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做內臟類的菜，一定要特別注意處理技巧，下鍋前處理好了，就是一道絕佳的下酒菜，下鍋前處理不好，那麼就是餐桌上的災難，今天我們做一道泡薑雙椒豬肝，香辣滑嫩，是一道絕佳的週末下酒菜。

豬肝是不能偷懶的一道菜，處理豬肝時沒有什麼方法能一針見血，就要細，接下來我們看一下具體做法。

1.首先準備食材

準備輔料，把小米椒切成小段、野山椒也切成段、泡仔姜切成小粒，（用泡薑做菜口味十分獨特，市場上也很容易買到。）線椒幾根破開切成段，紅椒也切成段放在一起。

處理豬肝，準備一個鮮豬肝，清洗以後切成均勻薄片。

切片後豬肝裡還是會洗出很多的血水，接著放入盆中，繼續用清水淘洗去除腥味和血水，多淘洗幾遍，不出血時再控水，放入盆中醃制。

加入食鹽、雞粉、胡椒粉、適量料酒去腥，再抓入一小撮澱粉抓拌均勻。

澱粉主要是為了鎖住水分薄薄的一層即可，太厚的話會影響豬肝的口感。

2.把豬肝滑一下油，可以減少烹飪時的出鍋時間。

把鍋燒熱倒入植物油，油溫五成熱時倒入豬肝，快速滑油5秒鐘立即倒出，再把熱油澆在青紅椒上，方便後期快速炒熟。

滑油的速度一定要快，否則豬肝容易變老吃著不嫩。

3.鍋內再燒油，放入小米椒、野山椒和仔薑多翻炒一會，充分炒出泡薑的香味，加入一勺香辣醬 翻炒出紅油。

倒入適量的啤酒去腥增香，再淋入一些清水開大火熬一會，然後加入雞粉、味精、白糖、少許食鹽攪拌均勻，讓泡薑、野山椒的香味融入到湯裡面。

湯汁熬至粘稠以後倒入豬肝和青紅椒，大火快速翻勻，料汁均勻裹滿食材後即可出鍋。

小提示：

1.豬肝要切薄一點，一是方便洗出血水，二是方便快速熟透出鍋，減少烹飪時間。

2.豬肝上漿時澱粉不要放太多，薄薄的一層即可，以免影響口感；

3.滑油時速度一定要快，豬肝定型以後立即出鍋，口感才滑嫩；

4.泡姜一定要充分熬炒出香味，才能突出菜品的風味。

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