家裡常吃這幾種蔬菜：黑木耳、韭菜、芹菜、菜心、茼蒿，菠菜。不妨經常食用這些新鮮蔬菜，擺脫油膩。分享14道家常做法，學會了，做給家人吃。下麵分享下做法：

【清炒木耳荷蘭豆】所需材料：荷蘭豆200克、木耳1把、油鹽適量、大蒜3瓣、雞精半茶匙、水澱粉適量、

做法步驟：

1.幹木耳需要提前泡發，把幹木耳放在清水中浸泡2-3小時，把木耳充分泡發好。

2.荷蘭豆摘去兩端，投洗乾淨。

3.鍋內加入水燒開，加入少許鹽，幾滴油，下入荷蘭豆焯水，水開後，把荷蘭豆煮至顏色變深綠，將荷蘭豆焯水至顏色變深綠，將荷蘭豆撈出。

4.把荷蘭豆撈出後，馬上放到冷水中投涼，使荷蘭豆迅速降溫，涼透，撈出，瀝淨水分待用。荷蘭豆焯水時，在水中加入少許鹽，幾滴油，會使荷蘭豆的顏色更翠綠，焯水後，馬上放到冷水中投涼，可以保持荷蘭豆的脆嫩口感，而且，荷蘭豆的顏色也不會變黃。

5.鍋內水重新燒開，下入木耳焯水1分鐘左右，將木耳撈出，瀝淨水分待用。

6.鍋內加入油燒熱，下入蒜末爆香。下入木耳和荷蘭豆一起翻炒均勻，加入鹽，雞精，淋入少許水澱粉勾薄芡，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可，一盤口感脆嫩的木耳炒荷蘭豆就做好了。

【木耳拌洋蔥】所需材料：木耳（幹）1把、洋蔥半個、小米辣3個、鹽適量、大蒜2瓣、香油1湯匙、生抽1湯匙、白糖半湯匙、米醋1湯匙、

做法步驟：

1.首先要把幹木耳泡發，把幹木耳放到清水中，浸泡2-3小時，把木耳泡發好。

2.洋蔥切成小塊，大蒜切末，小米辣斜刀切成段。

3.鍋內加入水燒開，下入木耳焯水2-3分鐘。

4.將木耳撈出，放到冷水中投涼，把木耳撈出攥淨水分。

5.把木耳放到容器內，加入洋蔥塊，蒜末，小米辣，再加入香油，鹽，生抽，白糖，米醋。

用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即可，一盤清淡爽口的木耳拌洋蔥就做好了。

【菜心炒木耳】所需材料：菜心半斤、木耳1把、油鹽適量、大蒜3瓣、蠔油1湯匙、

做法步驟：

1.木耳提前用溫水泡發好，菜心擇去老葉，切去莖部較老的部分，洗淨，瀝淨水分。

2.再把菜心斜刀切成段。

3.木耳摘洗乾淨，大蒜拍一下，再剁幾刀。

4.鍋內加入水燒開，下入木耳焯水1-2分鐘，將木耳撈出瀝淨水分待用。

5.鍋內加入油燒熱，下入蒜末爆香。

6.下入菜心翻炒1-2分鐘之後，加入少量的清水，蓋上鍋蓋悶上1-2分鐘。這樣翻炒菜心不易變色，受熱更加均勻，而且熟得也很快。

7.下入木耳，再加入蠔油，少許鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。一盤口感脆嫩，吃著清淡的木耳炒菜心就做好了。

