導語：3月，抓緊吃「開春第一鮮」，被稱作「護生草」，清熱消炎，農村遍地是，包餃子最香！

「人間煙火氣，最撫凡人心」，柴米油鹽最是平凡，簡簡單單卻能溫暖疲憊的身體，一日三餐四季，承載著煙火氣的美食是最能撫慰人心的！大家好，我是曉峰。

俗語說「三月三，薺菜當靈丹」，春天是吃野菜的季節，而三四月份正是薺菜最鮮嫩好吃的時節，不僅鮮美而且營養高。薺菜是農村較為常見的野菜，在我國的大部隊地區都有分布，農村的路邊、田間、麥地里、溝沿和山坡上到處都有，是大自然饋贈給人們的「天然之珍」，營養十分豐富，被古人譽為「護生草」、「靈丹草」，具有清熱消炎、明目清肝，健脾降壓等功效，適量食用，對身體很有益處。

薺菜最好吃的做法便是包餃子了，不過，包薺菜餃子調餡也是有技巧的，餡調不好，包出的薺菜餃子就會發柴、發澀不好吃，下面我就分享一個薺菜餃子的好吃做法：

1.薺菜因為生長在雜草中，所以葉子中間會夾雜著細菌和蟲卵，所以我們摘洗的時候要注意：摘薺菜的時候，要將枯葉、蔫葉摘掉不要，然后再用剪刀將薺菜根部接觸泥土的部分剪掉不要，接著用流動的清水多沖洗幾遍，再放到淡鹽水中浸泡15分鐘左右，目的一是殺菌、去蟲卵，另外，浸泡過后的薺菜也會更加水靈。

薺菜的根部更鮮、薺菜味也更濃郁，所以不要丟了，只需去掉接觸泥土的一點點，防止牙磣即可。

2.然后燒一鍋開水，水開后加入一匙食鹽、滴入幾滴食用油，然后放入洗凈的薺菜進行焯水，大約焯水1分鐘撈出過涼，控干水分后切碎剁細備用。

再取一把菠菜，清洗干凈后，也下鍋焯一下水，這一步也可以和薺菜一起下鍋焯水，撈出過涼后也切碎剁細備用。

菠菜口感滑嫩，和薺菜一起搭配包餃子，可以中和薺菜的青澀口感，使薺菜吃起來鮮而不柴，香嫩好吃！不過，物極必反，菠菜只是配菜，不要加太多，菠菜與薺菜的比例為1：2即可，加多了就會喧賓奪主了，反而吃不出薺菜本身的鮮香味了。

3.再取一塊豬肉切細后剁成豬肉餡，然后放入大碗中，加入蔥花、姜末、一個雞蛋，攪拌均勻后再加入適量的食鹽、生抽、花椒粉、胡椒粉、香油和芝麻香油，充分攪拌均勻后腌制15~20分鐘，使肉入味并去腥。

腌制肉餡時加入一個雞蛋，可以使肉餡更加滑嫩多汁、鮮香好吃。

4.豬肉餡腌制入味后，再將剁細的菠菜和薺菜倒入，攪拌均勻后再加入兩勺植物油，再次攪拌均勻即可，鮮美多汁的薺菜豬肉餃子餡就調好了。

野菜類一般都喜大油水，所以調餡時要加比平時多一些的植物油。

薺菜餃子這樣調餡，香而不膩，咬一口汁水便會隨著嘴角直流，太香了！小技巧總結：

一、包薺菜餃子時，不要只加薺菜，加一點菠菜，會更加香嫩好吃。如果家里有韭菜，還可以再加上一把薺菜，會更鮮美！

二、調肉餡時加入一個雞蛋，包出的餃子鮮美又多汁。

今天的分享就到這里了，我是曉峰，如果您喜歡曉峰的分享，就請幫忙轉發+點贊+收藏支持一下曉峰吧，我們下期見！感謝支持！感恩遇見！

本文由吃貨峰子原創，歡迎關注與您一起交流，讓大家受益，三人行必有我師焉~