鹵菜的味道來自于鹵食材的烹飪。美味的鹵汁是由香料制成的，而不是香料。在家里做，美味又讓人吃著放心。

鹵味的精華在于鹵水。只要鹵水好，什麼都好吃，食材鹵熟，鮮香撲鼻，色澤誘人，葷素俱全，令人動心。我想大概沒有人不喜歡鹵味吧。

» 食材清單 «

主料：鴨脖、鴨架、雞爪、雞翅、雞蛋、鵪鶉蛋、藕

香料：八角、桂皮、香葉、花椒、小茴香、丁香、肉蔻、白蔻、山奈、白胡椒

» 制作步驟 «

1. 用冷水將鴨頸、鴨架、雞爪、雞翅焯水;

2、加入蔥結、姜末、料酒去腥味，大火熬掉撇去的泡沫煮8分鐘，至血水全部煮出，再撈出后洗一遍，表面泡沫清洗后不會有腥味；

3、此時，再煮一鍋水，煮一些雞蛋和鵪鶉蛋；

4、煮蛋的時候我們只需要處理雞爪和鴨架，雞爪用剪刀剪指甲，鴨架直接切成小塊，其他不需要處理；

5. 接下來，我們切一些蔥和姜，蔥切絲，姜切絲。

6、切好的是準備香料，八角、桂皮、芝麻葉、花椒、孜然、丁香、肉豆蔻、白豆蔻、山奈、白胡椒，然后用香料包裝即可；

7、這時雞蛋在鍋里煮熟了，拿出一點涼水把蛋殼冷卻掉，剝雞蛋就不用多說了，剝鵪鶉蛋一定要記得輕一點，全部剝完后在雞蛋上開幾個洞方便入味；

8. 然后在鍋里燒熱油，油熱后加入1顆冰糖，慢慢翻炒。炒化后放入蔥姜和干辣椒炒香；

9、再加一碗沸水燒開，再加一碗沸水，鍋再燒開直接倒入更大的鍋，再次繼續加熱水，這次水要加夠，不要中途再加了；

10、香料包也加進去，再放一些料酒、生抽、老抽、蠔油，蓋上鍋蓋煮開，煮開后加鹽調味；

11. 然后加入所有材料，蓋上蓋子，用中火燉一個半小時；

12、家里有兩段藕，先去皮切厚片，再用清水洗一遍，然后也扔在一起；

13、一個半小時過去了，我們來看看，嗯，好香啊，所有的顏色都很漂亮，尤其是雞蛋和小鵪鶉蛋，非常漂亮的顏色；

14、我們把它們都拿出來了，這鍋鹵水真是百搭，家常版超級簡單，主要是鹵水什麼好吃；

15、然后我們把鴨脖子去剁，看顏色就知道它已經完全入味了，感覺還沒有失去上次做的甜辣辣的味道。

下面我們把它們都分開裝盤吧，雞翅雖然鹵的非常軟爛，但肉質還是超級的嫩滑哦，

這樣出來的雞蛋特別香，和茶葉蛋一樣好吃，鵪鶉蛋也是如此。每次吃都停不下來。

蓮藕是我最喜歡的食物，又香又脆，顏色也很好看。

這鍋其實很好吃，中咸不膩，吃起來很香，帶點微辣。

宅家趕緊學起來吧！

【貼心提示】

1. 鹵湯可重復使用，過濾、煮沸、微冷卻，用消毒玻璃瓶密封，室溫冷藏；

2、肉制品要把所有的血水煮出來，再取出后清洗一遍，清洗后表面的泡沫就不會有腥味了。