【杏鮑菇炒韭菜】所需材料：杏鮑菇2個、韭菜1把、油鹽適量、蠔油半湯匙、白胡椒粉1茶匙、

做法步驟：

1.準備好所需材料，韭菜擇去老葉，洗淨，瀝淨水分，杏鮑菇洗淨。

2.把杏鮑菇切成兩段，再把杏鮑菇用手撕成條。

3.韭菜切成寸段，韭菜梗和韭菜葉分開放。韭菜切好後，韭菜葉和韭菜梗分開放，炒制時，先炒韭菜梗，後炒韭菜葉，這樣韭菜葉和韭菜梗熟制時間一樣，不會把韭菜葉炒過火。

4.鍋內加入油燒熱，下入杏鮑菇翻炒，剛開始炒時，杏鮑菇會炒出水，再繼續煸炒，把水分炒沒，把杏鮑菇盛出待用。

5.鍋內再添加少許油，下入韭菜梗翻炒一下。

6.馬上下入炒好的杏鮑菇，再下入韭菜葉，蠔油，少許鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

【土豆絲炒韭菜】所需材料：土豆2個、韭菜1把、油鹽適量、大蒜2瓣、

做法步驟：

1.將土豆去皮洗淨，韭菜擇去老葉，投洗乾淨，大蒜切片。

2.先將土豆切成薄厚均勻的片，再切成均勻的絲，放在清水中洗去澱粉，瀝淨水。這樣土豆絲炒制時就不會粘鍋，顏色也不會變黑。

3.韭菜切去根部，再切成寸段，切成略短於土豆絲的段

4.鍋加油燒熱，下入蒜片炒香，再下入土豆絲大火翻炒，將土豆絲翻炒至斷生

5.下入韭菜和鹽，大火翻炒，將韭菜炒至稍變軟，關火，盛出裝盤即可。

【綠豆芽炒韭菜】所需材料：綠豆芽300克、韭菜1把、油鹽適量、薑1片、米醋少許，

做法步驟：

1.將韭菜擇洗乾淨，綠豆芽投洗乾淨。

2.將韭菜切成寸段，韭菜梗和韭菜葉分開放。

3.鍋加油燒熱，下入薑末爆香。

4.下入綠豆芽大火翻炒，淋入幾滴醋，將綠豆芽翻炒至斷生。

5.下入韭菜梗翻炒均勻，把韭菜梗炒至稍變軟，再下入韭菜葉，鹽快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

【幹豆腐拌芹菜】所需材料：芹菜半斤、幹豆腐3張、小米辣2-3個、油鹽適量、大蒜2瓣、花椒粉1茶匙、白糖少許、

做法步驟：

1.準備好所需材料，芹菜擇去葉子不用，芹菜的葉子不要丟掉，營養也很高，可以用來涼拌，或雞蛋吃都不錯。

2.把幹豆腐切成絲，大蒜切末，小米辣切成辣椒圈。

3.芹菜洗淨，再把芹菜斜刀切成段。

4.鍋內加入水，再加入少許鹽，下入芹菜焯水，把芹菜焯水至顏色變深綠，將芹菜撈出。芹菜焯水時，在水中加入少許鹽，會使芹菜的顏色更翠綠。

5.把芹菜撈出後，馬上放到冷水中投涼，撈出瀝淨水分待用，芹菜焯水後，放到冷水中投涼，可以保持芹菜脆嫩的口感，而且顏色也不會變黃，這是做芹菜翠綠，脆嫩的小竅門，這一步不能省。

6.鍋內加入水燒開，下入幹豆腐絲焯水，水開後煮1-2分鐘，將幹豆腐撈出，放到冷水中投涼，撈出攥淨水分待用。

7.把小米辣和花椒粉放到碗內，鍋內加入油燒熱，加熱至冒煙，將熱油淋在小米辣和花椒粉上，將調料炸香。

8.把幹豆腐絲和芹菜放到大碗內，再加入炸好的調料油，蒜末，鹽。用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可，一盤脆嫩爽口的幹豆腐拌芹菜就做好了。

