導語：「春天吃3草，不把醫生找」，現在吃正當季，鮮嫩好吃、特養人，不懂吃虧了

「人間煙火氣，最撫凡人心」，柴米油鹽最是平凡，簡簡單單卻能溫暖疲憊的身體，一日三餐四季，承載著煙火氣的美食是最能撫慰人心的！大家好，我是曉峰。

俗語說「春吃野，夏吃苦」，春天正是吃山野菜的好時節，春天的山野菜鮮嫩而且營養高，鮮嫩好吃、特養人！老話說「春天吃3草，不把醫生找」，春天這3種野菜正當季，遇見了別錯過：

1.鬼針草

鬼針草也叫婆婆針、鬼骨針、盲腸草、粘人草等，是春天野地里常見的一種山野菜，它性溫、味微苦，具有清熱降火、消瘀散腫、消炎解毒、健脾養胃等功效。可以蒸著吃、包餃子吃，涼拌吃，特別美味可口！

【涼拌鬼針草】：

1.先把鬼針草摘洗干凈，然后浸泡10分鐘，去除蟲卵和農藥殘留。然后燒一鍋開水，水開后先加入1匙食鹽、滴入幾滴食用油，然后放入鬼針草進行焯水。

2.焯水大約1 分鐘后，控水撈出鬼針草，然后再放到清水中浸泡3~4個小時。目的是為了去除它的青澀味、減輕苦味。

3.四個小時后控水撈出鬼針草，切成小段、抖散后放入盤中，然后加入蒜末，食鹽和白糖各一匙、少許米醋、適量的味極鮮和香油，攪拌均勻后裝盤，美味即成，營養解饞又下飯。

2.車前草：

車前草又叫車輪菜、蛤螞草、錢貫草、車轱轆菜等，它的營養全面、口感鮮嫩，嫩葉和幼苗用來涼拌、做湯或蒸著吃非常美味！具有利水清熱、清肝明目、清肺止咳等功效。

【炒車前草】：

1.車前草摘洗干凈后放到淡鹽水中浸泡10分鐘，目的是殺菌和去蟲卵。

2.然后控干凈水分放入盆中，先加入一匙植物油和少許胡椒粉攪拌均勻，然后再分少量多次加入面粉，邊加面粉邊攪拌，加至每片車前草都沾滿面粉即可，然后再將其倒入蒸屜中蒸熟。

3.大約蒸3~5分鐘后，取出車前草，然后將其抖散后放入盤中，再起鍋加入適量的油，然后先倒入2個打散的雞蛋液，炒成均勻的雞蛋塊后盛入盤中備用；接著倒入蒜末炒香，炒出香味后再放入抖散的車前草和雞蛋繼續翻炒，翻炒均勻后加入適量的食鹽調味，再次炒勻后即可出鍋裝盤，鮮香可口！

3.掃帚草

掃帚草又名掃帚菜，可能是因為它長得像掃帚，而且秋后葉子落干凈后，剩下的骨架拔下來，還可以扎成掃帚用來掃地，所以而得名吧。別看它的名字有點土，卻是一種上等的山野菜，有很高的食用價值，含有豐富的胡蘿卜素和鉀元素，有清熱降火、補陰益氣、安心養神、祛風止癢、明目強身等功效。

【掃帚草湯】：

1.先挑選較嫩的掃帚草摘洗干凈，然后放到淡鹽水中浸泡10分鐘。

2.接著燒一鍋開水，水開后加入一匙食鹽、滴入幾滴食用油，然后放入掃帚草，焯水大約1分鐘后撈出過涼水，并切細備用。

3.取半碗花生米搗成花生碎備用；1個雞蛋打散備用；一根小蔥切蔥花備用。

4.鍋內加入適量的油，油熱后放入花生碎，然后不停地翻炒，炒香后再放入蔥花，繼續炒香后再放入掃帚草，翻炒片刻后加入一碗清水，然后大火燒開。

5.鍋中的水燒開以后把火轉小，然后慢慢淋入蛋液，等蛋液凝成漂亮的蛋花后再改成大火，繼續燒開后開始調味：加入適量的食鹽、胡椒粉、香油，攪拌均勻后即可出鍋！

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