愛吃火鍋的人，在選擇火鍋食材時，一定少不了牛肉丸。畢竟牛肉丸爽口彈牙，可稱得上是一款硬菜了。只是外面賣的牛肉丸，配料表過于復雜，有一定的添加劑隱患，沒有自製的牛肉丸吃得解饞、吃得放心呢！

其實自製牛肉丸的過程也不是很復雜，每個人都能在家輕鬆搞定嘍！做出來的成品也可以在冰箱保存，除了吃火鍋之外還可以搭配各種食材，做出很多特色美食呢！過年了，自製牛肉丸，Q彈有嚼勁，做湯涮火鍋絕了，無添加更放心！

今天我們就來製作一款家庭牛肉丸，彈性十足，香味濃郁。特別好吃的冬季食材，好吃又解饞，關鍵是健康放心，居家常備！每次吃火鍋都要提前準備一點，可以讓冬季火鍋吃得更加心滿意足。

【牛肉丸】

製作配料：牛肉1100克 冰塊250克 紅薯澱粉/土豆澱粉70克 雞蛋2個 鹽18克 白糖7克 小蘇打6克 蠔油12克 玉米油55克 香油12克 黑胡椒粉適量

製作方法：

1、買回來的牛肉把筋膜處理掉，切成小塊放在清水裡浸泡出血水；前腿後腿肉都可以，最好買筋膜少的；

2、浸泡期間多換幾次清水，牛肉變得發白，撈出來清洗乾淨，放在破壁機裡，加入冰塊攪打；

3、肉打得越細膩越好，打好的牛肉放在攪拌桶裡，加入剩餘的冰塊，先開低速攪拌，再轉中高速攪打至上勁；

4、然後加入2個雞蛋、土豆/紅薯澱粉、鹽、小蘇打、白糖繼續攪打至完全吸收；

5、把玉米油、蠔油，香油、胡椒粉混合拌均勻加進去，繼續攪打至完全吸收；

6、最後的肉泥是這樣特別有彈性，掛在刮刀上也不會輕易掉下來，這樣的肉泥就可以了；

7、打好的肉泥放在大盆裡，密封放在冰箱冷藏醃漬2-3個小時左右；

8、接下來擠肉丸，擠肉丸的同時別忘記把水燒上，用虎口擠出肉丸，勺子刮下來；

9、鍋中的水燒至有密集的小泡泡就可以，關火把肉丸一個個擠進去；

10、全部擠完之後，開最小火慢慢煮；

11、期間不要動丸子，等到丸子定型之後輕輕滑動，煮至丸子內部變色就可以了；

12、撈出來放在冰水盆裡，冰水沖洗幾次，這樣肉丸更Q彈；

13、一次可以多做一點，密封放在冰箱冷凍起來，冬天做肉丸湯或是刷火鍋，好吃又方便，無添加吃得更放心！