老北京燒餅晃晃最常吃到的應該就是吃涮羊肉的時候，填補了以前火鍋主食的空缺，再一個就是吃早點的時候，一份老北京燒餅，再來碗熱氣騰騰的羊雜湯，別提多香了，一上午都讓人精氣神兒十足。北京人愛芝麻醬如愛生命，可以說幾乎每一個北京人都是麻醬控，將濃濃的芝麻醬融入燒餅里，既滿足了胃又滿足了舌頭。

今天就給大家來一個自家的老北京麻醬燒餅做法，這個做法是我跟父親學來的，因為沒看過燒餅店的做法，所以沒有一個比較，如果有懂行的朋友，歡迎在下面評論給出建議和觀點！對了，您說老北京麻醬燒餅到底是不是雙面芝麻的呢？

【老北京麻醬燒餅】

用料

面粉、麻醬、芝麻、鹽、小茴香、白糖、醬油

做法

1.三斤面粉加入不到兩斤的水，加1克左右酵母粉揉成團。蓋上靜置一會兒再揉一揉，反復兩三遍。

2.取一部分面揉幾下，再醒幾分鐘，搟成盡量薄的長方形。

3.在三分之二的部分，均勻地抹一層麻醬，撒上鹽和磨碎的小茴香。喜歡花椒香氣的朋友可以把小茴香換成花椒。

4.先把沒抹麻醬的部分往中間折，再把另一邊往中間折，之后再搟開成長方形。喜歡層次多再重復一兩遍抹麻醬搟開的步驟。

5.最后一遍抹麻醬直接涂滿，順長邊卷起來。揪成跟掌心差不多大小的小劑子。

6.把小劑子輕輕團成型，刷上加了白糖和水稀釋的醬油，在白芝麻碟中按一下，想吃雙面芝麻的燒餅就兩面都這樣做。

7.整齊地碼放在烤盤上，烤箱預熱好，放入烤箱。180度上下火，烤40分鐘左右，每個烤箱脾氣不同，中間關注一下別烤糊了。

小問答

>>>1.為什麼面要醒好幾遍？

為了使面更滋潤柔軟，不干硬易斷。如果想省事兒，也可以增加醒的時間，不揉那麼多次，但是搟之前揉過之后還是要醒一會兒，不然柔韌性不好，不易搟開。

>>>2.為什麼要加這麼少的酵母粉？

為了使口感更好，但不是發面，所以只需要加一點點。如果是老面肥的話，二八比例和面就行。

>>>3.烤制過程中需要翻面嗎？

不需要翻面，燒餅外層非常酥脆，翻面容易碎。

>>>4.白芝麻用生芝麻還是熟芝麻比較好？

建議生芝麻，熟芝麻再烤容易糊掉。

到這里感覺已經把要注意的關鍵點寫得非常詳細了，新手也不容易失敗，祝大家都能做出自己滿意的老北京麻醬燒餅。