要問紫色蔬菜有哪些，大家掰著指頭都數得過來，紫甘藍、紫茄子、紫薯等，它們都含有豐富的花青素，具有極強的抗氧化作用，可以美容養顏，滋潤肌膚。

我很喜歡吃紫茄子，它的口感軟嫩似肉，含有多種維生素、礦物質，可以保護心血管、清熱解毒、抗衰老，是我家一年四季不可缺少的蔬菜之一。茄子的吃法很多，比如蒸茄子、炒茄子、燉茄子等，最家常的做法還是炒茄子。

炒茄子好吃但不好做，因為茄子太吸油了，做出來總是油膩膩的，吃2口就沒食欲了。而且下鍋前還是潔白的茄子，出鍋后就變得黑乎乎的，非常影響賣相。

你是不是也遇到過這樣的情況呢？那就跟我一起學學炒茄子的正確做法，保證好看又好吃。

做炒茄子時，很多人的做法都是這樣的，鍋里先放油，然后直接倒入茄子炒。茄子最忌直接加油炒，難怪油膩又發黑。飯店大廚說，炒茄子之前，學會3個重要的技巧，保證茄子不吸油不發黑，比直接炒好吃10倍。

【炒茄子】

準備新鮮紫茄子、香蔥、大蒜、食鹽、生抽、老抽、香醋、食用油、雞精、淀粉、番茄醬。

1、買2個新鮮的紫茄子，茄子外皮顏色深紫，光滑有光澤，這樣的茄子最新鮮，如果已經發皺了就不新鮮了。

2、茄子洗干凈，從中間切開，然后切成三角塊，加入適量的清水，再放半勺鹽、半勺白醋，用手攪拌均勻，再用個盤子把茄子壓住，浸泡一會兒。茄子之所以會發黑，就是因為和空氣接觸了，用這個方法浸泡，可以隔絕空氣，就不會發黑了。

3、泡茄子時調一碗料汁，小碗里加入適量生抽、老抽、香醋、淀粉、水，用筷子攪拌均勻。

4、茄子泡10分鐘左右，撈出來用手輕輕擠一下水，別太使勁，不然茄子會損傷，照樣會發黑。茄子放入碗中，加入適量淀粉翻拌均勻，裹上一層薄薄的淀粉。

5、炒鍋上灶，倒入處理好的茄子，開小火炒一會兒。炒茄子時，先放油是錯的，應該先把茄子干炒一會兒，炒干茄子的水分，這樣茄子才不會吸油。如果先放油了，茄子會不停地吸油，茄子自然很油膩了。

6、當茄子炒得顏色發黃后，倒入少量地食用油，加入一勺番茄醬、一把蒜末，和茄子一起翻炒，番茄醬可以給茄子增鮮，炒出來特別好吃，是我最近發現的。

7、炒勻后倒入提前調好的料汁，快速翻炒均勻，蓋上鍋蓋，小火燒1分鐘，讓茄子吸收料汁的味道，湯汁濃郁后即可關火。

8、撒上一把蔥花，翻炒均勻后盛出裝盤，素炒茄子就做好了，非常好吃。

【技巧總結】

1、炒茄子首先要記住一點，就是「不能先放油」。

2、茄子如何處理是關鍵，正確的順序是先用鹽醋水浸泡，再裹一層淀粉，最后干炒。這樣茄子不會發黑，也不吸油，口感特別好。

3、料汁要提前準備好，炒茄子想要入味，就要用料汁，如果直接撒鹽或倒生抽，味道會不均勻，吃起來一口淡一口咸，影響口感。