勻， 醃制10分鐘殺出蘿蔔中的水分。

準備 一塊老豆腐，用刀壓扁再切成碎渣，豆腐能夠增加軟嫩的口感。

10分鐘以後，把醃好的蘿蔔倒在紗布裡面，充分擠壓出裡面的水分，去除蘿蔔的辛辣味。

2.開始調餡：

把胡蘿蔔、豆腐放在盆中， 加入適量的雞精、胡椒粉、十三香，醃胡蘿蔔時已經放過食鹽，這裡不需要再放了， 打入兩個雞蛋

3.開始炸制：

鍋內燒油， 油溫四成熱時轉小火，抓一把餡料放在虎口處擠成丸子，用小勺挖入鍋中， 保持微小火慢慢炸，如果餡料比較多的話，最好分批炸，丸子全部炸定型以後撈出來控油。

把 油溫升至五成熱，放入丸子再快速復炸一遍， 大約復炸30秒鐘，丸子呈金黃色時就可以出鍋了，一道金黃香酥的炸蘿蔔丸子就做好了。

炸雞塊

1.準備食材：

準備 三黃雞一隻去除氣管，用清水沖洗乾淨，剁成均勻小塊，儘量剁的小一點，這樣更容易炸透入味，把剁好的雞塊放入盆中，反復抓洗乾淨後控幹水分。

2.把雞塊醃制一下

準備 大蔥一段切成馬蹄片， 生薑一塊切成片，和雞塊放在一起，加入 料酒10克去腥， 生抽10克， 胡椒粉2克，再放入 幾粒青花椒用手抓勻， 醃制10分鐘給雞塊碼味。

10分鐘以後，挑出雞塊中的蔥、薑、青花椒等下給雞塊上漿。

準備一個小碗，放入 適量的澱粉，加入 食鹽2克， 胡椒粉3克攪拌均勻，倒入雞塊中拌均，讓每一個雞肉都裹上澱粉，裹成乾燥無水的狀態就可以了，這樣炸出來的時候不會濺油，炸出來更加焦酥。

3.開始炸制

鍋中多倒一些植物油，油溫五成熱，油面即將冒煙時，把雞塊依次放入鍋中，保持小火炸5分鐘，雞塊炸香、炸熟以後撈出來。

把鍋中的雜質撈乾淨，等待油溫升至6成熱時轉小火，放入雞塊復炸30秒鐘，雞塊炸酥、炸透後撈出來控一下油放入盆中即可，一道外酥裡嫩的炸雞塊就做好了。

炸小酥肉

1.準備食材：

準備 前腿肉一塊， 切成1公分寬的肉條放入盆中， 加入適量的食鹽、胡椒粉、十三香， 倒入一點料酒去腥抓拌均勻，把調料打進肉條裡面。

磕入一個雞蛋， 抓入適量的麵粉和澱粉繼續抓勻， 澱粉和蛋液都能鎖住肉條中的水分，使炸出來的小酥肉外酥裡嫩，再 淋入一點植物油，拌勻 醃制10分鐘， 植物油既能起酥又能防止肉條相互粘連。

2.把肉條炸一下：

油溫五成熱時， 下入醃好的肉條， 保持小火慢慢炸，肉條定型以後用勺子輕輕地推動讓它均勻受熱， 大約炸5分鐘，肉 條炸酥、炸成金黃色時撈出來控油，一道外焦裡嫩的炸小酥肉就做好了。

炸魚塊

1.準備食材：

準備 草魚一條，已經提前宰殺好了，把魚頭剁下來不要，用來燉魚頭湯喝，先沿著脊骨把魚肉片下來，把魚肉和魚骨分別剁成小塊放入盆中，用清水多洗幾遍把上面的血水洗乾淨，瀝幹水分備用。

2.把魚塊醃制一下：

切點 薑絲，和魚塊放在一起用來避腥，加入 食鹽2克， 胡椒粉2克， 雞精2克， 十三香少許， 少許料酒去腥， 醬油10克攪拌均勻， 醃制15分鐘給魚塊碼底味。

15分鐘以後把醃好的魚塊挑出來，往裡面 打入一個蛋黃拌勻，讓蛋黃均勻裹在魚塊上面，這樣炸出來更加金黃漂亮。

3.開始炸制：

鍋內多燒一些油，油溫五成熱時把魚塊 裹一層澱粉放入鍋中，澱粉能夠鎖住魚塊中的水分，炸出來外酥裡嫩，全程小火浸炸，魚塊炸熟、全部飄起來以後撈出來。

如果喜歡焦酥一些的就把油溫升高至6成熱，轉為小火再炸一遍，把魚塊炸至焦香酥脆撈出來控油，復炸的時間不要超過30秒鐘以免魚塊炸老發黑，控幹油放入盤中，一道簡單易學的炸魚塊就做好了。

河南人過年的老傳統，炸雞，魚、小酥肉、丸子。炸好晾涼以後能放好幾天，提前炸好，家裡添客不用慌，泡點木耳、黃花菜，炸好的雞塊、魚塊、丸子、酥肉拿出來就能燴菜吃，幾分鐘燴一盆，特別省事。