魷魚味道鮮美，營養豐富，是生活中非常見的一種食材。我們通常在菜市場上買到的魷魚，分為鮮魷魚、凍魷魚、水發魷魚和幹魷魚四種，幹魷魚在烹煮之前一定要經過泡發。

幹魷魚如果只用清水泡，泡出來的肉質類似牛皮筋，老人和小孩子根本咬不動。那怎麼泡發幹魷魚才能恢復新鮮魷魚的口感呢？其實也不難，只需加點「它」，就能讓幹魷魚變身鮮活的魷魚。

​市場上也有專門做泡發幹魷魚生意的商販，他們通常為了大量出貨，除了加純鹼外還會加少量生石灰（就是燒鹼溶液），那種方法處理幹魷魚會快很多，但退堿如果不徹底，就會對人體健康造成危害了。

因此，為了安全起見，自己泡發幹魷魚還是比較放心一些。

【水發魷魚】

第一步：將從菜市上買回來的幹魷魚（上面有層白霜是正常現象）用清水洗乾淨，主要是洗去外表的灰塵和髒東西。

第二步：取盆，放入幹魷魚，再加適量的清水浸泡1.5-2小時，冬天要3小時以上。

提示：大多數人到這一步，以為就可以拿來烹製了，其實這時魷魚基本泡透，但這樣煮熟是不好嚼的，因此需要下一步操作。

第三步：配製堿水，一般是1800克清水，外加食用堿8克，大約是配成千分之四的堿水。

第三步：將用清水浸泡過的魷魚撈出，再放入配好的堿水中，繼續浸泡3-4個小時。冬天至少再延長浸泡1個小時。

提示：用堿水泡發魷魚，時間要控制好，不能太久，否則魷魚會變得過於柔軟，從而失去了筋道的口感。

第四步：這時你會發現，魷魚已經明顯膨脹，肉也變更加厚實了。最後用清水和醋洗掉堿味，就和新鮮的魷魚一樣了，你就能開始烹製了。

提示：我們製作好的這種水發魷魚，水分含量一般比較高，因此在烹飪前先焯個水，可以減掉一些水分，同時能有效去除殘餘堿味。