雞蛋是營養非常的豐富，每天一個雞蛋是必須要的，才能讓我們的身體健康，今天跟大家分享一個用雞蛋做酥黃菜的方法，主料只用雞蛋就可以，倒在鍋裡攪一攪，個個就能鼓大泡，香甜酥脆特而且還特別好吃，喜歡的話可以試一下哦。

先準備150克土豆澱粉，用200克清水調勻，攪拌到沒有面疙瘩的時候放到一邊靜置一小時以上。

大碗裡打3個雞蛋攪散，雞蛋大約150克左右。

靜置好的土豆澱粉表面清水倒掉不要，留下裡面的濕土豆澱粉，然後把濕澱粉放到蛋液裡攪拌均勻，再把蛋液過濾一下，過濾出裡面的大顆粒，讓蛋液更細膩順滑。

鍋裡加油把鍋滑一下，油熱後搖勻，讓鍋都均勻的沾上油，然後把油倒出去，用廚房紙把鍋擦一下，讓裡面不要有太多的油。

開中小火，倒入一勺蛋液，把蛋液迅速搖勻攤成蛋餅，倒蛋液之前一定要在攪動一下防止澱粉沉底。

蛋皮7分熟時，對折一下，用勺子壓實，讓蛋皮粘在一起，翻面烙熟就可以出鍋了，用同樣的方法再來烙幾張，最後少留一點蛋液備用。

烙好的蛋皮把薄邊切掉不要，切掉的部分不要扔，還可以留著炒菜用，然後切成長條，再切成菱形小塊，放到剩下的蛋液裡拌勻，讓每一塊蛋皮都均勻的沾上蛋液。

鍋裡倒油，油溫2成熱時下入蛋皮，油溫千萬不要太熱，如果掌握不好油溫就涼油下鍋。

炸的時候一邊攪動一邊用勺子往蛋皮上澆油，這樣蛋皮就能個個鼓大泡了。

全部鼓起來表皮酥脆的時候就可以出鍋了。

另起一鍋，在鍋里加一勺白糖一勺水，熬成糖漿，熬到糖漿大泡變成小泡，有一點微黃色的時候下入炸好的蛋皮，翻拌均勻，讓每個蛋皮都沾上糖漿。

一盤東北特色酥黃菜就最好了，外皮香甜酥脆，裡面柔軟細膩特別好吃，雞蛋這樣做你吃過嗎？如果喜歡就趕緊試試吧！