春節前后這段時間，餐桌上少不了雞鴨魚肉，像白菜土豆這樣最普通的家常菜，想必都要比遺忘了吧。特別是土豆，一年四季都能買到的實惠菜，更是沒機會登上春節的餐桌。但是春節之后，開胃解膩，土豆就成了不錯的選擇，特別是酸辣土豆絲，實惠好吃，是很多人的心頭好。

酸辣土豆絲雖然是一道極其普通的家常菜，但是想要味道好，還是需要很多小技巧的。根據我的廚房經驗，今天分享一下我做這道菜的一些注意點。掌握要點，輕輕松松做一盤又香又脆，開胃好吃的酸辣土豆絲。

酸辣土豆絲

【食材】土豆、紅尖椒、干辣椒、大蒜、鹽、白糖、白醋

【具體做法】

1，炒土豆絲，最好選擇這種黃心土豆，口感脆而不硬，更好吃。

2，將土豆去皮，洗凈后再切成絲。酸辣土豆絲這道菜，土豆絲一定要細，越細口感越脆。另外土豆絲一定要用刀切，比擦絲器擦出的土豆絲要好吃很多。切好的土豆絲要用清水淘洗幾遍，將表面的淀粉洗凈。烹飪之前最好浸泡在涼水中，防止氧化變黑，也有助于保持其清脆的口感。

3，根據自己的吃辣能力準備幾個紅尖椒切成圈，再準備兩個干辣椒增香。香蔥幾根，切成段，用來增香增色。

4，熱鍋涼油，倒入蒜末、干辣椒和紅尖椒，中小火炒出香味。

5，把土豆絲瀝干水分，倒入鍋里。然后調大火快速翻炒幾下，接著加入2勺白醋調味，大火炒勻。盡早加入白醋可以可以保持土豆絲爽脆的口感，這一步很重要。如果待土豆絲快要炒熟了再加白醋，口感就大打折扣了。

6，土豆絲非常好炒，待白醋炒勻，接著加入適量鹽、少許白糖、少許雞精，再把香蔥段也一起倒進來，調最大火，再次炒勻就可以出鍋了。

清脆爽口，酸辣開胃的土豆絲就炒好了。一道超級下飯菜，百吃不厭。

這道酸辣土豆絲雖然是一道極其普通的家常菜，但是也有很多技巧在里面。要選黃心土豆，土豆絲要切，而且越細越好。紅尖椒取其辣，干辣椒取其香，白醋比香醋更合適，而且要比鹽和糖更早入鍋調味。全程大火快炒，減少水分流失。這些都是酸辣土豆絲好吃的關鍵。