【芹菜炒粉條】所需材料：芹菜半斤、粉條1把、紅椒1個、油鹽適量、蔥1段、薑2片、大蒜2瓣、雞精1茶匙、紅燒醬油半湯匙

做法步驟：

1.粉條需要提前泡發，把粉條放在溫水中浸泡3-4小時，把粉條泡發至無硬心。

2.芹菜摘去葉子和根部，投洗乾淨，瀝淨水分，再把芹菜切成段。炒芹菜不要放葉子，味道會發苦，芹菜葉子摘下來，可以焯水涼拌，不會浪費。

3.蔥切蔥花，薑切末，大蒜切片，紅椒去蒂去籽，切成芹菜粗細的條。

鍋內加入水燒開，下入粉條焯水，將粉條煮制變透明，將粉條撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝淨水分。

4.把粉條剪成10公分左右的長段，放在容器內，加入1湯匙油，拌勻，把粉條拌油，這樣粉條炒制時不會粘成一團，也不會粘鍋，這是炒粉條的小竅門。用粉條炒別的菜肴時，也可以按照這個方法做。

5.鍋內加入油燒熱，下入蔥花、薑末、蒜片爆香。再下入芹菜大火翻炒，將芹菜炒至顏色變深綠。炒芹菜的火候，基本以旺火快炒為主，這樣炒出的芹菜吃著脆嫩，顏色也不會變黃。

6.下入粉條，再加入紅椒條，鹽，醬油、雞精，一起翻炒均勻，淋入少許水，翻炒1分鐘左右，這樣把食材的味道融合在一起，關火，盛出裝盤即可。

【涼拌菠菜】所需材料：菠菜300克、油鹽適量、大蒜2瓣、幹辣椒3-4個、芝麻半湯匙、白糖半湯匙、生抽1湯匙、

做法步驟：

1.把菠菜擇去老葉，去掉根部，投洗乾淨。選購菠菜時，看其是否色澤濃綠，根部是否為紅色，這樣的菠菜較好。

2.把大蒜切成末，幹辣椒用剪刀剪成段，辣椒籽不要。

3.鍋內加入水燒開，加入少許鹽，先下入菠菜的莖部焯水，變色後，再把葉的部分一起推入鍋內焯水，菠菜顏色變深綠後，將菠菜撈出。

4.把菠菜撈出後，馬上放到冷水中投涼，撈出，用手把菠菜攥一下水分。菠菜焯水時，在水中加入少許鹽，會使菠菜的顏色更翠綠，焯水後，馬上放到冷水中投涼，可以保持菠菜的鮮嫩口感，而且，菠菜的顏色也不會變黃。

5.將焯好的菠菜切成段，放在盆內待用。

6.把幹辣椒段和芝麻放到碗內，鍋內加入油燒熱，將熱油淋在裝幹辣椒和芝麻的碗內，將幹辣椒炸香。掌握好油的溫度，不要把辣椒炸糊了。

7.將炸好的油，倒在裝菠菜的盆內，加入蒜末、鹽、生抽、白糖。用筷子把菠菜和調料一起翻拌均勻，盛出裝盤即可。一盤鮮嫩翠綠的涼拌菠菜就做好了。

【菠菜炒雞蛋】所需材料：菠菜300克、雞蛋3個、油鹽適量、蔥1段、

做法步驟：

1.準備好所需材料，將菠菜摘去老葉，投洗乾淨。

2.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入菠菜焯水，將菠菜焯水至顏色變深綠，將菠菜撈出，菠菜很容易熟，不要焯過火。菠菜焯水時，在水中加入少許鹽，可以使菠菜顏色更翠綠。放在冷水中投涼，可以保持菠菜脆嫩的口感，不會因為焯水變老變色變焉。

3.把菠菜迅速放在冷水中投涼，撈出攥淨水分。菠菜含有草酸，首先，烹調時應當除去大量的草酸。將洗淨的菠菜放入沸水鍋中，燙片刻後撈出，再放入涼水中降溫。這種方法可以有效去除草酸，同時也能去除苦澀味，增進口感。做菠菜時這一步不能省。

4.把菠菜切去根部，再把菠菜切成寸段待用。

5.將雞蛋磕入碗內，用筷子攪打均勻。

6.鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，攤開，加熱至蛋液稍凝固，再翻炒成塊，將雞蛋塊盛出待用。

