紅燒肉最忌諱直接焯水，多加2步紅亮肥而不膩，不等看完就饞了

說起這紅燒肉，是不是滿腦子都是：肥瘦相間、香味撲鼻、軟糯香甜，入口即化的即視感？

從焯水、上色到最后端上來一盤結結實實的紅燒肉，一塊下肚，總會給人一種幸福感。如今對于我們一個5口之家來說、結結實實地吃一盤紅燒肉難免有些奢侈，那怎麼辦呢？靈機一動，前段日子曬的干豆角就派上用場了，咱們來一頓紅燒肉燉干豆角，再搭配上一份小菜和一碗白米飯，那味道絕了！

【紅燒肉燉干豆角】

食材：

五花肉500克，干豆角一把，八角、白芷、白蔻、桂皮、陳皮、香葉、草果、肉蔻，紅燒醬油、生抽、腐乳、料酒、食用鹽，蔥、姜、蒜、冰糖，溫水適量。

制作方法：

1、想要紅燒肉好吃，有兩步是一定要注意的，第一步就是千萬不要直接焯水，焯水之前我們要多加一步：燙豬皮。直接把豬皮放入鍋中，開中火，然后抓著豬肉的表面，把豬皮來回在鍋中轉一下，燙到如圖所示的樣子即可，然后刮掉表面糊的部分。這一步的作用是一來可以去除殘余豬毛，二來可以去腥。

2、把處理好的五花肉先改刀切成條然后再切成塊，因為做好的紅燒肉會縮水，所以肉塊可以適當的切得大一點。

3、切好的豬肉冷水下鍋，加入蔥段和姜片給它焯一下水，去掉浮塵和血沫，這樣吃的時候就會沒有腥味。

4、焯好水的五花肉撈出來沖一下水，把表面的血沫清洗干凈備用。想要五花肉越嚼越香，肥而不膩這第二步來了：千萬不要用油來炒糖色，我們直接把五花肉放入鍋中，干鍋翻炒，不要放油，一直炒到肥油析出，五花肉表面焦黃，這時候加入適量冰糖翻炒至冰糖融化，再加入蔥段和姜片爆香。

5、蔥姜爆香后烹入料酒翻炒均勻，然后加入生抽、紅燒醬油繼續翻炒。

6、一直炒到肉香飄出來，直接加入適量溫水，淹沒五花肉的量即可，大火燒開。

7、把準備好的香料放入香料盒中，水開后加入鍋中，想要紅燒肉顏色紅亮，一定要記住這個小妙招：開始燉肉前，加入適量的腐乳汁，可以使紅燒肉顏色更加漂亮，蓋上蓋子，開中小火燉煮30-40分鐘。

8、準備另外一口鍋，把開水泡開的豆角絲墊入鍋底，然后給燉好的紅燒肉加入適量的鹽調味，然后連肉帶湯汁一起倒入豆角絲中，蓋上蓋子，繼續燉煮15分鐘，燉到豆角吸收滿湯汁就可以出鍋了！

用這個方法燉出來的紅燒肉，湯色紅亮，肥而不膩，軟爛入味，再加上干豆角絲的綜合，越吃越香，米飯也能多吃一碗，喜歡的朋友就趕緊試試吧！

艾姐碎碎念：

1、豬肉不要直接焯水，先燙一下豬皮可去腥。

2、不要用油來炒糖色，把豬肉干鍋放進鍋中，炒到表面焦黃、肥油析出再加入冰糖炒化，最后燉出的紅燒肉才更香。

3、加入紅燒醬油和一勺腐乳汁可使紅燒肉顏色更加紅亮好看，不需要用到老抽。