米酒，打我記事起就經常喝，因為媽媽喜歡做米酒，在老家都管米酒叫醪糟，是一種東西，做法相同，只是叫法不一樣而已，媽媽常用米酒給我們做米酒湯圓，或者米酒蛋花湯，早上一人一碗，再泡兩根油條，吃著真香，喝起來舒服，一般天冷的時候，早餐經常這麼吃，而到了夏天，米酒從冰箱裡取出來喝一口，好涼爽，比冷飲還美味。

米酒製作起來不難，只要掌握了正確做法和一些小技巧，便能輕鬆將米酒做成功，根本不需要到外面買，自己做乾淨衛生。

說到做米酒，相信有人已經在家裡做過了，做的過程中，往往習慣直接把酒麴撒在蒸熟的糯米上，這麼做確實方便不少，並且也可以做出米酒，但要論好不好喝就另說了，通過實際操作發現，這樣做出的米酒不夠濃郁。

那要怎麼做呢？做米酒，記住不要直接放酒麴，牢記正確做法，做好後酒香四溢！

1.甜米酒的做法

1.甜米酒的原材料最好使用純的糯米，當然其他的米也是可以的，加入一點黑米做成黑米酒味道也很不錯。我們準備500克的糯米淘洗幾遍，再涼入涼水中浸泡6小時，這裡建議大家不要將糯米泡的太透，這樣蒸的時候容易將糯米蒸的太爛，最後的糯米酒要保證一顆一顆的米粒漂浮在酒液表面才好。

2.準備蒸鍋，在蒸籠上鋪上一塊乾淨無油漬的紗布，將泡好的糯米撈出均勻的鋪在籠布上，在上面挖出幾個小孔方便散熱，然後將糯米徹底的蒸熟，大概需要25分鐘左右的時間即可，如果第一次失誤沒有蒸熟可以撒一點水繼續再蒸，注意不要蒸的太爛了，要保證顆顆分明。

3.將蒸好的糯米倒出在電風扇下迅速地吹涼，這樣可以防止糯米粘連，將糯米的溫度降至35度，大概和人體的溫度差不多就可以，溫度過高容易使酒麴燙死，溫度太低酒麴就沒有活力，發酵容易失敗。

4.這時候我們在準備約250的涼開水（冬天要用稍溫一點的涼開水）加入到糯米中攪拌均勻，這樣做的目的是為了糯米吸收足夠的水分，使發酵出的酒液更加的豐富。我們再將甜酒曲碾碎成粉末，取大約3克均勻地撒入蒸熟的糯米中，用乾淨的筷子攪拌均勻，要使每一個米粒都要沾到酒麴，要避免糯米結坨以免酒麴不均勻而發酵失敗；

5.然後將糯米轉入盆中用手壓實壓緊，在表面均勻的撒上一層甜酒曲，然後在中間挖出一個小孔方便透氣和存酒，蓋上保鮮膜後放置在30度的環境中發酵，冬季可以放在電熱毯中用棉被包起來發酵，也可以用一個暖水袋放在棉被裡包起來發酵，冬季發酵約48小時就可以了，夏季室溫發酵36小時左右就可以了。

6.由於發酵的溫度會上升，所以盆的內壁會有些許水蒸氣水珠，我們打開後要第一時間將其擦去，防止落入酒裡，會使酒液發酸，這樣甜米酒就做好了，酒液香甜醇美，酒釀用來煮小湯圓再打上一個蛋花，喝上一口渾身都是暖暖的。

下面將所需的食材和調料清單列出供大家參考：

糯米500克，甜酒曲3克，涼開水250克。

2.最後總結

1.做甜米酒最好選用糯米來製作，其他的米做出的味道不如糯米到底醇厚，但也是別有一番風味，注意糯米不要蒸的太爛了。

2.製作甜米酒所需的一切器皿和工具要保證乾淨，一定不要沾到油脂，尤其是蒸糯米時候的紗布，最好是用一塊新布來蒸。

3.甜米酒做的成不成功，主要還是看你說用的甜酒曲，建議大家最好用那種圓形的酒麴。

4.發酵是否成功的重要因素就是溫度是否達標，冬季最好放置在溫暖的地方，比如電熱毯，熱水袋，暖氣旁等，溫度保持在30度最好。

5.很多人發酵出的米酒很少，那是你忽略了加水這一步驟，蒸好冷卻的糯米中加入適量的涼開水，可以促進糯米吸收更多的水分，讓發酵出的酒液更多。

6.發酵好的米酒打開後要第一時間將內壁的水珠擦去，防止落入酒裡使酒發酸。