7.鍋內再添加少許油，下入蔥花爆香，再下入菠菜大火翻炒均勻，下入炒好的雞蛋塊，再加入鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

【蒜蓉菜心】所需材料：菜心1把、油鹽適量、大蒜3瓣、蠔油1湯匙、

做法步驟：

1.菜心擇去老葉，掐去根部較老的部位，清洗乾淨後用水浸泡10分鐘，撈出瀝淨水分，在挑選菜心時，第一是要看，看看葉片有沒有軟掉，有沒有黃葉，花開得夠不夠鮮豔，然後是看其莖，有沒有出現空心的現象，夠不夠肥壯，一般空心的菜心不要購買，會過老而失去口感。

2.鍋內加入水燒開，加入少許鹽，淋入幾滴油，下把菜心的莖部下入開水中燙變色。

3.再連葉部一起推入水中，變色後，馬上撈出，焯菜心時，加入少許鹽和油，會使菜心顏色更翠綠，先下入莖部，再下入葉部焯水，這樣葉子不會焯過火，葉部和莖部成熟度一致。

4.放在冷水中投涼，撈出，瀝淨水分，焯水後，放在冷水中投涼，可以保持菜心脆嫩的口感，葉子也不會變黃。

5.鍋加油燒熱，下入蒜末爆香，下入菜心，大火翻炒均勻，加入蠔油、鹽，淋入適量水澱粉勾薄芡，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

【雞蛋炒茼蒿】所需材料：茼蒿300克、雞蛋3個、油鹽適量、大蒜3瓣

做法步驟：

1.將茼蒿摘去老葉，用水沖洗乾淨。

2.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入茼蒿焯水，待茼蒿顏色變深綠，至斷生，將茼蒿撈出，放在冷水中投涼，撈出攥淨水。

3.把茼蒿切成寸段待用，將雞蛋磕入碗內打散。

4.鍋加油燒熱，下入雞蛋液攤開，待蛋液凝固，再翻炒成塊，盛出待用。

5.鍋內再添加少許油燒熱，下入蒜末炒香，下入茼蒿快速翻炒均勻。

6.下入雞蛋塊，鹽快熟翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

【白灼茼蒿】所需材料：茼蒿300克、小米辣2個、油適量、鹽適量、蒸魚豉油3湯匙、蔥1段

做法步驟：

1.將茼蒿摘去老葉洗淨，把根部切去一小段，辣椒切成辣椒圈，蔥切蔥絲

2.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入茼蒿焯水，待茼蒿顏色變深綠，將茼蒿撈出

3.放在冷水中投涼，撈出攥淨水，將茼蒿放在盤內，將蔥絲放在茼蒿上，將辣椒圈放在蔥絲上，淋入蒸魚豉油

4.鍋加油燒熱，將油加熱至冒煙，將熱油澆在辣椒圈和蔥絲上即可

【白灼萵筍】所需材料：萵筍1根、油鹽適量、小米辣2個、大蒜3瓣、蒸魚豉油2湯匙、

做法步驟：

1.把萵筍葉子剝下來不要，再把萵苣外表的一層硬皮切下來，要把白色莖的部分切乾淨，露出翠綠的部分。

2.再把萵筍斜刀切成片。

3.小米辣切成辣椒圈，大蒜切末。

4.鍋內加入水燒開，加入少許鹽，下入萵筍片焯水，水開後煮1-2分鐘，將萵筍撈出，放到冷水中投涼，使萵筍迅速降溫，將萵筍撈出瀝淨水分。

5.把萵筍片轉圈一層層擺在盤內，像一朵花的形狀。

6.把蒜末放在上面，再放上辣椒圈，轉圈淋入蒸魚豉油。

7.鍋內加入油燒熱，加熱至冒煙，將熱油淋在辣椒圈和蒜末上，吃時拌一下即可。