廣東人做皮蛋瘦肉粥,為啥那麼好喝?原來是這樣做的,以前都錯了
2022/09/15

生活中,我是一個不怎麼喜歡喝粥的人,但依然覺得,煲粥是一個人必須要掌握的生存技能!每當被生活壓得喘不過來氣的時候,每當腸胃不舒服的時候,每當喝得酩酊大醉醒來找水的時候,一碗熱乎乎的粥,勝過千萬句我愛你!一碗粥不但可以安撫你躁動不安的胃,還能撫慰你滿是褶皺的心!只要學會了煮粥,從此受到再大的委屈也不怕了……

大米粥、小米粥、黑米粥等等,都不如皮蛋瘦肉粥受歡迎。一碗粥彙聚了大米、皮蛋、瘦肉,口感豐富,營養全面,喝起來特別香,喝過一次就忘不掉它。如果你以為,只要把這3樣食材放在一起煮一煮就是皮蛋瘦肉粥了,那就大錯特錯了,腥味會特別重,很難喝。

皮蛋、豬肉都是有腥味的,如果直接和大米一起煮,結果一鍋都是腥味,所以這種做法是錯誤的。如何讓米香味裹住皮蛋、瘦肉,而不讓腥味蔓延,才是煮皮蛋瘦肉粥的關鍵。

下面我把煮皮蛋瘦肉粥的技巧分享給大家,喜歡喝的朋友快收藏起來,這4點很重要。

【皮蛋瘦肉粥】

準備大米、皮蛋、瘦肉、生薑、香蔥、生抽、料酒、食鹽、雞精、香油、生粉、清水等。

【做法】

第一步、大米淘洗乾淨後瀝幹水分,倒入香油拌勻,浸泡30分鐘。

第二步、豬瘦肉(裡脊肉更好)洗淨後切絲,加入食鹽、生抽、料酒拌勻,醃制10分鐘,再撒上一些澱粉,用手抓拌均勻。

第三步、皮蛋剝皮,放入開水中煮3分鐘,撈出後瀝幹水分,切成小塊,香蔥洗淨後切蔥花,生薑去皮切成細絲。

第四步、砂鍋裡加入清水煮開,倒入香油泡過的大米,加入薑絲,小火煮20分鐘,經常用勺子攪拌一下,防止粘鍋。

第五步、大米煮開花,粥變得濃稠時放入皮蛋,繼續煮10分鐘。然後倒入醃好的肉絲,加入食鹽、雞精,用勺子不斷攪拌2分鐘,淋入香油、撒上蔥花,攪勻後即可關火,香濃好喝的皮蛋瘦肉粥就做好了。

廣東人煮皮蛋瘦肉粥的訣竅

阿姨說,想要煮出來的粥好喝,這4步很關鍵:

①大米要拌入香油浸泡,米粒吸收香油後不僅容易煮開花,而且粥也更黏稠。

②瘦肉下鍋前,要用調料拌勻後醃制,能夠去腥增香,這樣煮出來的粥才沒腥味,味道香濃。

③皮蛋下鍋前,要用開水煮一下,能去除堿味和腥味,口感和味道都更好。

④煮粥時要開水下鍋,煮粘稠後再加入皮蛋,最後加入瘦肉,煮2分鐘即可,口感更嫩滑。

承包你一個月的菜系,不用再為每天做什麼菜發愁了,趕緊收藏?
2023/11/03
為啥排骨焯水后又腥又柴?聽聽大廚怎麼說,原來一直用錯水了!
2023/10/26
保姆獨門海帶湯秘方,讓湯頭更鮮美
2023/08/08
超市買榴蓮時,學會這5招,挑出母榴蓮,皮薄肉多,個個是5房果肉
2023/05/12
自從學會花卷的懶人做法,自行發面,我家隔天就做2大鍋,真香
2023/05/12
炸肉丸子,謹記3不放,加3樣,外酥里嫩不吸油,放涼也不硬
2023/05/12
正宗秘制的五香茶葉蛋,廚師長手把手教你做法,簡單又美味
2023/05/12
天氣漸熱,分享4種絲瓜的家常吃法,第4種很少人吃過,清熱解暑
2023/05/12
這樣發面零失敗,蒸饅頭包子都不在話下,一看就會,一做不廢
2023/05/12
兩分鐘學會家庭自制腸粉,濃濃的米香,爽滑筋道,比買的還好吃
2023/05/11
煮面條軟塌佗成一團?只需6個小技巧,面條勁道爽滑,家人超愛吃
2023/05/11
脆皮糊怎麼調才酥脆不回軟?媽媽用了30年的做法,外脆里嫩零失敗
2023/05/11
吃芋頭的季節,教你做芋頭糕,鹹香軟糯,做法簡單,比飯店好吃
2023/05/09
涼拌松花蛋,這3種調味料缺一不可,放錯了,難怪松花蛋不入味
2023/05/09
蒸饅頭時為什麼要放白糖?很多人不懂,怪不得發麵慢,饅頭又難吃
2023/05/09
蔥油餅想要外脆里嫩?第一步是關鍵,很多人做錯,難怪成品不好吃
2023/05/09
飯店做的五香花生為啥好吃?記住1煮2泡的技巧,清脆爽口不油膩
2023/05/09
不論炒什麼肉,不要放鹽和料酒腌制,總廚教我一招,肉片鮮嫩不腥
2023/05/09
愛吃午餐肉的不用出去買了,簡單2步教你做,營養美味干凈又放心
2023/05/09
用了多年的一個脆炸糊配方,分享給大家,用它炸的成品外殼超級酥
2023/05/08