炒豬肝，直接炒還是先焯水？全錯了，做好「1泡1腌」，嫩滑不腥氣

春天，處處欣欣向榮，這也是養生的極佳時節，春季養生，主要以「養肝」為主，多吃些養肝護肝的食物，身體更清爽，更舒坦。俗話說「以形補形」，養肝的食物中，豬肝是美味又有營養的一種。

豬肝中含有大量的維生素A、維生素E、鐵元素，常吃能夠起到非常多的好處，比如說補血、保護視力、美容護膚、養肝等。如果能接受豬肝的味道的話，推薦大家多吃，不管是熬粥，還是炒著吃、鹵著吃，都相當過癮。

今天重點來說一說炒豬肝，因為我發現不少人，做法都搞錯了，怪不得炒出來，不嫩不滑還很腥。大家在炒的時候，焯水還是直接炒？不管怎麼做，都是錯的，教大家2招，做好「1泡1腌」，嫩滑不腥氣。

【炒豬肝】

配菜：豬肝、洋蔥、青椒、蔥姜、鹽、白糖、雞精、白胡椒粉、料酒、淀粉、生抽、蠔油

第一步，豬肝拿回家后，用清水沖洗一遍，然后準備一個小盆，把豬肝放進去，添上適量的水，浸泡1個小時。豬肝泡水后，可以將血水泡出來，腥味自然就變小了，這就是「1泡」。

第二步，泡好后的豬肝，放到水里多沖洗幾遍后，切成薄片，盛在碗里。往碗里加上白胡椒粉、料酒、淀粉，拌勻進行腌制，腌制后的豬肝，可以更入味，更滑嫩，腥味也會減小，這就是「1腌」。

第三步，燒一鍋水，等水開之后，我們把豬肝倒進去，煮到發白后盛出來。洋蔥和青椒切塊，蔥姜切好待用，起鍋燒油，加熱以后，將蔥姜炒香，接著放入洋蔥和青椒，進行翻炒，炒到斷生之后，再把豬肝倒進去炒。

第四步，簡單翻炒兩下后，來進行調味，調味的話，放2勺生抽、1勺蠔油、1勺料酒、適量的鹽、白糖、雞精，保持大火快速翻炒，把調料完全炒勻之后，就可以關火，裝盤出鍋了。