湯圓除了煮之外，還可以炸著和煎著吃，以前街邊店鋪裡，一隻只湯圓像核桃大小，沾滿了芝麻，裡面是棗泥、芝麻餡，經過油炸後金黃色的，咬上去香脆酥糯，是一種特別好吃的做法。

家裡做炸湯圓，油溫掌握不好，經常出現湯圓炸裂露餡的情況，湯圓爆裂的時候，還會濺油，搞不好會燙傷手臂，還是有一定危險的。我老婆炸一回湯圓之後，再也不敢炸了，覺得太危險了。相信很多朋友喜歡吃炸湯圓，也不敢炸湯圓，炸湯圓還是很簡單的，只要做好兩個步驟，湯圓不會爆裂露餡濺油，吃起來香脆酥糯，下面一起來看看做法。

【炸湯圓】

食材：速凍湯圓、雞蛋、麵包糠、牙籤

調料：食鹽

步驟一：湯圓一定要煮熟炸，或者用家裡吃剩的湯圓，千萬別把生湯圓解凍了直接炸。高油溫遇到涼湯圓肯定會發生爆裂，還是相當危險的。

將速凍湯圓拆開包裝，鍋內燒寬水，加入少許食鹽，溫度在70℃左右下入湯圓，用勺背沿著鍋面把湯圓推起來，防止湯圓粘鍋。讓湯圓旋轉起來，停下來繼續用勺背推起來。

等到水開之後，轉中火煮2分鐘，湯圓浮在水面上，撈出放在冷水浸泡。

步驟二：湯圓徹底冷卻之後，放入盤中，用兩三根牙籤在湯圓表面1公分深度，紮幾個小孔，這樣遇到高溫，劇烈運動的氣體有排泄的地方，不至于產生炸裂。

步驟三：取一個小碗，打入2個雞蛋，用筷子打散，倒入湯圓碗中，讓湯圓沾滿雞蛋液。

步驟四：準備好麵包糠，將沾好蛋液的湯圓滾滿麵包糠，放入盤中備用。

步驟五：起鍋燒油，油溫不能過高，過高的話湯圓表面的麵包糠會迅速上色，產生焦糊。最佳溫度是5成油溫，並且湯圓下鍋之後，轉成中火保持油溫，用笊籬翻動湯圓，讓其均勻上色炸制。

步驟六：等到湯圓金黃色之後，撈出裝盤即可食用。

——小提示——

1.湯圓一定要煮熟再炸制。

2.用牙籤紮幾個小孔，讓熱氣可以順利排出去。

3.沾麵包糠，湯圓不會粘連，還能酥脆軟糯好吃。