圖集
炸湯圓時,千萬別直接下鍋,記住2步,不爆餡,香脆酥糯
2022/03/17

湯圓除了煮之外,還可以炸著和煎著吃,以前街邊店鋪裡,一隻只湯圓像核桃大小,沾滿了芝麻,裡面是棗泥、芝麻餡,經過油炸後金黃色的,咬上去香脆酥糯,是一種特別好吃的做法。

家裡做炸湯圓,油溫掌握不好,經常出現湯圓炸裂露餡的情況,湯圓爆裂的時候,還會濺油,搞不好會燙傷手臂,還是有一定危險的。我老婆炸一回湯圓之後,再也不敢炸了,覺得太危險了。相信很多朋友喜歡吃炸湯圓,也不敢炸湯圓,炸湯圓還是很簡單的,只要做好兩個步驟,湯圓不會爆裂露餡濺油,吃起來香脆酥糯,下面一起來看看做法。

【炸湯圓】

食材:速凍湯圓、雞蛋、麵包糠、牙籤

調料:食鹽

步驟一:湯圓一定要煮熟炸,或者用家裡吃剩的湯圓,千萬別把生湯圓解凍了直接炸。高油溫遇到涼湯圓肯定會發生爆裂,還是相當危險的。

將速凍湯圓拆開包裝,鍋內燒寬水,加入少許食鹽,溫度在70℃左右下入湯圓,用勺背沿著鍋面把湯圓推起來,防止湯圓粘鍋。讓湯圓旋轉起來,停下來繼續用勺背推起來。

等到水開之後,轉中火煮2分鐘,湯圓浮在水面上,撈出放在冷水浸泡。

步驟二:湯圓徹底冷卻之後,放入盤中,用兩三根牙籤在湯圓表面1公分深度,紮幾個小孔,這樣遇到高溫,劇烈運動的氣體有排泄的地方,不至于產生炸裂。

步驟三:取一個小碗,打入2個雞蛋,用筷子打散,倒入湯圓碗中,讓湯圓沾滿雞蛋液。

步驟四:準備好麵包糠,將沾好蛋液的湯圓滾滿麵包糠,放入盤中備用。

步驟五:起鍋燒油,油溫不能過高,過高的話湯圓表面的麵包糠會迅速上色,產生焦糊。最佳溫度是5成油溫,並且湯圓下鍋之後,轉成中火保持油溫,用笊籬翻動湯圓,讓其均勻上色炸制。

步驟六:等到湯圓金黃色之後,撈出裝盤即可食用。

——小提示——

1.湯圓一定要煮熟再炸制。

2.用牙籤紮幾個小孔,讓熱氣可以順利排出去。

3.沾麵包糠,湯圓不會粘連,還能酥脆軟糯好吃。

承包你一個月的菜系,不用再為每天做什麼菜發愁了,趕緊收藏?
2023/11/03
為啥排骨焯水后又腥又柴?聽聽大廚怎麼說,原來一直用錯水了!
2023/10/26
保姆獨門海帶湯秘方,讓湯頭更鮮美
2023/08/08
超市買榴蓮時,學會這5招,挑出母榴蓮,皮薄肉多,個個是5房果肉
2023/05/12
自從學會花卷的懶人做法,自行發面,我家隔天就做2大鍋,真香
2023/05/12
炸肉丸子,謹記3不放,加3樣,外酥里嫩不吸油,放涼也不硬
2023/05/12
正宗秘制的五香茶葉蛋,廚師長手把手教你做法,簡單又美味
2023/05/12
天氣漸熱,分享4種絲瓜的家常吃法,第4種很少人吃過,清熱解暑
2023/05/12
這樣發面零失敗,蒸饅頭包子都不在話下,一看就會,一做不廢
2023/05/12
兩分鐘學會家庭自制腸粉,濃濃的米香,爽滑筋道,比買的還好吃
2023/05/11
煮面條軟塌佗成一團?只需6個小技巧,面條勁道爽滑,家人超愛吃
2023/05/11
脆皮糊怎麼調才酥脆不回軟?媽媽用了30年的做法,外脆里嫩零失敗
2023/05/11
吃芋頭的季節,教你做芋頭糕,鹹香軟糯,做法簡單,比飯店好吃
2023/05/09
涼拌松花蛋,這3種調味料缺一不可,放錯了,難怪松花蛋不入味
2023/05/09
蒸饅頭時為什麼要放白糖?很多人不懂,怪不得發麵慢,饅頭又難吃
2023/05/09
蔥油餅想要外脆里嫩?第一步是關鍵,很多人做錯,難怪成品不好吃
2023/05/09
飯店做的五香花生為啥好吃?記住1煮2泡的技巧,清脆爽口不油膩
2023/05/09
不論炒什麼肉,不要放鹽和料酒腌制,總廚教我一招,肉片鮮嫩不腥
2023/05/09
愛吃午餐肉的不用出去買了,簡單2步教你做,營養美味干凈又放心
2023/05/09
用了多年的一個脆炸糊配方,分享給大家,用它炸的成品外殼超級酥
2023/05/08