最近總是有粉絲問我：「拌餃子餡到底能不能放蠔油呢？」

相信這個問題，肯定困惱了很多人，因為有人認為放了蠔油吃不到餃子鮮香味，還有人認為放了蠔油，餃子吃著很膩？而為了幫助大家解決困惱，接下來我就詳細給大家講解拌餃子餡到底能不能放蠔油這個疑問！

同時我還會教大家萬用調餃子餡的口訣，只要牢記「放3樣、忌3樣」這個口訣，不管做什麼餃子都鮮嫩多汁、吃著都賊香！

【拌餃子是否可以放蠔油】：拌大部分的餃子餡時，都是可以放蠔油的，因為蠔油具有很好的增鮮增香的作用，只要加了少許蠔油，就可以使餃子吃的又鮮又香！雖然蠔油具有增鮮提味的作用，但是用量不能過多，否則會導致餃子吃著很膩，所以我建議大家，

而在拌韭菜餡、芹菜餡等香味比較濃郁的餃子餡時，大家最好不要放蠔油。因為韭菜和芹菜這2種蔬菜，本身就具有很好的增香增鮮的作用，如果再放蠔油，會壓住韭菜、芹菜的鮮香味，從而使餃子味道怪怪的！而要想餃子更好吃，一定要牢記「放3樣、忌3樣」這句口訣，接下來我就詳細給大家講解這句口訣是什麼意思！

【放3樣】

第一樣：放蔥姜水

不管拌什麼餃子餡，都必須放蔥姜水，因為用蔥姜泡好的水，可以有效地去除肉中的腥膻味，而且加了少許的水，可以使拌好的餃子餡，吃著鮮嫩多汁。蔥姜水雖然好，但是不宜多放，因為放多了，餃子吃著也就沒有口感了，建議大家每500克肉末，放80-100克蔥姜水即可。

【蔥姜水的做法】：首先準備30克老姜片和30克大蔥，然后將老姜片、大蔥放入到300ml的清水中浸泡15分鐘，蔥姜水就做好了。

第二樣：花椒油

花椒油是一種非常好的去腥增香的油，不管拌什麼餃子餡，只要放了少許的花椒油，就可以使餃子吃著更鮮香！而且在餃子餡中加少許的油，還可以鎖住肉餡中的水分，從而使餃子吃著更嫩滑。一般500克肉餡放10ml的花椒油即可。

【花椒油的做法】：首先準備50克紅花椒和50克青花椒，然后將這2種花椒放入到開水中浸泡5分鐘，接著鍋中放入300ml的油，將油燒到6成熱時，把青紅花椒都放入到鍋中，小火炸5分鐘，最后關火，將花椒浸泡2小時，花椒油就做好了。

第三樣：黑胡椒粉

黑胡椒粉本身具有很重的辛辣味和香味，拌餃子餡時，放上少許的黑胡椒粉，可以有效地去除肉中的腥膻味。而且黑胡椒粉還具有促進消化的作用，所以不管拌什麼餃子，都需要放黑胡椒粉！ 一般1斤肉餡，放2-3克黑胡椒粉即可。

【忌3樣】

第一樣：料酒

雖然料酒具有很好的去腥增香的作用，但是拌餃子餡，一定不能放的調料就是料酒， 因為料酒受到高溫揮發時，才能帶走肉中的腥膻味，而拌餃子餡時，料酒都是直接放到肉餡中，導致料酒根本不能揮發，所以加了料酒，是起不到去腥的作用的。反而料酒本身具有怪怪的味道，如果料酒不能及時揮發，就會導致餃子餡的味道很怪！

第二樣：十三香粉

不少人認為，拌餃子餡時，放少許的十三香，可以有效地掩蓋肉的腥膻味，增加肉的香味，其實這種想法是不對的，會拌餃子餡的行家，從來都不會放十三香粉的！因為十三香粉本身香味濃郁，放了十三香，就會蓋住豬肉的清香味和蔬菜的香味，從而使做好的餃子餡，只有香料味，沒有肉的香味和菜的香味！

其實大家要想吃到肉的清香味，大家在買豬肉時，一定要聞一下豬肉是否很腥膻味，正常飼養的豬肉，聞著只有淡淡的肉香味，如果豬肉本身就有很重的臭味和膻味，這種豬肉最好不要買，因為您放多少十三香粉、蔥姜水、花椒油、胡椒粉，都具有很重的腥味。

第三樣：陳醋

很多人將餃子煮熟后，都喜歡蘸著醋吃，這樣不僅可以解除餃子的油膩感，而且還能促進餃子的消化。而在拌餃子餡時，最好不要放陳醋了， 因為陳醋本身具有酸味的，如果拌餡時放了酸性物質，不僅會使餃子吃著發酸，而且還會導致餃子餡里面的蔬菜發黃，這樣做出來的餃子不僅味道很怪，而且賣相還很差！建議大家將餃子煮熟后，蘸著陳醋吃是最合理的！

大家以后拌餃子餡時，是可以放蠔油的（除了韭菜、芹菜餃子），然后牢記「放3樣、忌3樣」這個口訣，保證您做好的餃子吃著、聞著都賊香。