前幾天我發道糖醋裡脊肉的做法，有個朋友來了一句，這個裡脊肉裡面炒點鳳梨就成了鳳梨咕咾肉了，那麼今天我做道鳳梨咕咾肉，大家看一看鳳梨咕咾肉的詳細的具體做法。

鳳梨咕咾肉，不只有鳳梨的清香，帶著淡淡的甜夾雜著一絲絲酸。再加上肉的脆嫩，咬一口，酸酸甜甜特別滿足，用「隔壁小孩饞哭了「這句俗語來說，一點都不過分。

具體做法具體分析，下面就是整道菜的流程：

【鳳梨咕咾肉】

1.先準備一塊裡脊肉，用刀先切成厚片，接著切成大一點的肉丁。

2.把切好的肉丁放在盆中，接著加入食鹽、胡椒粉、料酒、老抽，用手用力的攪拌摔打均勻。（利用食鹽的滲透，加上摔打拉扯使豬肉吸收調料，更加入味）

3.往盆中加入一個雞蛋，再次攪拌直至均勻，接著撒上幹澱粉，攪拌成麵糊，醃制10分鐘。（雞蛋在低溫下能更好的凝固）

4.準備鳳梨一個，先削去外皮，然後斜切成厚片。黃瓜一小段，切成丁。胡蘿蔔半根兒削去皮，斜切成丁，和胡蘿蔔放在一起。

5.準備兩把幹麵粉，把剛才拌麵糊的肉丁，均勻的沾上幹麵粉。沾完之後，放置在旁邊。

6.鍋內燒水，大火燒開水後，倒入鳳梨、黃瓜、胡蘿蔔。焯水一分鐘後，鳳梨、黃瓜、胡蘿蔔斷生以後，撈出來控水。

7.把肉丁過油炸一下，鍋內倒入植物油，油溫至5成熱（微微冒煙）時，把裡脊肉一個一個的放入油鍋炸。為了防止肉粘連，可以用勺子輕輕打散。炸的過程中開中火，90秒左右即可撈出控油。

8.繼續燒油，提高油溫的熱度，油溫7成熱時，把撈出的肉丁倒入複炸。20秒左右撈出控油（讓肉丁的外殼，更加酥脆）。

9.鍋內留底油，加入一勺番茄醬，用勺子炒散。加入一勺清水，倒入白糖（20克），加入20克的白醋。勺子不停的攪拌，化開白糖後，加入少量的食鹽。

10.勾入水澱粉，湯汁變得粘稠，起泡的時候，倒入鳳梨、黃瓜、胡蘿蔔，翻炒一會後，倒入肉丁翻炒。當肉丁裹滿湯汁時，開大火，最後收汁。

這道菜做出來口感是酸酸甜甜，裡脊肉酥脆香甜，不只是小孩子喜歡吃。朋友聚餐，節日，家庭聚會都可以來一道，喜歡這道菜的朋友別忘記收藏著，什麼時候想吃，隨時就能找到大顯身手。