腌酸豆角,只放鹽容易壞,80歲奶奶教我2招,酸爽脆嫩,放不壞

最近吃豆角,有點吃煩了,豆角的確是夏天,特別常見的時令菜,我們也知道,多吃點應季蔬菜,對身體好處多。然而,也不能整天吃呀,但是我們家不吃不行,外面的菜園子里,豆角再不吃就老了。

但是再吃,家里的孩子要跟我翻臉了,最近幾天整天跟我吐槽,不要再炒豆角了哈哈。我想了個辦法,一部分拿來曬了起來,到冬天燉肉吃,小朋友應該能愛不釋手,又拿出來一小部分,準備腌起來。

酸豆角,是無比開胃、無比下飯的東西,雖然超市里也有賣,但是還是自己腌制的,吃起來更安心。腌酸豆角,不僅僅是放鹽這麼簡單,可能很多人還認為,要想酸,是不是要加醋?完全錯誤,這想法不要再有了,接下來教你正確方法。

【腌酸豆角】

需要:豇豆3斤、鹽150g、高度白酒少許

第一步,自己家種的豇豆,看起來就是新鮮,也沒打那麼多農藥啥的,吃著更放心,咱們去買的話,一定要選嫩的,選好豇豆后,將其清洗一下。

第二步,自己種的簡單洗一下就行,如果是買的,最好洗干凈之后,放到鹽水里泡上一會兒,然后再用清水沖洗一遍。洗凈的豇豆,一定要拿到外面去,把上面的水分晾干,不要有一點水分。

第三步,下面來準備水,準備一口干凈的鍋子,先往里面倒入2斤清水。之后準備往里面放鹽,鹽的量必須要掌握好,接下來給大家分享,一個最佳比例,豇豆與鹽的比例,是10:1。我用了3斤豇豆,就是1500g,所以放了150g的鹽。鹽的量,鹽和豇豆的比例,是第一個妙招。

第四步,鹽倒入鍋里之后,開火把水燒開,用筷子不停攪動,讓食鹽完全融化。水開了之后就能關火了,放上幾個小時,等鹽水涼透了才能用。腌酸豆角的壇子,要提前處理好,用開水燙一下,然后晾干了。

第五步,把豆角全部放進去,放的時候邊放邊壓,讓其更緊實一些。然后把晾涼的鹽水倒進去,除此之外,最后還需要往壇子里多放1味料,就是高度白酒,不用太多了。多放高度白酒,這是第二個妙招。

把壇子密封起來之后,開始腌制就行,不要讓太陽曬著,放到陰涼處,最開始幾天,里面會冒氣泡,這是正常現象哈,不用擔心會壞,大概1個月左右,就可以正常吃了,吃的時候記得用干凈的筷子夾出來。


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