《史記·太史公自序》記載：「夫春生夏長，秋收冬藏，此天道之大經也。正所謂「一年四季、風水輪回」，無論是我們的生活節奏，還是身體的休養生息都與四季的變遷息息相關。

這就是為什麼民間素有：春養肝，夏養心，秋養肺，冬養腎的說法。所以，今天老于分享3種菜，是天然的「養肝專家」，對于中老年朋友來說，春季的日常飲食中，類似這樣的養肝菜不妨多吃點，下面就一起看看吧。

一、西蘭花

眾所周知，當食材中的胡蘿卜素被我們吸收之后，進入身體后便會轉化為維生素A ，而這種營養物質對肝臟最為友好。而西蘭花是蔬菜中，胡蘿卜絲含量非常高的，每100克中含有高達7200毫克的胡蘿卜素，而胡蘿卜本身，每100克才含有4000毫克的胡蘿卜素。

推薦食譜【蝦仁炒西蘭花】

食材：西蘭花、蝦仁、胡蘿卜、蒜、料酒、生抽、白胡椒粉、鹽

步驟一：蝦仁去殼，挑出蝦線，沖洗干凈后放入碗中，倒入少許的白胡椒粉、料酒、生抽，用手抓勻后腌制10分鐘。

步驟二：胡蘿卜刮皮洗凈后切片備用；西蘭花切塊后入鍋焯水，大約焯水50秒左右撈出瀝水備用。

注意：西蘭花焯水的時候，鍋中加入少許的鹽和食用油，這樣西蘭花焯水后顏色會更加的翠綠！

步驟三：熱鍋涼油，先放入蒜片爆鍋，炒出香味后加入蝦仁，繼續翻炒至蝦仁變色時，加入胡蘿卜片，加入少許的生抽、清水，繼續煸炒至胡蘿卜斷生時，加入西蘭花，以及少許的鹽調味，翻炒均勻后即可出鍋。

二、蓮藕

蓮藕被譽為「水中人參」，原產于印度，這種蔬菜即可生食，又可熟吃。蓮藕的營養十分豐富，但是它的胡蘿卜素含量高達每100克約有9550毫克，是所有蔬菜中，胡蘿卜素含量最高的。

推薦食譜【胭脂藕】

食材：蓮藕、甜菜根、蜂蜜、香醋、白糖

步驟一：首先把甜菜根去皮，洗凈后再切成小塊，接著放入榨汁機中，加入少許的清水打成甜菜根汁。

步驟二：蓮藕去皮后切成片，然后給藕片改刀，切成自己喜歡的樣子，接著放入沸水中焯水，焯至斷生后撈出，放入涼白開中浸泡備用。

步驟三：把甜菜根汁倒入大碗中，加入適量的蜂蜜和少許的白糖，以及適量的香醋，攪拌均勻后放入放涼后的藕片。

注意：這道美食屬于酸甜口，喜歡吃甜的朋友，可以多加點蜂蜜和白糖，而喜歡酸口的朋友，香醋可以適量多加一點。

步驟四：放入藕片后攪拌均勻，然后蓋上保鮮膜，或者是倒入可以密封的保鮮盒，放入冰箱冷藏一夜即可。

吃的時候，一片一片的擺在盤中，最后再淋上酸甜的蜜汁即可。這道菜，既美味開胃，又營養豐富，尤其甜而不膩。

3、胡蘿卜

很多朋友認為，胡蘿卜應該是胡蘿卜素含有最多的，但真實的情況是胡蘿卜在蔬菜中，僅僅排三。但就算是這樣，胡蘿卜也是補充胡蘿卜素的主要食材之一！

推薦食譜【胡蘿卜燉雞湯】

食材：胡蘿卜、雞（半只）、玉米、山藥、紅棗、枸杞、姜、料酒、生抽、鹽

步驟一：首先把雞剁成塊，洗凈后倒入適量的料酒、姜片抓勻后腌制15分鐘；胡蘿卜、山藥去皮切塊，玉米剝皮后切段；枸杞、山藥塊分別放入碗中浸泡。

步驟二：燉鍋中先鋪上一層姜片，再依次放入雞塊、玉米、胡蘿卜以及紅棗，加入適量的水，大火起燉，開鍋后轉小火繼續燉50分鐘。

步驟三：到時間后加入山藥塊，繼續小火燉15分鐘，然后開大火，倒入枸杞后再煮5分鐘，加入少許的生抽、鹽調味后即可出鍋。

小貼士：燉雞湯一定要火候足，這樣才能把雞的鮮味燉出來。其次，胡蘿卜含有的胡蘿卜素是脂溶性的，什麼意思呢？就是想要吸收胡蘿卜的營養物質，需要油脂的幫助才能更好的分解吸收消化，所以，和雞一起燉湯無疑是最佳的選擇！

——老于說——

一般來說，顏色越鮮明的果蔬，它的胡蘿卜素含量就越高，而且現在正逢初春，萬物復蘇。有句老話說得好：春吃芽。夏吃瓜。這個時候，很多蔬菜正是嫩芽處長的時節，不僅胡蘿卜素含量過，口感也不差。我是饞嘴老于，感謝大家的觀看，謝謝！