最近在菜場上，發現很多人愛吃的大閘蟹賣得越來越多的，而在海鮮區，也有外地運輸過來的梭子蟹，也有不少人買，所以每年從8月中旬開始，我都建議大家每週蒸一次螃蟹給家人吃，因為螃蟹中含有豐富的鈣、蛋白質、磷脂、多種維生素、蟹紅素、蟹黃素等等營養物質，這些物質不僅能增強抵抗力，而且還能促進大腦的發育，所以家人有老人和小孩的，每週吃一次螃蟹最健康。雖然蒸螃蟹好吃，但是很多人蒸的螃蟹，不僅斷腿，而且黃流的滿鍋都是，所以每年螃蟹上市後，就有不少粉絲問我，螃蟹到底如何蒸才不斷腿不流黃？

【清蒸梭子蟹】

【具體做法】

1、清洗乾淨，買回家的螃蟹最好儘快食用，這樣味道最為鮮美，在清洗的時候需要在流動的自來水下邊沖洗邊用刷子刷，而且想要將螃蟹的上下兩面以及蟹腳的各處都刷洗乾淨。

這裡需要注意，清洗螃蟹時，最好不要在水盆中浸泡，否則會使螃蟹喝進肚子很多水，在蒸的時候容易出現流黃的現象。

2、殺死螃蟹，這一步是很多人都容易忽略的一步。我們都知道螃蟹要吃鮮活的，所以在清洗完畢以後，螃蟹一般都是還活著的，如果直接上鍋蒸，那麼螃蟹在遇到高溫加熱的情況下便會掙扎，以及做出「斷腿自救」的行為，所以就會導致蒸熟的螃蟹出現掉腿的現象。

因此我們在上鍋蒸之前，需要先將螃蟹殺死，這樣就可以避免螃蟹掉腿的現象，具體做法是：選擇家裡比較尖銳的工具，從螃蟹嘴的部位插進去，儘量深一些，然後攪動幾下，很快螃蟹就會死掉。

為什麼不能帶著繩子一起蒸？很多螃蟹在售賣的時候都是綁著的，而且捆綁的繩子也會有不同材質之分，有棉線的，尼龍的，甚至有橡皮筋的，無論哪種材質，在經過高溫加熱後，都難免會產生異味，從而影響到螃蟹的味道。所以我們儘量不要帶著繩子一起蒸，畢竟螃蟹挺貴的，別讓一根繩子毀掉一鍋螃蟹。

3、上鍋蒸熟，將螃蟹擺放到蒸鍋中，鍋內的水不要太多，避免水開沸騰時沒過螃蟹。蒸螃蟹時，冷水上鍋即可，因為在慢慢加熱的過程中，這樣可以使蟹黃在蟹蓋上慢慢凝固，避免外流；反之如果熱水上鍋，則會因為驟熱受熱，而導致蟹黃來不及凝固而外流。蒸螃蟹的時間不宜太久，一般水開後蒸10分鐘左右，看到螃蟹完全變色後即可。

【小貼士】

1、買回家的螃蟹最好儘快食用，如果當天不能食用的，那麼最好將其放進冰箱冷藏，並用濕毛巾蓋住進行保鮮。如果2-3天不能食用的，則可以放進盆中，加少許的水，同時放入一些小蝦或者的火腿腸來喂給螃蟹，避免其餓瘦。

2、螃蟹屬于寒涼的食物，因此蟹肉雖美，但是一次不要吃太多。同時在吃螃蟹的時候最好搭配姜汁或是姜湯一起食用，避免腸胃受涼。

3、在吃螃蟹的時候需要注意，蟹腮，蟹胃，蟹心，蟹腸這4個部位是不能吃的，因為這屬于螃蟹的代謝器官，難免會有殘留的髒東西，而且這幾個部位的寒氣也比較重。