宮保雞丁口感微辣酸甜，雞肉又滑又嫩，簡單下飯，在家做可以多放雞肉少放花生吃的過癮還實惠。

宮保雞丁是大家非常熟悉的一道菜，不管是大酒店還是在小飯店或者是外賣檔口都是必有的一道菜肴，因為其經濟實惠，而且味道也是很有特色，深受大眾的喜愛。宮保雞丁顧名思義就是雞肉配上花生米以及胡蘿蔔，黃瓜，辣椒等配料在一起烹製成的菜肴。全國各地的做法不一，無非就是配料用的不太一樣，但是製作過程大同小異。

今天膳食者就給大家分享宮保雞丁家庭版的製作方法，味道不比飯店的差，但是步驟省略了很多。

宮保雞丁的製作過程：

食材：雞胸脯肉，花生，黃瓜，胡蘿蔔，蔥，大蒜。

調料：鹽，料酒，生抽，胡椒粉，澱粉，陳醋，郫縣豆瓣醬。

①洗乾淨的雞脯肉，黃瓜，胡蘿蔔切成丁，蔥和幹辣椒切成小段，大蒜切片備用。

②將雞肉丁放入碗中，碗中加入1勺鹽，1勺料酒，1勺胡椒麵最後加入1勺澱粉抓勻醃制10分鐘。

③調個宮保雞丁的醬汁，碗中加入適量的鹽，白糖，生抽，料酒，陳醋，澱粉再加入適量的清水攪勻即可。

④起鍋燒油，花生米涼油下鍋，炸至7-8成熟時撈出備用。

⑤待鍋中油溫在四成熱的時候，醃制好的雞丁滑入油中1-2分鐘撈出備用。

⑥鍋中放少許油，將蔥花，蒜片，幹辣椒倒入鍋中放入2勺郫縣豆瓣醬爆香。

⑦爆香後加入雞肉丁，黃瓜和胡蘿蔔丁，最後加入炸好的花生倒入調好的醬汁翻炒至黃瓜胡蘿蔔熟透就可以盛出食用了。

烹飪小技巧：

①醃制雞肉的時候加澱粉是為了在雞肉表面形成一層保護層鎖住水分，是口感更鮮嫩。

②油溫四成熱的辨別方法是放入雞肉，油面上沒有強烈的翻泡就是四成熱。

③炸花生米時一定要涼油下鍋，開小火慢慢升溫，聽到花生炸裂聲就可以倒出控油，涼了以後自會酥脆了。如果熱油下鍋能使花生米急劇受熱，形成外焦內生的情況。

④烹飪過程中不需要再放入食鹽，因為雞肉已經用料酒食鹽醃制過，豆瓣醬也是鹹的，所 以再加入食鹽恐怕菜會過鹹。