炒蒜苔是一道非常好吃下飯的家常菜，每當我不知道吃什麼的時候，都會炒上一盤蒜苔，頓時就胃口大開。特別是蒜苔和肉的搭配，總讓人欲罷不能。雖然蒜苔炒肉這道菜看著非常普通，但是要想把它做得色香味俱全，也不是一件容易的事。

因為蒜苔本身比較難入味，所以很多朋友都會覺得我都放了這麼多鹽了，怎麼蒜苔還是不鹹呢？其實如果你把蒜苔直接放到油鍋裡炒的話，蒜苔是很難入味的，最後導致的結果就是蒜苔表面很鹹，裡面卻一點也不入味，很難吃。

其實要想把蒜苔炒的入味一點也不難，我們只需要多加一個步驟就可以了。下面我就把蒜薹炒肉的做法分享下，一起來看一下吧。炒蒜苔總是不入味？不要直接下鍋炒，掌握一技巧，蒜苔脆嫩又入味。

【蒜苔炒肉】

食材：蒜苔、豬肉、食鹽、生抽、蠔油、雞蛋清、澱粉、食用油、料酒。做法步驟：

第一步：首先我們把蒜苔摘洗乾淨，瀝幹水分切成合適長短的段備用；豬肉切成條，如果是五花肉的話就不用醃制了，而如果是用瘦肉炒的話需要先把瘦肉醃制一下，把瘦肉放碗裡，加上適量的食鹽、生抽、蠔油、一個雞蛋清、澱粉、食用油拌勻，醃制10分鐘即可，這樣炒出來的瘦肉會更加滑嫩好吃。

第二步：鍋中倒入適量的水燒開，水里加少許食鹽和植物油攪勻，水開之後下入蒜苔稍微焯一下水，將蒜苔焯至顏色變深就可以撈出來了，過一下冷水，然後撈出瀝幹水分備用。

第三步：起鍋燒油，油熱之後下入豬肉翻炒至變色，然後倒入適量的生抽和料酒翻炒均勻，之後再下入蒜苔炒勻，加適量食鹽調味，炒至入味即可關火出鍋。

小貼士：

1、炒蒜苔，不要直接下鍋炒，一定要多加焯水這一步。因為蒜苔表面有一層薄膜，直接炒很難入味，而焯水之後就會把這層薄膜破壞掉，這樣蒜苔就很容易入味了。

2、蒜苔焯水的時候記得加少許食鹽和植物油，這樣焯好水的蒜苔顏色會非常的翠綠，口感也會更加脆嫩。

3、焯好水的蒜苔一定記得馬上過冷水，因為如果蒜苔長期保持高溫，很容易發黃，過冷水可以保持顏色翠綠。