年夜飯鹵味不要買了!教你1個萬能鹵汁配方,鹵啥都好吃,學會都能開店了

鹵菜的味道來自于鹵食材的烹飪。美味的鹵汁是由香料制成的,而不是香料。在家里做,美味又讓人吃著放心。

鹵味的精華在于鹵水。只要鹵水好,什麼都好吃,食材鹵熟,鮮香撲鼻,色澤誘人,葷素俱全,令人動心。我想大概沒有人不喜歡鹵味吧。


» 食材清單 «

主料:鴨脖、鴨架、雞爪、雞翅、雞蛋、鵪鶉蛋、藕

香料:八角、桂皮、香葉、花椒、小茴香、丁香、肉蔻、白蔻、山奈、白胡椒

» 制作步驟 «

1. 用冷水將鴨頸、鴨架、雞爪、雞翅焯水;

2、加入蔥結、姜末、料酒去腥味,大火熬掉撇去的泡沫煮8分鐘,至血水全部煮出,再撈出后洗一遍,表面泡沫清洗后不會有腥味;


3、此時,再煮一鍋水,煮一些雞蛋和鵪鶉蛋;

4、煮蛋的時候我們只需要處理雞爪和鴨架,雞爪用剪刀剪指甲,鴨架直接切成小塊,其他不需要處理;


5. 接下來,我們切一些蔥和姜,蔥切絲,姜切絲。

6、切好的是準備香料,八角、桂皮、芝麻葉、花椒、孜然、丁香、肉豆蔻、白豆蔻、山奈、白胡椒,然后用香料包裝即可;

7、這時雞蛋在鍋里煮熟了,拿出一點涼水把蛋殼冷卻掉,剝雞蛋就不用多說了,剝鵪鶉蛋一定要記得輕一點,全部剝完后在雞蛋上開幾個洞方便入味;

8. 然后在鍋里燒熱油,油熱后加入1顆冰糖,慢慢翻炒。炒化后放入蔥姜和干辣椒炒香;


9、再加一碗沸水燒開,再加一碗沸水,鍋再燒開直接倒入更大的鍋,再次繼續加熱水,這次水要加夠,不要中途再加了;

10、香料包也加進去,再放一些料酒、生抽、老抽、蠔油,蓋上鍋蓋煮開,煮開后加鹽調味;

11. 然后加入所有材料,蓋上蓋子,用中火燉一個半小時;


12、家里有兩段藕,先去皮切厚片,再用清水洗一遍,然后也扔在一起;

13、一個半小時過去了,我們來看看,嗯,好香啊,所有的顏色都很漂亮,尤其是雞蛋和小鵪鶉蛋,非常漂亮的顏色;


14、我們把它們都拿出來了,這鍋鹵水真是百搭,家常版超級簡單,主要是鹵水什麼好吃;


15、然后我們把鴨脖子去剁,看顏色就知道它已經完全入味了,感覺還沒有失去上次做的甜辣辣的味道。


下面我們把它們都分開裝盤吧,雞翅雖然鹵的非常軟爛,但肉質還是超級的嫩滑哦,

這樣出來的雞蛋特別香,和茶葉蛋一樣好吃,鵪鶉蛋也是如此。每次吃都停不下來。

蓮藕是我最喜歡的食物,又香又脆,顏色也很好看。


這鍋其實很好吃,中咸不膩,吃起來很香,帶點微辣。

宅家趕緊學起來吧!

【貼心提示】


1. 鹵湯可重復使用,過濾、煮沸、微冷卻,用消毒玻璃瓶密封,室溫冷藏;


2、肉制品要把所有的血水煮出來,再取出后清洗一遍,清洗后表面的泡沫就不會有腥味了。


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