一提到紅燒肉，想必不少人已經饞死了，光是想想那種入口即化，軟糯香甜的口感，就已經不可自拔了。紅燒肉，小時候我們家其實不常做，吃得最多的還是去坐席、聚餐的時候，每次一看到這道菜上桌，眼睛都亮了。

現在長大了，對紅燒肉的喜愛程度，有過之無不及，因此隔三岔五就想著在家做一頓，解解饞。最後留著一點湯汁，拿來拌米飯吃，真的是一絕，我們家不管男女老少都喜歡，上桌之後還得靠搶的。

但是說起紅燒肉，為何有人燉出來，特別硬、特別柴、特別難吃，而且肥肉部分很膩，吃完第一口就不願意再吃了。其實燉紅燒肉，看似簡單的方法，也是有技巧的，比如說別再用水煮了，廚師長分享2個訣竅，用上之後做出來的肥而不膩、入口即化。

【燉紅燒肉】

所需食材：五花肉、冰糖、蔥薑、八角、桂皮、鹽、生抽、啤酒、食用油

1、我們準備一斤五花肉，最好是用肥瘦相間、上等的五花肉來做，做出來好看又好吃。把五花肉洗淨後，切成小塊，接下來準備焯水。

2、下麵鍋內倒入清水，把五花肉放進去，接著再加上適量的蔥薑，開始焯水。焯水後撇去浮沫，然後撈出來沖洗乾淨，放在盤子裡待用。接著起鍋燒油，倒底油即可，不要太多了，下面把五花肉直接倒進去，不停翻炒。

3、炒制一段時間之後，五花肉肥肉中的油脂，就會慢慢被炒出來了，等到油脂變多後，把五花肉盛出來備用。接著把鍋內的油脂，倒出來一部分，然後剩下的我們直接往裡面倒入冰糖，開始翻炒。

4、一定要用小火炒，炒到冰糖融化，變得微微有些發黃的時候，再重新把五花肉倒進去，炒到其上色為止。然後放上蔥薑、八角、桂皮，接著倒上適量的生抽，然後再往裡面倒入足夠量的啤酒。

5、大火煮開轉小火，繼續燉40分鐘，如果肉比較多，切得比較大的話，可以多燉一會兒，會更加軟爛。到時間以後，我們往裡面加上適量的鹽，然後開大火收汁，收的時候也不要完全收幹，留著一點拌米飯。

小竅門：

做紅燒肉有2個竅門，第一個是必須要把五花肉放在鍋裡，翻炒出油脂，第二個是不要用水煮，要用啤酒，更軟爛、更入味、更鮮香。